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煎豆腐時,不要直接用油煎!多做一步,不粘鍋不破皮,香嫩不易碎
2023/03/11

很多人都吃過家常豆腐,外焦里嫩,咸香入味,是非常受歡迎的下飯菜。做家常豆腐,最關鍵的一步就是煎豆腐,對廚房新手們來說就像是「噩夢」。

豆腐煎不好,都是因為做法錯誤。煎豆腐時,不能直接下鍋用油煎,要多加一步,這樣豆腐就能不粘鍋、不破皮,外焦里嫩,金黃酥脆,好吃得不得了。煎豆腐的技巧,我也是和外婆學的,從小就愛吃外婆煎的豆腐,今天我把技巧分享給大家,不會煎豆腐的快來學學吧。

【家常豆腐】

準備1塊新鮮嫩豆腐、1個雞蛋、香蔥、大蒜、生姜、青紅辣椒、食用油、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、清水。

【做法】

第一步、嫩豆腐用清水沖洗干凈,切成三角塊,厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄,那樣不好翻面,也容易碎。切三角塊或四方塊都行,三角塊更好看。

第二步、蔥姜蒜洗凈后切末,干辣椒切段,無論炒什麼菜,用這4種小料爆鍋,味道就會非常香。小碗里加入適量生抽、蠔油,比例是2:1,再加一小勺白胡椒粉,倒入清水攪拌均勻。

第三步、盤子里打一個雞蛋,用筷子攪成雞蛋液。把豆腐塊逐片放進蛋液里,把兩面均勻地沾上蛋液備用。

第四步、平底鍋里倒入多一點油,大火燒至六成熱時轉小火,把豆腐塊放進鍋里慢慢煎。豆腐下鍋后不要動,當底部定型,金黃焦硬時用鏟子輕輕推一下,豆腐就脫離了,用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火,中大火就容易煎糊。

提示:如果鍋比較小而豆腐很多,就分開煎,一次不要放太多,防止粘連,最后將剩余的雞蛋液倒進來,好吃不浪費。

第五步、豆腐煎至兩面金黃后盛出,鍋里留底油,加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋,小火炒出香味,倒入煎好的豆腐塊輕輕翻炒,讓豆腐裹上調料的香味。

第六步、把小碗里的料汁倒入鍋里,輕輕翻炒均勻,小火燒制5分鐘,讓豆腐充分吸收料汁入味,當湯汁濃稠后關火,加一把蔥花炒勻,即可出鍋裝盤,焦香入味的家常豆腐就做好了。

————【烹飪小貼士】————

1、煎豆腐,無論老嫩方法都是一樣的,不要直接下鍋,先裹上一層蛋液再煎,這樣豆腐不容易粘鍋,就不會破皮也不會碎。一定要煎至定型后再翻面,不然就會碎。

2、做這道菜,調味主要靠料汁,料汁里加入了生抽和蠔油,鹽分都很重,因此我并沒有再加鹽,如果口味重,先嘗嘗咸淡,再視情況加鹽。

3、豆腐塊裹蛋液時,表面要裹均勻,這樣才不會粘鍋。可以把雞蛋打進小碗里,豆腐一片片地放進去,這樣就很好裹。

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