板栗是一種很常見的堅果，肉味肥厚，香甜適口，很多人拿板栗用來炒的吃，但其實它還可以制作成美味的涼菜來做菜品。

今天就教大家這道飯店主廚推薦的爆紅菜肴：燒椒板栗，制作這道菜的做法很簡單，不需要加熱炒制什麼，因為是涼菜，所以調料全程冷盤制作。認真看教程你就學會了。

【燒椒板栗準備食材】

主料：新鮮板栗

準備調料：燒椒50克，蒸魚豉油10克，醋5克，生抽、味精、蒜末、皮蛋末、蠔油、雞油。

【燒椒板栗制作流程】

一、處理板栗

準備好適量的板栗，首先我們把板栗清洗干凈，尤其是外皮的雜質，把不飽滿的生蟲的板栗挑出只保留個頭飽滿的板栗。

切花刀。用刀在板栗上面切十字刀口，不需要太深，也別怕傷到果肉，這樣更方便入味，還能快速裂口煮熟。

板栗很硬要注意，避免碰傷。燒水。起鍋燒水然后加入板栗、冰糖。

注意：水要沒過板栗，如果喜歡吃甜的朋友可以多放一些冰糖。

先大火煮開然后調成小火再煮25分鐘，要時刻觀察進度直到要熬干糖水時，我們要注意收汁的時候別糊鍋了，直到能聞到一股濃濃的香甜味為止。

煮熟全裂口了非常成功，等汁水收的差不多，再用鏟子翻拌一下加速水分的蒸發，最后只留下干燥的板栗即可，一定要小火操作，這樣的板栗才好吃。

收完汁后的板栗有點粘手，如果不介意的話可以直接吃，幾秒剝一個非常方便，好吃軟糯的煮板栗就做好了。

然后把板栗皮剝開，等涼了之后在剝皮，要不然會燙手，剝完之后把板栗肉取出過入涼水充分降溫涼透，撈出瀝干水分備用。

二、調制料汁

先把皮蛋，只需要蛋清，蛋黃的味道太膩了，把蛋清取出剁成碎碎備用；

然后準備一個小盆，先把燒椒放進去，值得注意的是燒椒盡量選擇二荊條做成的川味燒椒醬，香辣有味，適合烹飪做菜。

把燒椒放進去之后，再放入蒸魚豉油增香，再放入醋，生抽和耗油，攪拌均勻之后放入蒜末，皮蛋末，味精和雞油。

作此道菜的料汁記得不要放鹽，因為醬油和蒸魚豉油還有燒椒醬里面的鹽分夠多了，再放鹽就會很咸。料放完攪拌均勻之后，調料汁就做好啦。

三、淋上料汁

把拌好的料先放進盤子里墊底，可以放幾顆青菜平放在盤子里點綴一下顏色，將過好涼水涼透的板栗肉放入盤子里。

制作簡單快捷，味道清香麻辣，開胃，適合胃口不好的當做飯前涼菜來吃。

【燒焦板栗總結】

這道燒椒板栗制作簡單，但還需要注意，一定要選擇烹飪過熟透的板栗肉，一般板栗肉是可以生吃的，但為了衛生及口味還是建議煮熟之后把皮剝掉再吃。其他就很簡單的調料，淋上就可以啦！簡單方便，趕快學吧。