今兒蓉兒就分享12道家常菜，6道熱菜，4道涼菜，2道湯品，都是好吃又好做的菜譜，非常適合上班族哦，下面就一起來看看吧！

6熱菜

1、酸菜魚

» 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。

3、魚片好后裝入碗里，加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，腌制20分鐘入底味。

4、魚腌好后起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘后用勺子撈出鍋里的酸菜和調料裝入碗里，再把腌好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝一起，再來點香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好吃，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。

2、萵筍炒蝦仁

食材：萵筍1根、木耳1把、胡蘿卜1根、雞蛋3個、蝦仁適量、蔥、姜、蒜、鹽、淀粉、雞精、生抽、蠔油

1、先來泡一把木耳，木耳是黑色食物的代表，我們平常可以適當地多吃一些；接著一根萵筍削皮，斜著切段后再改刀切成菱形片，這個方法是不是很簡單呢；再來一根胡蘿卜，同樣的去皮后也切成片，參照萵筍，同樣地切成了菱形；

2、木耳泡好后要清洗幾遍，把灰塵和雜質都清洗干凈；

3、然后起鍋燒水加一勺鹽、一勺油，蔬菜焯水加食用油可以讓顏色更鮮嫩好看，水開后下萵筍、胡蘿卜、木耳焯水，1分鐘后撈出來瀝干水分備用，蔬菜焯水的時間不要長，不然口感會軟，顏色也會變得不好看；

4、接著碗里打入3個雞蛋，加一勺鹽、一小勺淀粉、少許的清水攪散，雞蛋里面加少許的淀粉水，煎出來的雞蛋會更嫩；

5、起鍋熱油，倒入蛋液，用筷子滑散，炒熟后先盛出來；

6、繼續起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，然后倒入蝦仁翻炒，蝦仁是生的，蔬菜都是焯水過的，所以要先炒蝦仁，炒至變色后再倒入萵筍、木耳、胡蘿卜，翻炒均勻后再倒入雞蛋，簡單的來調味兒，鹽、雞精、生抽、蠔油，炒勻后就可以出鍋裝盤了；

這是我們家必備的一道開胃素菜，好吃還下飯，真的是一周吃五次都不會覺得膩。

3、粉蒸肉

〖 食材清單 〗主料：五花肉1斤、榨廣椒適量、老南瓜半個 輔料：料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄決定了最后入口的口感，太薄了筷子一夾就爛了，太厚了呢吃起來又特別的膩，全部切好后 裝到一個大一點的碗中；

2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末，抓拌均勻，讓五花肉更入味兒；

3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒，有的是米面，有的是玉米面，我們家比較愛吃米面做的榨廣椒，口感更細膩一些，直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了，現在先放一旁腌制半個小時；

4、這時候我們來準備半個老南瓜，先削皮，再切塊兒，清洗干凈后瀝干水份；

5、五花肉腌好以后就可以上鍋了，蒸鍋里先鋪上一層老南瓜，在一片片的把肉放進去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，還有榨廣椒的酸辣滋味，的確非常的香；

6、全部擺好以后就可以開始蒸了，大火煮至水開以后轉中火1個小時，現在就可以關火出鍋了，趁熱撒點小蔥花。

嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸軟爛了，口感糯而清香、酥而爽口，榨廣椒和肉的結合后沒有了肉的膩味兒，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，軟爛入味，真的是超級好吃、超級下飯！

4、肉餅

〖 食材清單 〗主料：五花肉2斤、干香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺 調料：鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油

1、干香菇一把，先用溫水泡發；

2、接著準備一根山藥，帶上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起來，防止氧化變色；

3、再來切一把小蔥，切成蔥花后先裝起來備用，再來一塊兒生姜切成姜片；

4、接著我們來處理豬肉，這里是2斤五花肉，肥瘦相間的做出來口感會更好吃，先把豬皮割下來不要；

5、然后改刀切成小塊兒就行了，直接加到料理機中，加姜片一起絞成肉餡兒，打好后先盛到一個大一點的碗里；

6、接著把泡好的香菇擠一擠水分，也用料理機打成小顆粒，打好后和肉餡裝到一起，再來上一把小蔥花；

7、開始調味兒，鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉，再來2個蛋清和一大勺蔥油，沒有蔥油就用香油，都可以更好的鎖住肉汁，增加香氣；

8、接著直接上手攪拌均勻并攪打上勁兒，打好的肉餡兒是這種發粘的狀態；

9、肉餡兒處理好后我們取一個蒸盤，先把山藥圍成一圈，然后在中間放上肉餡兒，稍微的整理一下并抹勻；

10、接著在肉末的中間放上一顆蛋黃，這是做的第一種吃法 ，團圓山藥蒸肉餅；

11、接著我們用剩下的肉餡兒來做第二種吃法，先往肉餡兒里加一大勺的紅薯粉，自己家的紅薯粉會有一些顆粒狀，沒有關系的，直接揉勻就可以了，揉到看不見紅薯粉就行了；

12、記著準備一個模具，先刷油防粘，然后把剛剛揉好的肉餡裝進來，按壓緊實后表面抹勻，全部做好后就可以上鍋蒸了；

13、這兩種肉餅的口感吃起來雖然不一樣，但都是直接上鍋蒸的，冷水大鍋，水開上汽后記時，大火20分鐘就可以完全蒸熟，關火后先取出來，加了紅薯粉的先放涼；

14、帶有山藥的那一份我們直接做，鍋燒熱后先把盤子里面的湯汁都倒進來，然后再加2勺醬油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后繼續熬成濃稠的醬汁，大概像這樣就可以了；

15、關火后直接把醬汁淋到肉餅和山藥上，再撒上小蔥花增香提色，喜歡吃辣的還可以放點辣椒，好吃的山藥蒸肉餅就做好了；

16、接著我們來看一下模具里面的紅薯粉肉餅，放涼后先倒扣脫模，再切成厚片，這種做法的好處是吃不完的可以直接放冰箱冷凍保存，就像我們這邊的魚糕一樣，隨吃隨取非常的方便，平常吃的時候直接拿出來就行；

17、鍋中先燒水，水開后加點紫菜和蝦皮增鮮，接著把肉片加進來一起煮，煮開后再加點鹽調味就行，出鍋前撒點小蔥花，倒出來就是超級好喝的鮮肉湯了。

團圓山藥蒸肉餅鮮嫩多汁，咸香嫩滑，肉餅搭配山藥，剛好綜合了一下口感，吃起來清爽不油膩，非常的爽口。這是肉餅的第一種吃法，簡單省事又營養；

鮮肉湯，湯鮮肉滑，加了紅薯粉，吃起來還會帶一點Q彈，清淡養胃又營養。

5、紅燒茄子

» 食材清單 «3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油 配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣 醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水

1、這是我昨天買的三個茄子，洗干凈后直接放到砧板上來

先把茄子蒂切掉，然后再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好后把茄子裝到一個大一點的容器里，加一勺鹽后再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；

2、接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散后備用；

3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好后也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗凈后去籽切滾刀塊，切好后也先裝起來；

最后再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開后再對半切開，最后切成蔥花就可以了；

大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻后就可以了；

5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分，然后再裝回碗里，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接著繼續翻拌均勻；

6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型后再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩余的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦后撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；

7、接著鍋里留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來后倒入調好的醬汁

大火煮開后倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然后蓋上蓋子，煮開后倒入茄子燜2分鐘，關火后翻拌均勻就可以出鍋了；

8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了

這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋里面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。

6、大盤雞

〖 食材清單 〗雞半只、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香葉、鹽適量、

1、剁好的雞肉放大碗里，多放點鹽，用清水多清洗幾遍，去除血水，洗好控水備用；

2、開水泡一把干辣椒，提色增香；

3、準備蔥姜蒜備用。 姜切片，蔥切段，蒜不用切；

4、準備香料： 香葉、八角、花椒，花椒要很多；

5、土豆切滾刀塊，泡水里防止氧化變黑；

6、鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖，沒冰糖可以用白砂糖，炒出糖色；

7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒、八角、香葉，繼續翻炒；放完香料接著放蔥姜蒜；

8、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為后面還會加水。 放完鹽，再加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握， 燒開，關小火，蓋上蓋燜15分鐘左右；

9、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以；

10、雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了；

4涼菜

1、涼拌茼蒿

» 食材清單 «茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油

1、先準備200克花生米，加水清洗干凈后瀝干水分。

2、起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火，避免外面糊了里面還沒熟，炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。

3、這時候聲音也比較清脆了，盛出來后用余溫讓它完全地熟透，然后放涼備用。

4、茼蒿清洗干凈，從中間切成兩段，梗子和葉子分開放。

5、起鍋燒水，加一勺鹽和兩滴油，鍋里水開后先下梗子燙1分鐘。然后再下葉子焯水30秒。

6、變色后立馬撈出來過一下涼水，這個涼水一般都是用的純凈水，不要用生水，因為只直接吃的。

7、擠干水分后先放一旁，接著準備一個醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ，拌勻后香味兒立馬就出來了。

8、接著我們把花生米和茼蒿倒一起，再淋上調好的醬汁。

拌勻后就可以開吃了，這個涼拌菜真的是太香了。

花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來清爽不油膩，還特別的下飯哦！

2、蒜泥白肉

» 食材清單 «五花肉、黃瓜、姜片、蔥結、料酒、

1、五花肉冷水入鍋，放入姜片、蔥結、料酒。大火燒開后，打去表面浮沫，轉中小火，煮15分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。

2、五花肉盛出來，用保鮮膜密封，冷卻備用。

3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。

4、五花肉冷卻后切薄片，黃瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起卷起來，碼放在盤子中間。剩余的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片，碼放兩圈。

5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。

3、鹵鴨脖

〖 食材清單 〗鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面醬50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生姜適量

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將里面的血水泡出來；

2、泡好以后給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生姜去腥，煮開以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗干凈，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面醬、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；

5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥，最后再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；

6、蓋上蓋子大火煮開，然后轉小火煮1個小時，鍋里湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；

7、繼續泡半個小時以后再撈出來，小火兒慢煮1個小時后再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被鹵汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最后再剁成小塊兒就可以開動啦。

4、豬皮凍

〖 食材清單 〗豬皮2斤、八角2個、香葉2片、料酒2勺、鹽1勺

1、這里是2斤豬皮，先清洗一遍，接著冷水下鍋煮，水開后繼續再煮8分鐘，筷子能插過豬皮就可以關火撈出來了；

2、撈出的肉皮再過一遍涼水，然后繼續用刀把油脂刮下來，煮過后會比較好刮，刀斜著拿把油脂一點一點地全部刮下來，接著就是處理豬毛了，用火燒或者直接拔下來都可以；

3、全部處理干凈后裝到碗里來，加2勺鹽后開始搓豬皮，這樣做可以搓揉掉殘留在肉皮上的臟東西，被經過這樣處理后再熬成的皮凍也不會有腥味兒，揉好后加水清洗干凈，多清洗兩遍就可以了；

4、現在的豬皮就非常的干凈了，接著直接切，切得越細熬出的肉皮凍越好，全部切好先裝起來；

5、接著準備2個香料包，分別往里面加一些姜片和大蔥，再來2個八角和2片香葉，收緊后就可以了；

6、接著鍋中加豬皮，然后按1斤豬皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加進來，再來一勺鹽調味兒，2勺料酒去腥，喜歡帶點顏色的就加點生抽，我做了兩種，一種加了生抽一種沒有加；

7、拌一下后也上鍋蒸，這個鍋放不進去蒸鍋，我就換了個大碗，冷水上鍋，中火2個小時，中途可以看看蒸鍋里面的水還夠不夠，記得添加避免燒干；

8、蒸好后取出來把香料包撈出來就可以了，然后倒進無水無油的模具里，完全冷凍過后就是晶瑩剔透的皮凍了，我們這邊的溫度就幾度了，所以也不用放冰箱，這里是冷凍了一夜的皮凍；

9、我們倒出來看一下，真的是超級的Q彈，用鏟子輕輕轉一圈就可以取出來了，沒有加生抽的看起來是真正的晶瑩剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的顏色會深一點，也是超級的Q彈，而且顏色看起來也非常的漂亮。

吃的時候直接切塊或者是片兒都行，最后再調個蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再來點香油拌勻就可以了，最后淋到豬皮凍上面就可以開吃啦，好吃的皮凍就做好了！

2道湯

1、花膠雞湯

〖 食材清單 〗

雞、15克干花膠、一把干貝、香菇、姜片、料酒、一個蔥結、1把枸杞、5顆紅棗、1塊老南瓜、1個胡蘿卜、一勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、提前將15克干花膠加水泡30分鐘；

2、然后上鍋蒸，盤子里墊上姜片去腥，水開后大火蒸15分鐘；

3、取出來后加清水料酒泡10個小時，最好是早上就蒸好泡起來，下班回來做時間剛剛好，泡好的花膠就是這個樣子的；

4、接著我們準備一把干貝，加清水泡20分鐘；

5、半邊雞腿兒洗凈后冷水下鍋，加幾片兒生姜，一個蔥結，煮開后撇去浮沫，撈出來在冷水里再過一遍；

6、現在就可以將雞腿放入鍋里熬湯了，加水、姜片、蔥結、1把枸杞、5顆紅棗，泡好的干貝連水一起倒進來；

7、大火煮開后轉小火燉1個小時，小火慢燉味道更鮮，雞肉也不會爛；

8、接著我們來準備1塊兒老南瓜和1個胡蘿卜，去皮后切成小塊兒，加清水用料理機打成汁備用；

9、鍋里已經小火燉了50分鐘了，現在將打好的南瓜胡蘿卜汁倒進來，輕輕的拌勻后再把香菇、花膠都加進來；

10、最后來一勺鹽調味，蓋上用小火最后燜10分鐘出鍋。花膠雞湯就做好了，原汁原味兒，超級的鮮！一勺舀起就是滿滿的膠原蛋白在冒泡，花膠的口感是黏稠且細膩軟滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配雞湯干貝，把鮮味也擴大了好幾倍。

2、蘿卜丸子湯

〖 食材清單 〗一塊老豆腐、一塊五花肉、蘿卜、蔥花、生姜、1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺淀粉、

1、準備一塊老豆腐放入碗中，用叉子壓碎，然后倒入紗布中，擠出里面的水份，裝入碗中備用；

2、準備一塊五花肉，切小一點后剁成肉餡兒，剁好后也裝入碗中；

3、然后切點蔥花，裝入碗中；再切點生姜，剁成姜末后裝入碗中，然后加1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺淀粉，用手抓拌均勻；

4、然后開始搓丸子，手掌抹點食用油，取一小塊肉餡搓成小圓球，這樣大小就可以，裝入盤子備用；

5、現在把洗好的蘿卜拿出來，先去皮，然后去頭去尾，最后擦成絲備用，這個蘿卜比較大，一個差不多就夠了，把擦好的蘿卜絲直接放入裝有涼水的鍋中，一定要是涼水哦，然后開中小火煮，不用煮開，現在就可以把丸子放進去，不要用大火就好，讓它慢慢的煮；

6、我差不多煮了20分鐘，只要丸子不散，就可以多煮一會兒，時間越久，蘿卜的清甜味就會越濃，而且這道菜也不用加其他的調料，其實就是吃這種原汁原味，但如果你實在覺得有點清淡，就加一勺鹽調下味，像這樣就可以出鍋啦！

致力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。