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炸豆腐記住告訴你的小技巧,「1泡2點」,豆腐外脆裡嫩不易碎
2022/12/17

炸豆腐時,大多數人是將豆腐蒸煮晾乾後直接下鍋炸,我家在做炸豆腐時會將豆腐先進行 「一泡」,就是把豆腐放在熱鹽水中浸泡使豆腐變得有韌勁,這樣可起到豆腐在油炸過程中不容易碎的作用。泡好後,這時再進行 「二點」,將豆腐在米醋水中蘸一下,防止油炸時油花四濺,這樣炸出的豆腐不僅不會碎掉,而且外脆裡嫩,無論做燜燉炒菜都是十分香軟好吃的。那我們就來分享具體做法:

肉末番茄燜豆腐製作方法

食材:老豆腐1塊,豬肉末2兩,番茄1個,青菜椒1個,香蔥2根,大蒜4瓣,老薑1塊。

用料:水澱粉4茶勺,生抽3茶勺,幹澱粉2茶勺,米醋3茶勺,白糖半茶勺,香油1茶勺,白胡椒粉半茶勺,雞精1茶勺,鹽和油各適量。

第一步,豆腐簡單沖洗一下,切2釐米大小的薄片。碗盆裡倒入能沒過豆腐片的熱水,加1茶勺鹽攪拌融化,把豆腐片放入熱鹽水中浸泡20分鐘。(關鍵一泡)

第二步,另一個碗裡加入1湯勺清水和3茶勺米醋攪勻,把泡好的豆腐片在米醋水裡點一下,然後放在案板上晾乾備用。(關鍵二點)

第三步,開大火燒熱油鍋,倒入沒過豆腐片的油,油溫燒至7成時放入豆腐片炸至兩面金黃酥脆,關火撈出控幹油分。豆腐片炸至表面金黃就可以撈出了,避炸得太過乾癟,口感就不好了。

第四步,肉末里加澱粉,白糖,白胡椒粉,1茶勺生抽攪勻醃制10分鐘,青菜椒去籽洗淨切片,番茄洗淨去根蒂切小塊,大蒜和老薑切末,香蔥切蔥花。

第五步,另起油鍋倒入適量油,小火燒至油溫4成,放入肉末炒至變色,炒出油脂,放入蒜末,薑末一起炒香。

第六步,接著下入番茄炒出汁,倒入小半碗清水轉大火燒開,放入炸好的豆腐片,加2茶勺生抽,雞精和適量鹽調味攪勻,燜3分鐘至豆腐入味。

第七步,放入青菜椒燜熟,倒入水澱粉來個勾芡,等湯汁收縮到一半時,淋入香油攪拌均勻關火,起鍋盛出撒上蔥花就做好了。

小提示:

1,豆腐切成薄片後,我們可以先把它放入熱鹽水中泡一下,這樣在炸制過程中能保持豆腐片的完整性,不容易碎掉。

2,豆腐片下鍋炸之前再蘸點米醋水,這樣炸出來的豆腐片外脆裡嫩,做菜更容易入味,注意豆腐片要均勻地沾上米醋水,炸出來色澤均勻,金黃好看。

3,製作這道菜選用的肉末,要提前進行醃制一會,這樣能夠很好地去除肉末腥氣做出來也更入味。

4,番茄一定要炒出汁,它的酸香味才會散發出來,添加的水量剛好沒過食材就可以,以免使酸香味變淡。

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