圖集
秒殺KFC!新手也能做的超嫩滑,葡式蛋撻秘方!
2020/09/25

買烤的第一爐就是,蛋撻絕對是新手入門教程之一。
分享一個烘焙書上學到的,簡單又好吃的葡式蛋撻配方,絕對可以秒殺肯德基蛋撻!
配方可以做12個大號蛋撻。
之前有廚友反映很好吃,不夠甜,我配方糖量已經調整了!關於甜度有人說太甜,有人說不甜,所以我只能給個參考,謝謝(/ω\)
我總結了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點:
撻水倒入撻皮後馬上送入烤箱烘烤‼️
蛋撻放在烤箱的中下層烤‼️(隔了一層烤盤加上錫紙托,蛋撻放中下層烤底部也不會焦的放心)
關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話,肯定能烤出焦斑,有些烤箱實際溫度偏低,多烤一會就出焦斑了,具體烘烤時間根據烤箱實際情況。

配方可製作12個大號蛋撻。

用料  

140g細砂糖(糖量不要減‼️糖是出焦斑的關鍵)30g普通雞蛋(可替換成4個蛋黃)2個煉乳或細砂糖15g120g大號蛋撻皮12個

超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』的做法  

蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自製的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍👌

ADVERTISEMENT

準備材料:牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代,喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖)
可以把2個全蛋替換成4個蛋黃,烤出來的蛋撻更金黃誘人。

一個帶尖嘴的容器,方便倒。(我用的量杯)

牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入,不要一次性全加入)

手動打蛋器攪拌均勻即可,也不要過度攪拌,蛋撻液完成。

ADVERTISEMENT

有廚友擔心細砂糖不完全融化的,可以將蛋撻液放入中火叮30秒就融化了。

用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩,烤出來的蛋撻口感更好!

烤盤鋪好油紙,依次擺上蛋撻皮。
想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力🍫、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料,巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~

烤箱預熱200度,用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮,9分滿。

烤箱預熱好後,將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤,烤箱中下層‼️上下火200度,烤25分鐘左右。

ADVERTISEMENT

烤的時候蛋撻會漲很高,鼓鼓的。

烤蛋撻的時候人不要走開,觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐‼️(烘烤時間只是參考,烤箱的實際溫度會有偏差,一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)

超嫩滑,直接做🍮也很好吃

這個是迷你蛋撻,同款蛋撻液,烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。

ADVERTISEMENT

放大音量感受下真的酥脆到沒朋友

☕️

小貼士

倒完蛋撻液後的蛋撻馬上送入烤箱烘焙,時間太久蛋撻液會把蛋撻皮浸泡軟。
每個烤箱的溫度不同,烘烤時間只是參考,烤的時候不要走開,觀察待蛋撻表面出現焦糖點時即可出爐。
如果沒有淡奶油可以用等量牛奶替代,缺點口感沒有那麼奶香濃郁順滑,優點是更低卡。
蛋撻內部蜂窩狀洞是過度攪拌混入了氣泡導致的,攪拌的時注意。
關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話,肯定能烤出焦斑,有些烤箱實際溫度偏低,多烤一會就出焦斑了,請耐心等待。
喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖,配方甜度適中,會比kfc蛋撻少甜點。
配方是原味葡式蛋撻,想吃各種口味蛋撻的可以在倒蛋撻液之前放入巧克力🍫、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料,巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿,超誘人~每種都很好吃😋
該配方是用的全蛋2個,也可以把2個全蛋替換成4個蛋黃,烤出來的蛋撻更金黃誘人。

ADVERTISEMENT

驚!台灣大咖驚傳「早上過世」新北家中身亡 一生奉獻給台灣
2023/11/17
還記得《百萬小學堂》小西瓜嗎?沒想到9年後她大學學測「考的分數」...網友都嚇到了!
2023/12/11

ADVERTISEMENT

大年初一,這3個生肖要「穿綠色」,才能財運旺旺來,好運一整年!
2024/02/07
騙了我們24年,原來他就是張柏芝的「親哥哥」,難怪大紅大紫!
2023/10/20
爸爸是八點檔演員!15歲星二代「超仙顏值」驚豔全場 「母女同框」根本是最美姊妹
2023/12/07
羅志祥在泰國「變性」后重新出道,瘋得不像正常人!
2023/10/01
屏東父子堅持「買下破舊三合院」鄰居全傻眼,花2年「打造成人間天堂」現況羨煞旁人
2023/11/28
「大反轉」?夏克立強調自己從未「家暴」,黃嘉千身上的傷是「自己抓」的,網友:說著嗲嗲的話,辦「最狠」的事
2024/02/09
李玟摔倒畫面曝光!李榮浩李克勤無動于衷,梁靜茹上前攙扶被拽走
2023/10/27
結婚16年!明星夫妻堅持「不吃肉不生子」養生過活 如今妻子61歲「竟凍齡如少女」:嫁對就是幸福
2024/02/01