前兩年大熱的乳酪麵包，這兩年大熱的乳酪，都是好吃到飛的日式食品，乳酪戚風蛋糕真的很好吃，我平時做生日蛋糕也是用乳酪戚風打底的，昨晚做給兩娃的，順手拍了圖片，今天就寫個菜譜紀念一下吧！只要你認真看步驟，小白也可以！模具是六寸不沾的極陽圓模。

用料  

1.乳酪戚風蛋糕胚：                         3個（60克每個）無鹽黃油（玉米油）30克50克50克60克75克2.裝飾奶油霜（剛夠一個六寸）馬斯卡彭60克60克適量煉奶（糖粉）15克（10克）

好吃到飛的日式冰乳酪蛋糕（超詳細做法小白也適合）的做法  

1.準備材料如圖：蛋清和蛋白分離，蛋白送入冷凍室15分鐘，奶油乳酪和牛奶和黃油放一個碗裡；稱好細砂糖、低筋麵粉。上下火160度預熱。

2.燒一鍋沸騰的熱水後，如圖1，把裝有奶油乳酪、牛奶、黃油的碗放進去隔水融化，然後篩入低筋麵粉，如圖2。

3.加入蛋黃（圖1）-攪勻（圖2）-過篩（圖3）-用電動打蛋器攪打大概十秒（不要攪打過度）得到一份細膩的蛋黃糊（圖四）。劃重點：如果奶油乳酪很多顆粒一定要攪打到無顆粒狀態！

4.打蛋白：取出凍出一圈冰渣的蛋白，分三次加入細砂糖，魚眼狀加第一次入圖所示

如圖所示，蛋白開始變細，但是不能提起彎鉤，這個時候加入第二次細砂糖。

蛋白霜越來越細膩，用打蛋器提起蛋頭，可以出現彎鉤了，此刻加入第三次細砂糖。

如圖所示，蛋白霜打到有阻力有一定硬度的時候停下來，此刻光潔細膩，拉出堅挺的勾勾。劃重點：不要打到直直的勾，過硬烘烤時裂得厲害！

5.取1/3蛋白混合蛋黃糊，用翻拌（炒菜的手法）把它混勻，然後把剩下的蛋白霜全到剛混合好的蛋黃糊裡如圖1。離模具十釐米的高度倒入極陽模具裡（麵糊有丟丟大，我又烤了一個四寸，沒有可以用紙杯！）中下層，上下火160度烤35分鐘！劃重點：一定要震幾下！震幾下！震出氣泡！

6.拿出來震出熱氣，放烤網上倒扣放涼，如圖1；徹底放涼後把它翻過來，如圖2

7.等脫模，趁機刷會兒小視頻！

8.鋪張油紙或油布，把蛋糕倒放，整齊的底部朝上。

9.切割成四瓣（圖1），再在每瓣中間切一刀，注意不要切斷（圖2）

10.製作奶油霜：馬斯卡彭用刮刀攪拌順滑即可-打發奶油（打到像濃稠老優酪乳的樣子）-兩者混合均勻即可。如圖所示！

11.開始組裝，這樣擺好便於操作

12.看視頻，用刮刀反復塗抹吧！

13.每個角落都撒上奶粉吧！

14.裝盤各種拍啊拍！臭美！

15.冷藏30分鐘後拿出來開吃！

小貼士

1.蛋糕體可以換成各種你會的戚風蛋糕！
2.我的麵糊稍微大了一點點，所以我做了一個六寸和四寸，奶油霜也增加到了：80克馬斯卡彭+80克奶油，抹一個六寸和四寸！如果只抹六寸就是60克馬斯卡彭+60克奶油。
3.奶油乳酪和馬斯卡彭不是一種東西，自己百度查閱一下吧！奶油霜也可以用奶油乳酪，但口感不及馬斯卡彭哦！
4.實在沒有馬斯卡彭可以用固體老優酪乳試試吧！