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綠豆湯一煮就發紅?大廚教你3招,綠豆快速煮開花,久煮不變色
2023/01/09

綠豆湯一煮就發紅?大廚教你3招,綠豆快速煮開花,久煮不變色

我記得小時候,夏天天氣炎熱,每次放學回到家,都會看到桌子上,擺放著一碗晾涼的綠豆湯,咕嘟咕嘟喝上一碗,真的別提多滿足了。清爽解渴、消暑解膩,冰冰涼涼的,比喝汽水都要強。

煮綠豆湯,應該是再簡單不過的做法了,在很多人看來,就是把綠豆放進水中,煮上一段時間就能喝了。

然而真的是這樣嗎,那為啥好多人煮出來的,綠豆總是不軟爛了,硬邦邦的,并且顏色還是紅色的。

不是綠豆湯嗎,為啥自己煮出來,顏色是發紅的?原來,在煮的過程中,不少技巧需要掌握,如果隨便煮的話肯定是不可取的。要想綠豆快速煮開花,久煮不變色,盛出來的湯還是綠色的話,大廚教你3招。

【煮綠豆湯】

配方:綠豆、清水、白醋/檸檬、白糖

1、準備一把綠豆,放在水里淘洗2遍,然后再準備一碗水,把綠豆放進去浸泡著,差不多浸泡20分鐘。

2、泡好之后的綠豆,一定不要下鍋煮,不然不容易煮開花,往往煮1個小時都不會爛。那麼要想綠豆快速開花,我這里教大家一招,把浸泡的綠豆連同清水,一起倒在一個袋子中,放入冰箱冷凍2個小時。

3、到時間之后我們準備來燒水,煮綠豆湯,可能很多人都不注意,隨便用一口鍋來煮,其實是不對的,如果煮綠豆湯用的是鐵鍋的話,就非常容易發紅,因為綠豆中的酚類物質,容易和鐵發生反應,正確的是用不銹鋼或者砂鍋來煮。

4、往鍋子中倒入清水,然后大火將其燒開,燒開后的清水中,我們還需要多放1味東西,它就是白醋。或者用檸檬汁也可以,一點點就夠了,加上之后也可以避免發紅的現象,加入白醋或者檸檬汁以后,就可以把冷凍好的綠豆冰塊放進去了。

5、放進去之后大火煮開,然后轉為小火接著再煮15分鐘左右的時間,我們的綠豆湯就煮好啦,盛出來開喝即可。

小竅門:

煮綠豆湯,要想不發紅,并且短時間內煮開花的花,謹記3個竅門。第一,綠豆要放入冰箱冷凍2個小時,再來煮就很容易煮爛了。第二,煮綠豆千萬不要用鐵鍋,不然容易發紅,第三,記得往水中加上一點白醋或者檸檬汁,因為我們的水,大多都是堿性的,酸堿中和一下更不容易變紅。

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