去外面吃面的時候，總覺得店裡的麵條柔韌有勁，吃起來特別勁道，但是每次自己在家肚子餓想要煮麵條的時候，卻發現吃起來和店裡總是差了一點感覺。為此我特地去樓下麵館的大廚，才發現，原來煮了那麼多年的麵條，一直都用錯了方式，難怪煮出來的麵條沒有店裡好吃。

在我們傳統的認知上，煮麵條到等到水沸騰以後再下面，所以每次下麵條的時候，我都會遵循這一原則，水沒開絕對不會下麵條。大廚說如果等到水沸騰了再把麵條下鍋，很容易讓麵條受熱不均勻，容易有夾心面，等到麵條煮熟了，麵條外層已經開始糊化了，整碗面吃起來會軟軟地沒有韌勁。

1.煮麵條用冷水還是開水？

答案肯定不會是冷水，如果冷水就下入麵條，煮好後恐怕只能喝麵糊了。

那會是開水嗎？也不對！有很多朋友說怎麼不對，我煮了一輩子的麵條了，都是開水下鍋煮的，吃著也不錯呀。其實水開後下面會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道，只能說是煮熟了、能吃而已。

要想煮出像麵館一樣筋道又好吃的麵條，水溫很重要，正確的做法是：水燒至冒氣泡時將麵條擺散下入鍋中（這時的水溫大約是70~80度），然後用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣麵條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。

2.煮麵條時加入少許鹽

我們知道要想麵條筋道好吃，和麵時是要加鹽的，煮麵條也是要加入少許鹽的，這個方法很多人都知道，而且是屢試不爽，不但煮麵條，煮餃子時也要加入少許鹽，既可以防止麵條和餃子粘鍋，又能增加底味，使麵條更筋道好吃。

3.點水和過水

什麼是點水呢？我們這有句老話「三滾餃子兩滾面」，也就是說不管煮餃子還麵條時，不能水開著一直煮，雖然也能煮熟，但是卻會因為裡外受熱不均勻，而導致麵條外面都軟了，裡面可能還有夾心，還會使煮面的水變得渾濁、面發粘不筋道，所以說當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫「點水」，一般加兩次水，麵條差不多就熟了，這樣煮出的麵條筋道、不夾生。

過水，就是將煮好的麵條放到涼開水中「激」一下，這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則麵條很容易坨在一起，很是影響口感！

煮麵條看似很簡單，卻步步有經驗，這個煮麵條的方法還是我跟一個開麵館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊。煮麵條，開水下鍋煮就錯了，牢記以上3個小技巧，保證你煮出的麵條爽滑又筋道還有嚼勁！