小區附近的菜市場，有一家售賣油炸食品的攤位新開張，圍滿了大爺大媽，擠進人群，原來大爺大媽們都在排隊購買油炸小河蝦，看著也確實好吃，不過排隊的人實在太多，加上又是新開張，售賣的干炸小河蝦還打折促銷，剛炸好一鍋，立馬就被大爺大媽搶購了，而排隊的人群卻一動不動，看著干著急，排了一會之后，感覺沒有那個耐心，在我媳婦的建議下，我們去水產攤位購買一些鮮活的小河蝦，自己回家做。

活蹦亂跳的小河蝦買回家，清洗和處理是一件麻煩事，河蝦太小了，所以，我媳婦直接將小河蝦放入鹽水中浸泡了一會，給河蝦消毒，然后在清水處反復沖洗，洗掉河蝦自帶的泥沙，逐個的進行處理，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳，經過這樣處理，油炸好之后，就不會出現扎嘴的情況，但確實麻煩，非常消耗時間，沒有一點耐心，這小河蝦是真吃不上。

經過幾個小時的處理，我媳婦已沒有了興致，頗有點不開心的說道：「以后就不要購買這小河蝦了，處理起來是真繁瑣，想要吃蝦，以后就買點基圍蝦，貴就貴點吧，這小河蝦吃的是真折磨人。」

小河蝦好不容易處理好了，之后就是我進行腌制和油炸的工作了，可等到我腌制好之后，準備下鍋油炸之前，我媽過來告訴我她的秘方，想要小河蝦炸的酥脆，吃不完的小河蝦放到下午還不回軟，這里的竅門是放多少面粉和淀粉？

炸小河蝦用面粉還是淀粉？用錯了不酥還很膩，覓源：教你正確做法，今天我們就這個話題，給大家說說我媽的秘方，大家可以在評論區留言，說說您的看法？

一、說說炸小河蝦是用面粉還是淀粉？

先說說玉米淀粉和紅薯淀粉的差別？

制作油炸小河蝦，我們肯定是需要用到淀粉的，至于需不需要用到面粉，我們后面給大家解釋，先說說淀粉的選擇？

普通家庭使用的最多的是玉米淀粉，價格便宜，勾芡的時候效果也不錯，腌制肉絲的時候使用的也是玉米淀粉。大家基本上很少用到紅薯淀粉，主要原因在于紅薯淀粉的價格比較貴，一包玉米淀粉200克，不到3元錢，而一包200克的紅薯淀粉，可能就要8元錢左右，換做是您，您在日常生活中，肯定也使用玉米淀粉。

可我們在制作油炸食物的時候，比如炸藕夾、炸小河蝦的時候，我們需要用到的是紅薯淀粉，主要原因在于，玉米淀粉的吸水性比較強，腌制肉類食材是完全沒有問題的，但是如果是用來制作油炸食品，玉米淀粉的吸水性就成了弊端，通常使用玉米粉來制作的藕夾或者是小河蝦，放置一會機會回軟受潮，這就是使用了玉米淀粉的緣故。

正確的選擇是紅薯淀粉，這樣炸出來的小河蝦，才會干爽，放置很久也不會出現回潮變軟的情況。

炸小河蝦是用面粉還是淀粉？

除了使用紅薯淀粉之外，我們還需要用到面粉，通常就是家里蒸饅頭做花卷搟面條時所使用的中筋面粉就行。

制作油炸小河蝦的時候，我們 既要使用紅薯淀粉，又要使用面粉，它們之間的比例是2勺面粉搭配一勺紅薯淀粉。

只使用面粉，炸出來的小河蝦口感會比較硬，而且還會看上去油膩膩的，而只使用淀粉，雖然很酥脆，但又缺少了一點干爽的口感，所以，兩種搭配起來，按照2比1的比例進行使用才是最合適的。

二、干炸小河蝦的技巧？

1、制作干炸小河蝦，油溫要把控好

如果油溫太高，腌制好并已裹粉的小河蝦入鍋后容易炸焦，但炸不透，所以，需要在初入油鍋的時候，選擇不是那麼高的油溫，大約5-6成熱的油溫，放入小河蝦，這樣能夠炸熟炸透，還能定型。

只炸一次肯定是達不到大家想要的那種酥脆口感，經過第一次油炸之后，我們需要復炸，這時可以高油溫，放入炸過的小河蝦，在高油溫的狀態下，炸30秒左右撈出，這樣炸好的小河蝦口感是最酥脆的。

2、炸小河蝦不能有水分，不然會濺油

裹上面粉和紅薯淀粉之后，攪拌均勻，讓每一只小河蝦都能均勻的裹上面粉和淀粉，這樣處理之后，小河蝦也就不會出現有水分的情況，也就減少了濺油燙傷我們的風險，當然油炸食物，大家還是一定注意安全，避免燙傷。

3、油炸食物，最好不要使用大豆油

油炸小河蝦，除了以上介紹的技巧之外，還有一點「硬傷」大家要注意，那就是不能使用大豆油，大豆油炸各種食物，容易出現油膜，炸好的小河蝦或者是其他肉類食材看著不干凈，感覺好像變質了似的，可以選擇花生油、菜籽油、玉米油等植物油。

三、干炸小河蝦的方法？

上文，我們給大家已經介紹了小河蝦的清洗過程、油炸過程、使用面粉和紅薯淀粉裹粉的比例、油炸的溫度和復炸的必要性，唯獨沒有給大家介紹小河蝦的腌制過程，下文給大家說說小河蝦的腌制方法。

腌制小河蝦

1、將清洗干凈，剪去蝦槍、蝦須的小河蝦放入大腕中，放入少許的食鹽、姜絲、料酒腌制15分鐘，這樣做的目的是入味和去腥。

2、腌制15分鐘之后，將碗中的姜絲夾出來，倒掉碗中腌制出來的汁水和料酒，放入2勺中筋面粉和1勺紅薯淀粉，攪拌均勻。

炸好之后調味

上文介紹過油炸小河蝦的過程，我們就不再贅述，說說炸好之后的調味，腌制過的小河蝦其實是有咸味和鮮味的，如果我們再來點椒鹽和孜然粉，將炸好的小河蝦均勻的裹上椒鹽之后，才會更加美味。

四、如何挑選購買新鮮的小河蝦？

小河蝦的選購不同于我們去水產攤購買基圍蝦或者是冰鮮蝦，可以一個個的挑選，小河蝦都是一堆一堆的，很少有那種養在水池里的，所以，在購買的時候，需要注意如下幾點？

1、雖然是一堆堆的，還是需要留意小河蝦的外觀，蝦皮是不是光滑且有彈性的，最后是選擇哪種活蹦亂跳的，這樣基本上能夠保證小河蝦比較新鮮。

2、聞聞小河蝦的氣味，應該是沒有異味的，腥味有那麼一絲絲也是正常的，但過于腥，也是要格外注意的，可能就不太新鮮。

3、還是要抽查一下小河蝦的活力，從一堆堆的小河蝦的最里面翻出一些小河蝦，查看一下小河蝦的活力，主要是看看蝦須蝦腳是否會動。

寫到最后，還想啰嗦幾句，炸小河蝦用面粉還是淀粉？用錯了不酥還很膩，覓源：教你正確做法。

制作油炸小河蝦的時候，我們 既要使用紅薯淀粉，又要使用面粉，它們之間的比例是2勺面粉搭配一勺紅薯淀粉。

只使用面粉，炸出來的小河蝦口感會比較硬，而且還會看上去油膩膩的，而只使用淀粉，雖然很酥脆，但又缺少了一點干爽的口感，所以，兩種搭配起來，按照2比1的比例進行使用才是最合適的。

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