入口即化的蒸蛋，基本上沒有人不愛吧！蒸蛋是日常最普通的營養食物，老人小孩每天都應該蒸上一碗，補充蛋白質。還記得小時候，每天爺爺都會放在飯鍋上蒸上一碗，泡著米飯吃，別提多香了。可就是如此普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。

　　蒸蛋說來簡單，就是加點水，上鍋一蒸。不過呢，加多少水，什麼溫度的水，都是很有講究的。加水過多，蛋液會不凝固，加水過少，蛋液會偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必須掌握好水量、水溫和火候等等。下面，我們就來看看如何蒸好蛋羹。

　　▶蒸蛋技巧

　　1、 雞蛋打入碗中的時候，要攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看；

　　2、 放多少水是最為關鍵的，蛋液和水比例為1：1.5，蒸出的蛋羹口感是最好的。

　　3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，這是因為用的涼水蒸蛋的，蒸蛋最好是用40度左右的溫開水。

　　4、 充分攪拌好的蛋液，不能上鍋直接蒸，蛋液中有白色絮狀物和大量氣泡，用漏勺過濾一遍，讓蛋液更細膩；

　　5、 上鍋蒸之前要將蛋液表面的泡沫撇干凈，再裹上一層耐高溫保鮮膜或者錫箔紙，沒有的話扣上一個盤子也是可以的，用牙簽戳上幾個小孔，這樣蒸出的蛋羹表面光滑完整。

　　6、 鍋中加水燒開，再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩。

　　一、大蝦蒸蛋

　　食材：雞蛋、日式豆腐、大蝦、大蔥、青椒、蒸魚豉油、香油

　　1：大蔥和青紅椒洗凈，切成細絲，放入水中浸泡；

　　2：3個雞蛋打入碗中，攪拌至蛋黃和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的溫開水，最好40度左右的水，再加入少許鹽，攪拌均勻；

　　3：將日式豆腐切成塊鋪在盤底，將蛋液用濾網過篩到豆腐盤中，撇掉蛋液上的泡沫；

　　4：在盤子上裹上一層錫箔紙，或者蓋上盤子也是可以的，用牙簽戳上幾個小孔方便排汽，放入燒開水的鍋中蒸上10分鐘左右；

　　5：大蝦去頭，抽出蝦線洗凈，用刀片開，到蝦尾處不要片段；

　　6：鍋中蛋液蒸至凝固之后，放入大蝦，上鍋繼續蒸上3分鐘；

　　7：蒸好的蛋羹上淋入蒸魚豉油，擺上蔥絲和青紅椒絲，淋上少許熱油，激發出香味，就可以了；

　　二、牛肉醬蒸蛋

　　食材：雞蛋、牛肉、蔥姜蒜、豆瓣醬、白胡椒粉、淀粉、料酒

　　1：牛肉洗凈，剁成肉沫，蔥姜蒜洗凈，切成末；

　　2：碗中打入4個雞蛋、加入少許料酒、白胡椒粉和鹽攪拌均勻；

　　3：碗中加入蛋液1.5倍量的溫水，攪拌均勻，用濾網過篩一遍，撇掉泡沫；

　　4：碗上裹上一層保鮮膜，戳上幾個小孔，放入燒開水的鍋中蒸；

　　5：熱鍋倒油，放入牛肉炒至變色，加入蔥姜蒜和料酒，炒出香味，再加入少許豆瓣醬，炒出紅油；

　　6：牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少許淀粉水，煮至湯汁濃稠；

　　7：蛋液蒸至凝固取出，將熬好的牛肉醬澆在雞蛋上，撒上一點蔥末就可以了；