卯門生喜氣,兔歲報新春。按照中國的傳統歷法,2023年是中國的辛卯年,對應的生肖是可愛的小兔子,距離新春佳節時間已經很近了,不少人已經開始為年夜飯動起了心思,畢竟年尾除夕的闔家聚餐,是中國千百年來留下的老傳統,對中國人來說是也一年中最隆重的一餐,一定馬虎不得。
只不過準備年夜飯可是一件特別耗時耗力的工作,一家人得忙乎上大半天,廚藝不精湛的往往手忙腳亂,其實一些菜可以提前做好,放在冰箱里凍起來, 到了除夕吃年夜飯的時候,拿出來上籠屜蒸一蒸即可,而且2次加熱后更加入味好吃,省事多了,分享給大家。
食材:糯米1碗、紅棗、紅糖、葡萄干、蓮子、青紅果適量。
1、糯米淘洗干凈,加入適量清水浸泡6個小時,撈出瀝干糯米表面的水分,加入2勺紅糖攪拌均勻后腌制30分鐘,蓮子浸泡后一部分切成兩半,紅棗清洗干凈去核剪成兩半備用。
2、碗中刷上一層薄薄的食用油,方便蒸熟后脫模,將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈,這一步可以根據自己的喜好擺放。
3、碗中鋪上一層腌制后的糯米,壓實并撒上適量紅糖,鋪上蓮子,繼續鋪上一層糯米后,鋪上一層葡萄干和青紅果,繼續鋪上糯米,每鋪一層都要用力壓實,不要留空隙。
4、碗中加入1勺紅糖和適量清水,攪拌均勻,倒入糯米碗中,剛好沒過糯米即可。這里糯米已經浸泡6個小時左右,所以不需要添加太多水。
5、蒸鍋中加入適量清水,將糯米飯放入蒸鍋,小火蒸3個小時以上。將糯米飯取出,選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面,倒扣過來即可,喜歡甜口的朋友可以熬一點紅糖汁淋在上面。
食材:豬前肘子1個,姜一塊,大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,鹽,干淀粉適量。
1、鍋中放2勺油,加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中,加入沒過肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮開,繼續煮3分鐘撈出控水,完成焯水去腥。
3、將肘子放入高壓鍋,把做好的糖色全部加入鍋中,再加入適量的清水,沒過一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,適量的鹽;加入2段大蔥,1個八角,半勺花椒,2個香果,5片香葉和幾片姜,高壓燜煮25分鐘。
4、關火后,再繼續燜上1個小時左右,這樣會上色的更加徹底,整個肘子都會變得紅彤彤的,湯汁太多的話要注意收汁。
5、肘子裝盤以后,把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開,淋入一些水淀粉勾芡,澆在肘子上即可。
食材:排骨、大蒜、大蔥、姜、干辣椒、花椒;黃豆醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,生抽,料酒,鹽,糖適量。
1、排骨最好選中段的,冷水放入煮鍋中,加入姜片和1勺料酒,中火煮沸,繼續煮10分鐘撈出備用。
2、炒鍋中少許油,加入大蔥段,姜片,花椒,干辣椒,八角炒出焦香后撈出不用,鍋中油稍微放涼一些。將2勺黃豆醬,2勺郫縣豆瓣加入鍋中,中小火炒出紅油和香味。
3、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘,讓醬汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽,2勺蠔油,適量的鹽和少量的糖,翻炒均勻后,將煮排骨的骨湯加進去小半碗,蓋上鍋蓋燜5分鐘。大火收汁,鍋中湯汁不多的時候,沿著鍋邊淋入1勺黃酒,1勺醋,翻炒均勻。
5、最后出鍋前,將一把蒜蓉倒入鍋中,大火翻炒均勻出蒜香味即可出鍋裝盤。
食材:里脊肉、紅薯粉、面粉、雞蛋、白酒、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油。
1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者里脊肉,把里脊肉先切成片再切成條放入碗中備用。
2、蔥洗凈切大段,用刀拍打兩下再切成小段;姜洗凈后去皮切塊,同樣用刀將姜塊拍打兩下,處理好的蔥姜放入碗中接適量的清水浸泡5分鐘。
3、料水浸泡5分鐘后,少量的倒入里脊條中,用手抓拌將料水打入肉片中,取一小半的花椒粉放入肉里,再加1調羹胡椒粉、1勺生抽、1調羹鹽、少許老抽上色,再次用手抓拌均勻,腌制15分鐘,讓里脊肉充分入味。
4、調制面糊:掛糊是做小酥肉的關鍵一步,將紅薯淀粉和面粉的比例控制在2:1,兩種混合而成后緩慢地加入適量的水,邊加水邊用手攪拌,再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入兩個雞蛋,攪拌至面糊粘稠還可以略微流動,用手抓起來可以成為一條粗線的狀態最佳。
5、將腌制好的里脊肉倒入面糊中,揉抓使里脊肉均勻地掛上漿。油溫六成熱改中小火,把里脊肉一條一條的下入鍋中炸至金黃后撈出控油,全部炸好后,再升高油溫至八成熱,炸好的酥肉倒入鍋中復炸20秒后撈出控油即可。
6、小酥肉炸好以后可以囤起來,再次吃的時候可以放入碗中,加入淹沒小酥肉的清水,加一些八角、香葉,大火蒸一個小時,倒扣入盤中即可,北方的名吃小酥肉扣碗。
食材:五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。
1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下,用廚房紙將表面的水分擦干,切成薄厚一致的肉片。
2、腌制粉蒸肉,五花肉中加少許料酒、姜末去腥,1勺老抽上色,2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香,用手抓拌均勻后腌制15分鐘左右入味。
3、制作米粉,將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中,加入少許花椒、三顆八角、三片香葉,開小火炒至顏色變為棕褐色關火,挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎,喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些。
4、制作好的米粉加少量清水浸透,把五花肉倒入米粉中,用手抓拌均勻,讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。
5、紅薯用水清洗干凈,用刮刀刮去紅薯皮,切成滾刀塊鋪在碗底。把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上, 蒸鍋中接入適量的清水,先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右,蒸好后撒上一些蔥花,香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
食材:土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽 蘑菇是用的東北榛蘑。這是在東北的大山里采摘的野生菌類,暫時還沒辦法人工種植,被稱為「東北第四寶」,味道極為獨特鮮美。如果用香菇、茶樹菇等,這道菜的味道就完全變了,不能稱之為東北小雞燉蘑菇。
1、雞肉斬成大塊,在水中沖洗干凈,浸泡10分鐘出血水,控干水分備用。
2、榛蘑要多沖洗幾遍,把沙子都洗干凈。多浸泡一段時間泡發充分,浸泡的水千萬別倒了。
3、熱鍋涼油,將雞肉倒入鍋中,中火翻炒至雞皮卷曲,表面微黃。
4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量,翻炒出香味,加入幾勺生抽,蠔油,沿著鍋邊烹入少量料酒,翻炒均勻。
5、將浸泡蘑菇的水,淹沒雞肉,大火煮開5分鐘。
6、加入浸泡過的榛蘑,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。雞肉和榛蘑都差不多煮熟以后,加入適量的糖和鹽調味。
7、加入浸泡過的土豆粉條,蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘讓粉條入味。最后根據鍋中湯汁多少,打開鍋蓋中火進行收汁,鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了。
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設立日:2023年03月07日