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蝦仁炒雞蛋時,有人先炒蝦仁有人先炒雞蛋,大廚:教你正確做法
2022/11/20

蝦肉比較鬆軟嫩滑,極易被人體吸收,而且蝦肉中含有的營養元素豐富,適當吃可以很好為人體做補充,所以我便時不時會給孩子吃,蝦可以經受的烹飪方法非常多,炒、煮、炸等,都可讓人很好享受其中的美味,這次要分享給大家的是用蝦仁搭配雞蛋炒菜,Q彈的蝦仁搭配嫩滑的雞蛋,整道菜的口感特別棒,對於開胃下飯等也都有很好的幫助,做這道菜的時候有人先炒蝦仁有人先炒雞蛋,而其實大廚表示用了正確的方法做,整道菜的口感才會翻倍,下面我們一起學習。

推薦菜:家常滑蛋炒蝦仁

主要食材:蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1.蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有粘液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水沖乾淨,更能去除身上的粘液,這樣處理的蝦清爽又乾淨。

蝦洗乾淨後,先醃制:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,醃制15分鐘就可以。

2.碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。(必須用小蔥)

3.要將蛋液充分打散才可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。

5.這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成型,口感發老哦。

6.倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒,慢慢推動是最簡單、最易學的做法,也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法,根據個人的喜好來定。

7.我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火,利用鍋內的余溫,停留10秒鐘再出鍋,如下圖。

這樣做的滑蛋炒蝦仁,蛋滑嫩,蝦爽脆,一點也不發老,牢記幾個要點,廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節:第一,蝦炒變色後,應立即關火,等40秒再淋入蛋液,同時開火轉成最小火;第二,不要用鏟子翻炒,應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈;第三,大約15-20秒就可關火,想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤,反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。


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