大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。

每到過年，離家在外的游子，最惦記的，還是那幾道從小吃到大的 過年特色菜。即使相隔千里也都會回家過節，因為只有吃到它們，才算是真正過了年！

一家人圍坐在擺滿特色年夜飯的餐桌前， 不僅是食物的美味，還有團圓的味道。今天大磊 分享5道特色年夜菜，色香味美，提前學會，過年做給家人吃。

椒鹽大蝦

1，用剪刀剪去 蝦須和蝦腳、蝦槍，片開蝦背便于抽出蝦線，再次淘洗干凈備用；再準備適量 洋蔥粒和青椒粒，放在一起備用。

準備適量的 蔥片和姜絲放進蝦盆里，加入適量 料酒和胡椒粉，抓拌均勻 腌制15分鐘。

2，準備一個無油無水的炒鍋，放入 一小把花椒、一小撮小茴香，開小火炒出香味，用鍋鏟不停地翻炒；

把 花椒粒炒至微微變色時，加入少許 食鹽，繼續翻炒至微黃色，倒入適量的 白芝麻，芝麻炒香變色，即可關火倒在菜板上放涼。

用搟面杖把 花椒和小茴香搟碎，放入小盆里面備用。

3，15分鐘過后，取出腌好的大蝦放入另一個盆中，加入少許生粉拌勻，鍋中倒入寬油，開大火把油溫燒至五成熱，下入大蝦炸至定型，即可撈出；

等油溫升至6成熱時，再次倒入 大蝦復炸30秒，使大蝦的口感更加酥脆，然后撈出控油。

4，鍋中加入少許 底油，放入 小料爆香，倒入炸好的大蝦，快速翻炒15秒，撒上剛才做好的椒鹽，再次翻炒均勻，即可關火起鍋盛入盤中。

腐乳肉

1，準備好一塊 五花肉，鐵鍋燒熱，豬皮朝下在鍋中 烙1分鐘，去除豬肉表面殘留的豬毛，放入清水中，刮去燒焦的部分，再清洗干凈備用。

2，鍋中添入適量清水，涼水放入豬肉，放入適量 蔥姜，八角，桂皮，香葉，料酒，大火燒開，中間撇去鍋中的浮沫，改中火煮40分鐘。

煮好之后，撈出豬肉晾干，用牙簽在豬皮表面扎幾個小孔，再涂上老抽上色。

3，鍋中再倒油，油溫 4到5成熱時，把豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，避免被燙傷，炸兩分鐘左右，撈出放入涼水中 泡10分鐘，這樣可以起虎皮。

4，準備適量姜絲和蔥絲；碗中加入 3塊豆腐乳，少許腐乳汁，加入 一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

5，接著取出泡好的豬肉，切成薄片，放入調好的料汁里面，抓拌均勻，再把肉片的 肉皮朝下，均勻地擺放在小盆里面。

最后放上 蔥姜絲， 一粒八角，少許花椒，再把碼好的豬肉放入蒸鍋中，上汽以后改成中火計時，蒸1個小時。

6，時間到，取出豬肉，挑揀出來蔥姜、大料，再控去盆里面多余的湯汁；

扣上一個盤子，迅速的翻過來，再把控出的 湯汁均勻的澆在豬肉上面， 最后放上一朵香菜用來點綴就可以食用了。

紅燒魚

1，準備一條處理干凈的 鯉魚，在魚身上打上一字刀，在魚尾上打上十字刀，放入盆中；

盆里加入 食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入 幾粒花椒和紅干椒；放入適量 蔥片和姜片，腌制10分鐘。

2，準備一個 西紅柿，切成薄片；一小把泡好的 黑木耳；再準備適量 姜末、蒜末、幾粒花椒和紅干椒，再用小盆加入 豆瓣醬和辣椒醬各一勺備用。

3，起鍋燒油，等油熱的這個時間，把腌好的鯉魚撒上適量的 干淀粉，涂抹均勻；

等油溫五成熱時， 用手提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中，炸10秒鐘左右，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷地淋在魚身上，中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油備用。

4，鍋內再添入半勺食用油，倒入提前備好的 姜蒜和大料，炒出紅油，倒入 西紅柿和木耳，快速翻炒出汁水。

添入適量的清水，加入 生抽20克，陳醋5克，味極鮮醬油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸騰后，下入炸好的鯉魚。小火燉煮5分鐘。

5，把湯汁均勻地澆在魚身上，熬至湯汁還剩三分之一時，撈出鯉魚裝入盤中備用；

把剩余的湯汁煮沸，勾入少許 水淀粉，再淋入少許 明油，攪拌均勻，均勻地澆在魚盤中，擺上一朵香菜用來點綴，即可上桌食用。

五香肉卷

1，首先準備 半斤肉沫放進盆中；把 大蔥和香菜切碎， 胡蘿卜切成末，一起放入盆中；

2，盆里加入 食鹽3克， 十三香1克， 老抽，料酒，芝麻油，蠔油各適量，再加入適量 干淀粉拌勻，加入少許清水，打成餡料備用。

3， 豆腐皮攤開，把餡料均勻地抹在豆腐皮上面，從一邊卷起豆腐皮，放入盤中

起鍋燒水放上篦子，水燒開后，放上裹好的 豆腐卷， 中火蒸15分鐘，蒸好以后取出備用；

4，準備適量 香菜沫和蒜末放進料碗中，料加入食鹽1克，芝麻油，生抽，陳醋，辣椒油各適量，用筷子攪勻備用。

5，然后把蒸好的肉卷，切成斜段擺入盤中，再把調好的料汁放在盤子中間，食用的時候，沾上料汁味道更加鮮美。

燒雞

1，準備一只 三黃雞，斬去雞爪后，加入適量的開水，燙一下雞肉，這樣雞肉會更緊實；

2，雞肉盆中準備適量蔥姜片，加入兩勺 生抽醬油， 一勺老抽，一勺料酒，少許胡椒粉，半勺蠔油，最后加入一包窯雞王調料，用手把雞肉反復涂抹均勻；

再把蔥姜放到雞肚子里面，放在一邊腌制2個小時以上。

3，準備適量 洋蔥絲、香菇切成塊，適量姜片。

4，準備一個電飯鍋，鍋底刷上一層食用油，放入洋蔥墊底，再放入 香菇和姜片，最后放入腌好的雞肉，倒入剩下的料汁；

蓋上鍋蓋，按雞鴨肉鍵， 燜煮25分鐘，電飯鍋的保溫燈亮起就可以了。

打開鍋蓋，取出燜好的雞肉，擺放在盤中，就可以上桌開吃了。

好了，5道特色年夜飯菜就分享到這里，喜歡的朋友可以點一下關注，我還會繼續分享更多美食，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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