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豬腳怎麼燉好吃?別雞婆做這3件事
2020/12/22
2020/12/22

豬肉,在華人飲食文化中扮演重要角色,其中在台灣有些長輩會在農曆生日時,燉上一鍋香噴噴的豬腳,令人食指大動,但這道看似家常的料理,其實也藏有一些技巧。近日,就有部落客分享關於滷豬腳的作法。

滷豬腳有技巧。

經常分享食譜與美食的中國部落客《大慶談美食》,近日就討論關於滷豬腳的3項細節。

第一個,燉煮時不要放花椒。因為花椒它本身香氣太濃鬱,但跟豬肉本身的味道不太合,千萬別為了提香,讓整體味道跑掉。

第二項則是「過程中不要放鹽」:

一方面是因為多數滷豬腳已經放了醬油,料理過程中放鹽會容易過鹹,顯得多此一舉。如果覺得鹹度不夠,可以等到肉完全燉爛之後,再考慮放入食鹽,口感更加。

最後一項,則是「過程中盡量別頻頻加水」:

在燉豬腳的時候,一定要加到足夠水量,盡量不要中途加水,這樣的話會影響調味與口感。

除了在調味上的3項動作之外,適度加上一些白醋也能夠去除豬腥味,是個可以運用的小技巧。

豬肉,在華人飲食文化中扮演重要角色,其中在台灣有些長輩會在農曆生日時,燉上一鍋香噴噴的豬腳,令人食指大動,但這道看似家常的料理,其實也藏有一些技巧。

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