豉汁蒸排骨：

排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；

豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；

豉汁排骨做法和步驟

1排骨洗凈后用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。

2盤底鋪上一層香菇，然后把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開后蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

豆豉清蒸排骨

排骨250克；豆豉1.5湯匙；生姜1塊；香蔥白4根；大蒜4粒；辣椒粉1湯匙；

老抽幾滴；干淀粉1湯匙；黃酒1湯匙；醬油1湯匙；鹽適量；

豆豉清蒸排骨做法和步驟

1排骨用清水漂幾次至水變清，然后瀝干水分。將蔥姜蒜切成末。排骨里放蔥姜蒜末、醬油、黃酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和適量鹽充分抓勻腌40分鐘以上。下豆豉抓勻。蒸鍋放水燒開，然后將豆椒排骨平鋪在盤子上，加蓋，大火蒸30分鐘，即可。

香菇清蒸排骨

排骨；鮮香菇；大蔥；姜；蒜；

豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；

香菇清蒸排骨做法和步驟

1排骨洗凈后用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。

2盤底鋪上一層香菇，然后把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開后蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

醬蒸排骨

排骨約400克；拌飯醬2大匙；蔥花少許；

淀粉1大匙；醬油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；鹽適量；

醬蒸排骨做法和步驟

1排骨斬成小塊；將排骨放入清水中稍稍浸泡一下，洗凈血水；洗凈的排骨撈出瀝干，放入淀粉、鹽、醬油、料酒、白糖；拌勻腌制約30分鐘；

2腌制好的排骨取出放入耐熱的碗中（碗底多余的汁水不要），加入海天招牌拌飯醬拌勻；用保鮮膜將碗蓋起來，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，然后放入蒸鍋中，大火燒開后蒸約30分鐘，出鍋后趁熱撒上少許蔥花即可。

荷香糯米排骨

豬肋排1000克；荷葉，姜；蒜；糯米200克；

生抽40克；老抽15克；白砂糖15克；二鍋頭15克；

做法和步驟

1豬肋排1000克，因為要生腌排骨，建議泡2、3個小時，除去血水，荷葉一張，姜蒜適量剁碎碎，糯米約200克，提前泡個大半天，姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克，再放入老抽15克，再放入白砂糖15克，再放入二鍋頭15克，所有攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上；

2泡好的糯米瀝干水分，糯米和腌好的排骨混合均勻，荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，我這些排骨包了兩張荷葉，根據你自己的量調整吧。

3封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時。（小火蒸的時間可以縮短，但我為了排骨軟爛，糯米能更加融入排骨的味道，所以蒸的時間比較長，一般40分鐘能保證排骨和糯米都熟了）；

4裝盤，吃的時候剪開荷葉就行了。

5今天的菜擱家宴里絕對算高端大氣上檔次，還倍兒簡單！

6幾個字就能概括：腌一腌、包一包、蒸一蒸，就ok了！

花旗參蒸花生排骨

花旗參片10克；脆排骨300克；花生100克；枸杞10粒；

姜10克；花雕酒1湯匙；生抽1湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；香油1湯匙；

花旗參蒸花生排骨做法和步驟

1脆骨排、花旗參片、花生、枸杞備好。將脆骨排用流動水慢慢沖洗干凈，一塊切成兩半，然后把脆骨排放入清水里凈泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出脆骨排里的血水，洗凈瀝干水份備用。

2花生隔夜泡發好，花旗參片、枸杞洗去表面灰塵備好。脆骨排放入碗中，調入姜絲、花雕酒、生抽、鹽、糖、香油，腌制20分鐘，中途翻動幾次，讓排骨更入味。

3備深碗一個，放入花生、腌好的脆骨排和花旗參拌勻蒸鍋里放入適量的水，然后把深碗放在蒸架上，蓋上蓋子蒸50分鐘。然后撒入枸杞，蓋上蓋子再蒸10分鐘即可。

黃花菜木耳清蒸排骨

排骨；黃花菜；木耳；花菇；蔥；姜；

鹽；老抽；白糖；料酒；五香粉；

黃花菜木耳清蒸排骨做法和步驟

1排骨洗凈后，控去水。黃花菜木耳花菇用溫水泡發。用適量的鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉將排骨拌勻后腌制，腌制時間長一點。

2泡發的木耳花菇洗凈后，花菇切成片和一半木耳鋪在盤子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。將黃花菜打結，和其余的花菇木耳撒在排骨上。最后把蔥粒姜片放在最上面。用保鮮膜包住。

3冷水上鍋，鍋開后大火蒸1個小時左右，關小火慢蒸30分鐘，關火。出鍋前倒掉多余湯汁撒上蔥花，即可。

微波爐腐乳排骨

豬排骨；

花椒水1茶匙；生粉1茶匙；玫瑰腐乳2塊；玫瑰腐乳汁2湯匙；

做法和步驟

1準備材料。

2【排骨清洗與去腥處理】：排骨用刀斬成寸斷，用清水沖洗干凈；洗凈的排骨放在盤子里，加入1茶匙生粉；加入1茶匙花椒水；用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次。用清水把排骨沖洗干凈備用。

3【腐乳汁調制過程】：用筷子夾2塊腐乳放在小碗里；用湯匙舀2湯匙腐乳汁在小碗里；用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻。

4【微波爐版腐乳排骨制作過程】：1.調好的腐乳汁倒在處理好的排骨里；2.用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹；3.拌好的排骨放在微波適用硅膠塔吉鍋內；4.蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，微波高火加熱10分鐘至排骨熟；5.取出鍋，撒入切碎的香蔥段即可。（沒有微波爐可以改用清蒸的辦法將排骨蒸熟也可）

糯米排骨

糯米；玉米粒；青豆；胡蘿卜丁；排骨；粽葉；

醬油；鹽；白糖；胡椒粉（可不加）；味精（可不加）；

糯米排骨做法和步驟

1小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小時以上。

2糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿卜丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。

3粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠里面。粽葉上面撒一層米粒。

4排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩余的米粒全部鋪滿，省的浪費哈！

5蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）。

香菇豆豉蒸排骨

干香菇；排骨；蔥；姜；蒜；豆豉；淀粉；

鹽；糖；料酒；

香菇豆豉蒸排骨做法和步驟

1干香菇沖洗后，用冷水泡發至軟；

2排骨沖洗干凈后，用冷水浸泡，水中加點料酒，去除血水；蔥姜蒜和豆豉切碎；

3起油鍋，油熱后，小火炒香蔥姜蒜和豆豉；浸好的排骨瀝干水分，加淀粉、鹽、糖和料酒拌勻；

4添加炒好的調味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；發好的香菇擠干水分，鋪在碗底，上面鋪上腌好的排骨；

5入高壓鍋，隔水蒸制，上汽后轉中火繼續壓五至八分鐘關火，自然排氣后取出，拌勻，撒上蔥花即可。

糯米蒸排骨

豬肋排500克；糯米120克；鮮紫蘇；蔥花；

蠔油1湯匙；鹽；黃酒1/2湯匙；胡椒粉1/2茶匙；花生油；

糯米蒸排骨做法和步驟

1提前將糯米用清水泡發6小時以上。排骨漂洗干凈后，加黃酒、胡椒粉、鹽、蠔油、雞粉抓勻后腌制20分鐘以上。

2將紫蘇葉洗凈。把葉子鋪于蒸籠上。

3糯米瀝干水，滴入花生油，調適量鹽拌勻后，均勻裹在排骨上。把裹好糯米的排骨鋪在蒸籠內，表面撒適量糯米，入蒸鍋蒸熟，上桌前撒上蔥花即可。

清蒸排骨

肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；姜片；

精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；

做法和步驟

1準備材料。

2肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小（請超市肉柜幫代勞），置于流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用（別泡久了，香味會流失的）；

3肋排中放入姜片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制（約半個鐘左右）；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

4豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；

5準備好蒸籠，以白菜葉輔底（輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯）

6將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；

7蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制（約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM）；

8將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹制的蒸籠，當然，一般的不銹鋼碗什麼的都可以的）

粉蒸排骨

排骨；米粉；蔥；姜；蒜；

料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；

粉蒸排骨做法和步驟

1蔥姜蒜切片，排骨切段洗凈；鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜炒香。

2放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會，其實只要有豆瓣醬即可了，如果喜歡吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜歡甜口的可以加黃豆醬，當然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。

3排骨放入少許鹽（那些醬就夠咸了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再加入米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘即可。

土豆蒸排骨

中型土豆；排骨；蔥；姜；蒜；

料酒；生抽；蠔油；

土豆蒸排骨做法和步驟

1蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈；

2湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘；

3排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘；

4土豆切滾刀塊，鋪到盤中；

5排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲；

6鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。