年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐。算是一年當中最重要的節日，背井離鄉的365天，你想家了嗎？在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐，家人團聚，共享美食，一起守歲迎新，今天給大家整理13道家常菜，葷素搭配，下廚照著做就行。

第一道：紅棗（ 笑口常開 ）

食材：紅棗、糯米粉、白砂糖、開水 、干桂花 紅棗洗凈，泡溫水里30分鐘 用小刀切開，不切斷，去掉棗核， 糯米粉加溫水（60度左右），先用筷子攪成絮， 再揉成細膩光滑柔軟的糯米團，搓成長條，切成小劑子，大概3.5-4克左右一個，搓成橢圓形，把糯米團加入紅棗中間，向中間捏一下，讓紅棗包裹住糯米團， 全部做好放盤子里，蒸鍋大火燒開，放入紅棗糯米團，大火蒸10分鐘左右 蒸棗子的時候，做糖水，細砂糖➕清水放奶鍋煮開后再小火煮2分鐘，關火后，倒出一勺糖水➕干桂花，做成桂花糖水 蒸熟的棗子取出，每一個在糖水里滾一下，讓棗子透亮，用避免沾黏 擺在盤中，澆上桂花糖水。

第二道：香煎雞翅（大鵬展翅）

食材：雞翅、蔥段、生抽、料酒、奧爾粉、蠔油、姜片 雞翅洗干凈控干水分，兩面都用刀劃開兩個口子，方便入味。 加入料酒，蠔油，生抽，奧爾粉 、蔥段、姜片，用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上，期間翻拌1-2次，雞翅才能更好的腌制入味。 鍋里中小火，倒入一點食用油，用筷子把雞翅一個個夾進去。 煎到一面焦黃了翻一面，記得要小火慢慢煎 煎的過程中可以用筷子夾起來觀察一下狀態，如果雞翅達到了自己喜歡的顏色就可以出鍋了，做好的雞翅香噴噴，非常誘人。

第三道：芥末大蝦 （吉祥平安）

食材：蝦、芥末、鹽、白糖、清水、大蒜、鹽、淀粉、蠔油、黑胡椒粉 先準備調料汁：碗里倒入2勺生抽、半勺蠔油、少許芥末、1小茶匙黑胡椒粉、1小茶匙鹽、適量清水混合攪拌均勻備用。 將蝦頭，蝦腳全部剪掉，挑出蝦線，再蝦背剪開一個口方便入味 處理好的蝦放入1勺鹽，1勺生粉攪拌均勻 起鍋燒油，油熱倒入蝦煎至兩面金黃 倒入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入調好的料汁 蓋上鍋蓋燜2分鐘，再大火收汁即可，出鍋前放蔥段即可。

第四道：黃豆燜豬手（橫財就手）

食材：豬手、冰糖、黃豆、姜、小蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、小米辣 黃豆提前一晚泡好。 鍋里倒入適量油，加冰糖熬出糖色兒。 放入豬手炒至變色，撈出備用。 鍋里重新倒油，加蔥姜蒜、小米椒爆鍋，倒入豬手翻炒。 加生抽、老抽、鹽、胡椒粉翻炒均勻盛出來。 把豬手放入電飯煲，加入黃豆，加水和豬手高度差不多即可。 我用的是「豆/蹄筋」鍵，普通電飯煲，「煮飯/燜飯」鍵即可。 撒上蔥花出鍋，過年就是希望做的菜簡單又好吃的。

第五道：蒸雞蛋——蒸蒸日上

食材：蝦仁、雞蛋、胡蘿卜、玉米、淀粉、生抽、蔥花 蝦仁剁成泥，胡蘿卜切碎 蝦泥、胡蘿卜碎、玉米淀粉混合攪拌均勻，再放玉米粒混合均勻，蝦泥整理成餅狀擺盤 碗里打入2個雞蛋，用筷子攪勻，加入溫水（蛋液的1.5倍） 攪勻后過篩蛋液，倒入碗里，蓋上保鮮膜，表面扎幾個小孔 鍋上汽后放入蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋，加入生抽，滴上香油，撒點蔥花。

第六道：清蒸鱸魚

在中國人的眼里過年，魚是大家最常見的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必備

食材：鱸魚1條、姜少許、蔥1 根、鹽適量、蒸魚豉油適量、洋蔥絲適量 鱸魚清洗干凈，背上斜切入深口，蒸之前魚背上抹鹽，還有姜片蒜一起輕輕按摩幾分鐘，這樣蒸出來會更加好吃，入味鮮嫩。腌制好之后，倒入腌制出來的一些汁水 再上鍋蒸（先把蒸鍋的水燒開，再把魚放進去，蒸8分鐘）蒸完了之后燜一分鐘，再把蒸出來的汁水倒出不要。 蒸魚的時間長短根據魚大小決定 10分鐘取魚出，倒掉蒸魚的湯汁，擺上蔥絲姜絲洋蔥絲，淋上熱油，再淋上蒸魚豉油，一道簡簡單單清蒸鱸魚就完成了，原汁原味特別適合家里老人和小朋友吃。

第七道：荷塘月色

食材：荷蘭豆、蓮藕、木耳、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽 藕切片放入涼水中浸泡備用 木耳熱水泡發 荷蘭豆去掉兩端清洗備用，胡蘿卜切薄片備用 鍋里燒水，沸騰后加點鹽先放入藕片焯20秒再放入木耳、胡蘿卜、荷蘭豆，20秒后撈出控干水分 熱鍋熱油倒入蒜末煸炒出香味，放入焯好的菜，翻炒30秒，加鹽、生抽調味出鍋 脆爽可口的一道小清新

第八道：杏鮑菇炒牛肉（牛氣沖天）

食材：杏鮑菇、紅椒、青椒、洋蔥、牛柳、淀粉、生抽、蠔油、小蘇打 牛肉逆紋切條或切片，放適量小蘇打抓拌均勻，目的讓牛肉更加嫩滑，再放淀粉、適量清水再抓拌均勻，最后淋少許油鎖住水份，腌制10分鐘。 杏鮑菇切成條狀 冷鍋下油，待油熱后，先把杏鮑菇放進去炒軟，杏鮑菇比較吸油，油不要太少了會不好吃哦 差不多的時候把杏鮑菇先勺起，再用鍋里的油翻炒一下腌制好的牛肉，不用炒太熟，半熟就好了，再把牛肉盛起。 不用洗鍋，淋入少許油，把彩椒洋蔥放下去翻炒，大概斷生就把杏鮑菇，牛肉一起放進去翻炒，再放適量蠔油，稍微加些鹽，即可出鍋。

第九道：韭菜炒豆干（天長地久）

食材：豆干、韭菜、蒜、干辣椒 用煙熏得豆腐干 切成小條，韭菜切小段 干辣椒和姜蒜切片 起油鍋加姜蒜片和干辣椒炒香，下豆干煸炒 煸炒到這種干干的狀態 下韭菜段翻炒，加鹽，起鍋，煎蛋快手的韭菜豆腐干就好了，過年除吃大魚大肉少不了這道清淡的菜式。

第十道：紫氣東來（紫氣東來，寓意好味道佳，上桌孩子爭著吃）

食材：紫薯、桂花醬、芹菜葉、煉乳 紫薯刮皮切片，蒸熟 蒸熟的紫薯加入少許煉乳，壓成泥 戴手套，團成紫薯球，擺成串葡萄的形狀，幾片芹菜葉點綴一下。 桂花醬兩勺加半勺水，淋在上面完成

第十一道：蒜香排骨

食材：排骨、蒜末、生抽、料酒、蠔油、淀粉、鹽、糖 首先對排骨進行腌制 排骨洗凈放入蒜末，半勺鹽，一勺白糖，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，兩勺淀粉拌勻腌制兩個小時入味 鍋中適量油加熱到筷子接觸會冒泡，一塊塊放入排骨，小火慢炸至兩面金黃，大概炸了10分鐘，撈出 鍋中油中火加熱，倒入排骨復炸一分鐘撈出即可

第十二道：紅燒肉（寓意紅紅火火）

食材：五花肉、鵪鶉蛋、姜蒜蔥、桂皮、八角、香葉、料酒 五花肉切塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用 五花肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥段焯水，浮沫撈出，再清洗干凈表面，瀝干水份。 鍋里不放油，小火將五花肉放進去煎至兩面微微金黃盛出，倒出多余的油 放入冰糖炒出焦糖色，將五花肉倒入翻炒上色，倒入兩碗開水 加入一勺料酒+3勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油，加入適量八角桂皮香葉，蔥結，姜蒜頭，燜煮30分鐘 再倒入鵪鶉蛋中小火燜煮20分鐘，最后大火收汁就可以出鍋啦！

第十三道：蠔油生菜（生菜諧音「生財」，吃生菜寓意來年「財源亨通）

食材：生菜、蠔油、蒜、生抽、鹽、糖 生菜去掉爛葉，洗干凈 鍋里加水和少許鹽，幾滴油，煮沸 生菜放進去焯熟，大約十秒，用筷子把每棵生菜都能過燙水 撈出碼盤，控干水分，調汁：蠔油，生抽，鹽，糖，一起調勻，再加適量清水調勻 起鍋燒油，爆香蒜泥，剛才調好的汁倒進去煮沸，馬上關火 淋在生菜上碎碎念：大家好呀， 我是機器玲，與你分享每日家常菜，喜歡研究孩子食譜，喜歡煲廣東靚湯、家常菜記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！