蛋炒飯，以前都是點外賣，不過感覺不健康，油分太大了，估計是不放太多油，炒出來不好吃。而且，偶然間去了一次店里，發現環境實在是太差了，東西都隨便擺在台子上，黑乎乎的。

還是自己做，更實在更衛生，不過自己做蛋炒飯，為何做不出金黃、粒粒分明的感覺？蛋炒飯時，是先炒米飯還是雞蛋？廚師長教你2招，炒出來粒粒分明，金黃油亮，吃起來噴噴香。

【蛋炒飯】

配料：米飯、雞蛋、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、鹽、雞精、蠔油

1、首先來講一下，米飯的選擇，米飯是相當重要的一個點，拿來做蛋炒飯的米飯，基本都是剩飯，提前幾個小時，或者提前一天蒸好的。

2、 都是晾涼的偏硬的米飯，如果是太軟，或者剛蒸出來的那種，肯定是炒不出粒粒分明的感覺的，這是第一招。雞蛋打散在碗里，火腿腸、胡蘿卜、黃瓜，都切成小丁，蔥花也切好待用。

3、接下來，我們往鍋子里倒油，燒熱之后，倒入攪散的蛋液，充分翻炒，完全炒熟、炒成小塊之后，就可以了。緊接著，倒入米飯開始炒，炒米飯的時候，也是有技巧可言的，來看做法。

4、 務必要開小火炒，并且炒制過程中，一定要用勺子不停翻炒，直至把米粒炒散，這樣才可以粒粒分明，這是第二招。米飯炒好之后，接下來加上火腿腸、胡蘿卜、黃瓜，繼續翻炒一陣子。

5、直至炒熟后，最后加上鹽、雞精、少許蠔油來調味，然后撒上蔥花，簡單翻炒幾下，把調料炒勻后，就可以關火，裝盤開吃了。