首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什麼隔夜菜吃不得？

吃竟然還半身癱瘓！大陸一名男子日前被當地媒體報導，3年前因為吃了隔夜菜，導致他不幸腎功能衰竭和失明，儘管透過急救保住一命，但卻從此全身癱瘓，只能臥病在床由母親照顧，消息一出後令眾人不勝唏噓。

根據，大陸陝西省西安市一名32歲男子曾春，在2017年某日突然嘔吐、噁心，膽汁和胃酸全都吐出來讓他全身毫無力氣，於是他就趕到醫院就診，當時醫生推測他是吃了冰箱內的剩菜剩飯才出現症狀，導致急性胰臟炎和腎衰竭以及肝功能損傷。

近日曾春受訪時提到，當時他的左手、右手和大腿，全身都插滿針管更因此失明，醫院還每天發給他病危通知書，他也坦言下半身癱瘓後一開始很難適應，因此有想自我了斷的念頭，所幸有母親在身邊不離不棄的照顧，讓他重新對人生燃起希望，使他找回信心開始新的生活。

對此，西安市西京醫院的醫生也提醒，隔夜飯菜會造成微生物變質，導致食物產生質變，再來就是亞硝酸鹽增多，容易造成食物中毒，所以他建議要把剩下的飯菜提前分裝，放在玻璃容器內，但更重要的是必須把隔夜菜加熱到攝氏100度，並保持沸騰3分鐘以上。

另外，他也警告有5種隔夜菜千萬別吃，分別是隔夜的海鮮、綠葉菜、未熟雞蛋、蘑菇和滷味。

下面為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

1綠葉菜隔夜最危險

如果同時購買了大量蔬菜，應該儘早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜後明顯增高。各類食材中醃菜、醃肉的亞硝酸鹽含量相對最高！

2隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

6隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生霉菌、嗜冷菌等。