導讀：炒茄子先放油你就錯了！教你正確做法，茄子不油膩不發黑，超好吃！

茄子是我們桌子上很受歡迎的一道菜肴，雖然味道很不錯，但是很多人炒出來都特別油膩，有可能還會發黑。今天簡簡就教大家一個方法，炒出來茄子不油膩，也不發黑，超級好吃。

第一步：正確切茄子

將茄子沖洗干凈后，把它切成段。茄子一般不建議去皮，一般都是帶著皮一起食用的。因為皮的營養非常豐富，連著皮并不會影響茄子的口感。

第二步：正確炒茄子

炒茄子的時候先放油還是后放油？該不該放油，這都是很糾結的問題。正確的做法是先將鍋燒熱，不要放油，直接將茄子放入熱鍋中進行翻炒。炒的時候記得要用小火來炒，以免茄子糊了。這樣的做法是讓茄子里面的水分可以被炒出來，從而減少它的吸油能力。炒干的茄子可以直接把它盛在碗里。

第三步：調味品

這時候我們可以不用往鍋里倒油，在碗里倒入醬油，老抽，再加入白糖、食鹽、淀粉、攪拌均勻。

第四步：炒茄子出鍋

鍋燒熱以后，倒入少量得油在鍋中，將鍋的油均勻一些，再放入蔥姜蒜豆瓣這些作料，等到調料炒香以后就把茄子倒入鍋中，再把之前調的醬汁倒入鍋中，再加入一些清水，最后大火蓋鍋收汁，等汁收得差不多了就可以直接起鍋啦。

用這個方法炒出來的茄子非常香，而且不油膩。這樣吃茄子味道非常香哦，色香味俱全，再也不用擔心炒出來的茄子看上去黑黑的沒有食欲了。