臘月二十三又稱小年夜，是中國傳統節日中最隆重的節日之一，農歷小年這一天有 祭灶王、掃塵、貼窗花、吃餃子等習俗， 從小年開始已經進入過年的倒計時，全家人都開始忙碌起來了，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，迎接出門在外的親人回家。

在我們北方過小年是吃餃子的，俗話說「好吃不過餃子」，每逢終于節日，在我們北方是不可缺少的美食，尤其是過年的時候更是少不了，全家人都忙活著調餃子餡，包餃子，小年晚上吃餃子 寓意「送行餃了迎風面」，就是給灶王爺送行的，上供的時候把煮好的第一碗餃子端端正正擺上供台，而且餃子形狀像元寶， 吃餃子也寓意「招財進寶」。

說到吃餃子，肯定少不了調餃子餡，過年吃一頓餃子基本上從早上就開始忙碌了，買肉、剁餡、和面、包餃子，但還是有很多朋友在家調不好餃子餡，今天給大家分享飯店不外傳的秘訣， 教妳調萬能餃子餡，牢記「3放2不放」的訣竅，保證調出來的肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，過年包餃子記得收藏。

---【萬能餃子餡】---

準備食材：豬肉，蔥，姜，香菜，面粉，雞蛋

具體做法：

1.處理豬肉：調餃子餡最好選三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃著才香，豬肉去皮后給它改刀切成片，再切成細絲，最后剁成肉末，大家最好自己剁肉餡，這樣調肉餡更香，肉餡稍微有點顆粒感更加有嚼勁，剁好的肉餡盛到盆里。

2.調蔥姜水、花椒水：準備大蔥，從中間切開，再改刀切成蔥絲，生姜切成片，再切成絲，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入適量的熱水，把蔥姜花椒浸泡一會，再用手抓一抓，擠出里面的蔥姜汁，再用漏勺過濾出來蔥姜和花椒，蔥姜大料水就調好了。

3.調肉餡：先往肉餡中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、雞精、白糖，再分次倒入蔥姜花椒水，每次加入后沿著一個方向攪拌上勁，直到出現拉絲的狀態，讓肉餡吸足蔥姜大料水，這樣才更加鮮嫩多汁，接下來打入一個雞蛋，充分攪拌均勻，這樣我們調出來的肉餡更加滑嫩了。

4.熬蔥油：準備香蔥段，香菜，蒜片，花椒和八角，鍋中倒入適量的食用油，涼油放入香蔥香蔥和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，過年的時候做涼拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香蔥顏色變焦黃，這樣它們的香味就熬出來了，再把殘渣撈出來就可以了。

5.淋熱油：準備香蔥切成丁，放到肉餡上面，最后我們再淋入熬好的蔥油，激發出蔥香味，再用筷子給它充分攪拌均勻，這樣調出來的肉餡更加滑嫩了，最后再加點香油更加完美。

---【小董技術總結】---

1.「3放」指的是：蔥姜水、花椒水和蔥油，蔥姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收蔥姜水，直到將肉餡攪拌至滑嫩上勁即可，這樣既能去腥增香，還能使肉餡鮮嫩多汁，肉餡最后淋入燒開的蔥油，蔥油可以增加香味，還能鎖住肉餡的水分， 家里有條件的再加點香油。

2.「2不放」指的是：不放料酒、不放十三香，雖然料酒可以去腥，但是味道濃會掩蓋肉香味，十三香的大料味道比較濃，也會掩蓋肉香味，因此調肉餡時最好不要放。

3.很多朋友說沒有放鹽，調肉餡時不要放鹽，等我們加入喜歡吃是蔬菜后再放入食用鹽，因為鹽放的太早會使肉餡發硬發柴，還出水，因此在包餃子的時候放入鹽比較好。

像這樣調出來的萬能餃子餡鮮嫩多汁，不腥也不柴，營養美味又好吃， 過年包餃子大家用得上，記得先收藏好，以上就是我分享的調萬能餃子餡的方法，歡迎大家在下方留言評論，有更好的訣竅大家可以一起交流學習