買烤的第一爐就是,蛋撻絕對是新手入門教程之一。
分享一個烘焙書上學到的,簡單又好吃的葡式蛋撻配方,絕對可以秒殺肯德基蛋撻!
配方可以做12個大號蛋撻。
之前有廚友反映很好吃,不夠甜,我配方糖量已經調整了!關於甜度有人說太甜,有人說不甜,所以我只能給個參考,謝謝(/ω\)
我總結了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點:
撻水倒入撻皮後馬上送入烤箱烘烤‼️
蛋撻放在烤箱的中下層烤‼️(隔了一層烤盤加上錫紙托,蛋撻放中下層烤底部也不會焦的放心)
關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話,肯定能烤出焦斑,有些烤箱實際溫度偏低,多烤一會就出焦斑了,具體烘烤時間根據烤箱實際情況。
配方可製作12個大號蛋撻。
蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自製的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍👌
準備材料:牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代,喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖)
可以把2個全蛋替換成4個蛋黃,烤出來的蛋撻更金黃誘人。
一個帶尖嘴的容器,方便倒。(我用的量杯)
牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入,不要一次性全加入)
手動打蛋器攪拌均勻即可,也不要過度攪拌,蛋撻液完成。
用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩,烤出來的蛋撻口感更好!
烤盤鋪好油紙,依次擺上蛋撻皮。
想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力🍫、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料,巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~
烤箱預熱200度,用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮,9分滿。
烤箱預熱好後,將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤,烤箱中下層‼️上下火200度,烤25分鐘左右。
烤的時候蛋撻會漲很高,鼓鼓的。
烤蛋撻的時候人不要走開,觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐‼️(烘烤時間只是參考,烤箱的實際溫度會有偏差,一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)
超嫩滑,直接做🍮也很好吃
這個是迷你蛋撻,同款蛋撻液,烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。
放大音量感受下真的酥脆到沒朋友
☕️
倒完蛋撻液後的蛋撻馬上送入烤箱烘焙,時間太久蛋撻液會把蛋撻皮浸泡軟。
每個烤箱的溫度不同,烘烤時間只是參考,烤的時候不要走開,觀察待蛋撻表面出現焦糖點時即可出爐。
如果沒有淡奶油可以用等量牛奶替代,缺點口感沒有那麼奶香濃郁順滑,優點是更低卡。
蛋撻內部蜂窩狀洞是過度攪拌混入了氣泡導致的,攪拌的時注意。
關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話,肯定能烤出焦斑,有些烤箱實際溫度偏低,多烤一會就出焦斑了,請耐心等待。
喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖,配方甜度適中,會比kfc蛋撻少甜點。
配方是原味葡式蛋撻,想吃各種口味蛋撻的可以在倒蛋撻液之前放入巧克力🍫、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料,巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿,超誘人~每種都很好吃😋
該配方是用的全蛋2個,也可以把2個全蛋替換成4個蛋黃,烤出來的蛋撻更金黃誘人。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日