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兔年年夜飯,提前做好6道菜,凍冰箱里冷藏,2次加熱更香,省事
2023/01/12

卯門生喜氣,兔歲報新春。按照中國的傳統歷法,2023年是中國的辛卯年,對應的生肖是可愛的小兔子,距離新春佳節時間已經很近了,不少人已經開始為年夜飯動起了心思,畢竟年尾除夕的闔家聚餐,是中國千百年來留下的老傳統,對中國人來說是也一年中最隆重的一餐,一定馬虎不得。

只不過準備年夜飯可是一件特別耗時耗力的工作,一家人得忙乎上大半天,廚藝不精湛的往往手忙腳亂,其實一些菜可以提前做好,放在冰箱里凍起來, 到了除夕吃年夜飯的時候,拿出來上籠屜蒸一蒸即可,而且2次加熱后更加入味好吃,省事多了,分享給大家。

第一道:甜蜜八寶飯

食材:糯米1碗、紅棗、紅糖、葡萄干、蓮子、青紅果適量。

1、糯米淘洗干凈,加入適量清水浸泡6個小時,撈出瀝干糯米表面的水分,加入2勺紅糖攪拌均勻后腌制30分鐘,蓮子浸泡后一部分切成兩半,紅棗清洗干凈去核剪成兩半備用。

2、碗中刷上一層薄薄的食用油,方便蒸熟后脫模,將紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈,這一步可以根據自己的喜好擺放。

3、碗中鋪上一層腌制后的糯米,壓實并撒上適量紅糖,鋪上蓮子,繼續鋪上一層糯米后,鋪上一層葡萄干和青紅果,繼續鋪上糯米,每鋪一層都要用力壓實,不要留空隙。

4、碗中加入1勺紅糖和適量清水,攪拌均勻,倒入糯米碗中,剛好沒過糯米即可。這里糯米已經浸泡6個小時左右,所以不需要添加太多水。

5、蒸鍋中加入適量清水,將糯米飯放入蒸鍋,小火蒸3個小時以上。將糯米飯取出,選擇一個合適的盤子覆蓋在糯米飯表面,倒扣過來即可,喜歡甜口的朋友可以熬一點紅糖汁淋在上面。

第二道菜:東坡肘子

食材:豬前肘子1個,姜一塊,大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,鹽,干淀粉適量。

1、鍋中放2勺油,加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色備用。

2、肘子冷水放入鍋中,加入沒過肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮開,繼續煮3分鐘撈出控水,完成焯水去腥。

3、將肘子放入高壓鍋,把做好的糖色全部加入鍋中,再加入適量的清水,沒過一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,適量的鹽;加入2段大蔥,1個八角,半勺花椒,2個香果,5片香葉和幾片姜,高壓燜煮25分鐘。

4、關火后,再繼續燜上1個小時左右,這樣會上色的更加徹底,整個肘子都會變得紅彤彤的,湯汁太多的話要注意收汁。

5、肘子裝盤以后,把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開,淋入一些水淀粉勾芡,澆在肘子上即可。

第三道菜:醬排骨

食材:排骨、大蒜、大蔥、姜、干辣椒、花椒;黃豆醬,郫縣豆瓣醬,蠔油,生抽,料酒,鹽,糖適量。

1、排骨最好選中段的,冷水放入煮鍋中,加入姜片和1勺料酒,中火煮沸,繼續煮10分鐘撈出備用。

2、炒鍋中少許油,加入大蔥段,姜片,花椒,干辣椒,八角炒出焦香后撈出不用,鍋中油稍微放涼一些。將2勺黃豆醬,2勺郫縣豆瓣加入鍋中,中小火炒出紅油和香味。

3、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘,讓醬汁包裹好排骨。

4、加入1勺生抽,2勺蠔油,適量的鹽和少量的糖,翻炒均勻后,將煮排骨的骨湯加進去小半碗,蓋上鍋蓋燜5分鐘。大火收汁,鍋中湯汁不多的時候,沿著鍋邊淋入1勺黃酒,1勺醋,翻炒均勻。

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