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煮八爪魚,有人用冷水,有人用開水,海邊人:都不對,教你正確做法
2022/12/09

八爪魚因有八條腿而得此名,也叫章魚、八帶魚、八大蛸,雖然名字中有魚,但卻不是魚,屬于高蛋白低脂肪的美食,其中蛋白質含量是牛奶的6倍,和牛肉、魚肉不分上下,常吃有很好的滋補作用。

八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽,所以做八爪魚火候非常重要,其中做法以水煮和辣炒為主,水煮最為經典。

煮作為烹飪中最簡單的做法,在八爪魚這兒卻不簡單,稍不注意就煮老了,一旦老了就沒法吃,根本嚼不爛,直接浪費了。作為土生土長的海邊人,煮八爪魚可是我的拿手活,只需注意這幾點,保證香脆好吃。

煮八爪魚時,最忌直接下鍋煮,少了這一步,八爪魚不鮮不脆腥味重。

這一步指的就是加鹽和醋抓洗,首先把八爪魚清洗干凈,中間的牙用手擠出來,這樣吃的時候就不會硌牙了,水煮要選小的八爪魚,大的更適合辣炒。

洗干凈的八爪魚切記不要直接下鍋煮,先把它放入一個大碗中,加幾勺鹽,再倒一些醋,用雙手不停地抓,直至抓出泡泡,這樣才可以下鍋煮。鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵,如果不加醋,只用鹽搓的話,時間比較長一些,不如加醋的省時省力。

下鍋前準備一小盆冰水備用,純凈水+幾塊冰塊就可以了,或者提前在冰箱里冷凍一盆純凈水,這是留著過涼用,冰水過涼口感更清脆,是涼水過涼達不到的效果。

重點來了,煮八爪魚不光時長很重要,水溫也是關鍵,有人用冷水,有人用開水,做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對,冷水時間比較長,容易煮老,開水下鍋直接導致肉收縮,更咬不動。

正確做法是,鍋內加水,燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了,也就是熱水下鍋,而且不要煮太久,1分鐘左右就撈出,切記不要煮太久,否則根本咬不動,如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。

煮好的八爪魚腿全部卷起,看底部像花一樣,撈出后不要直接裝盤,而是要用冰水過涼,這樣才能更大程度的保證脆爽的口感,很多人都忽略了這一步,習慣自然冷卻,如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。八爪魚煮好后,調一碗料汁,可以用姜末加醋,也可以直接用辣椒油,都很美味。

蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀?一口一個吃起來不要太過癮了,又脆又辣好吃極了。

小貼士:1、八爪魚洗干凈需要加鹽和醋使勁抓洗,直至抓出泡泡才可以下鍋煮。2、一定要熱水下鍋,煮一分鐘撈出用冰水過涼,千萬別煮太久,否則就沒法吃了。記住這兩點,保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。

水煮八爪魚就分享到這里了,對于這種做法您有哪些見解呢?

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