肉，不管怎麼做，好多人都習慣焯水，認為這樣可以去掉腥味。殊不知，在做紅燒肉時，并不推薦焯水，要想沒腥味，燉出來的肉鮮香軟糯、入口即化、香而不膩的話，燉前多做2步！

【燉紅燒肉的做法】

配方：帶皮五花肉、大料、香葉、蔥姜、冰糖、鹽、紅燒醬油、老抽、蠔油、料酒

1、買五花肉，還得是帶皮的，買來用鋼絲球等東西，搓洗一下豬皮，最好用火燒一下，然后沖洗干凈，將其切塊。

2、接下來，多數人要選擇焯水了，我在這里要制止大家，正確做法如下。 接一盆水，將五花肉倒進去，泡上一段時間，至少半個小時這樣，將血水給泡出來，腥味自然就消失了，而且肉質很嫩，這是很重要的第一步。

3、鍋子刷洗干凈后，把五花肉從水里撈出來，將水分擦干之后，倒在鍋子里，用小火來翻炒，忘記說了這里不需要倒油哦，因為我們本身就是要，將五花肉中的油脂炒出來，直至炒出油以后，盛出鍋。 這樣炒一下，肥油沒有了，就不油膩啦，這是很重要的第二步。

4、里面的油倒掉，重新倒入一點食用油，然后加上冰糖炒出糖色，接著加上五花肉，炒到上色。把大料、香葉、蔥姜，都倒進去炒香，之后添入開水，用紅燒醬油、蠔油、料酒、一點點老抽調味。

5、之后蓋蓋開始燉，燉到湯汁減少一大半，肉質軟爛以后，差不多就可以了。最后，往里面放入一點鹽，進行一個簡單的調味，如果不吃咸的話，也不需要放鹽，因為本身生抽什麼的就有咸味，把湯汁收到濃稠，趕緊盛出來開吃吧，超級美味，迫不及待了！