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除夕年夜飯,餐桌常備十道紅燒菜,十全十美,紅紅火火過大年
2023/01/16

大家好,這里是邱哥說美食,隨著年味越來越濃,新年的腳步也越來越近,大街小巷上,擺滿了琳瑯滿目的年貨,大人小孩都彌漫在即將新年的喜悅之中。這個時候,除了準備年貨,給老人小孩購買新衣服、新鞋子之外,除夕年夜飯準備什麼美食也提上了日程。年夜飯是過年的重大節目,一定要好好安排,因為年夜飯是對過去一年的總結,也是對未來一年的憧憬,一家人忙碌了一整年,終于得以團聚,圍坐一桌,再品嘗著美味的年夜飯,才是人生美滿,闔家幸福的寫照,因此,年夜飯的菜式必須要好好安排,所以我建議朋友們除夕年夜飯的餐桌上,常備十道紅燒菜,十全十美,紅紅火火過大年。接下來,我分享一下做法,喜歡的朋友,跟著我一起來學習吧。

鵪鶉蛋紅燒肉

一、鵪鶉蛋紅燒肉

食材準備:鵪鶉蛋、五花肉、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、姜蒜末。

做法流程:

1.鵪鶉蛋冷水下鍋煮10分鐘,然后撈出過涼水,剝殼備用,接著把五花肉清洗干凈,切成大塊,再冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。

2.準備好配菜,然后起鍋燒油,油熱以后,倒入五花肉煸炒,炒出五花肉的多余油脂,再盛出五花肉備用,接著倒入一把冰糖炒糖色。

3.炒至冰糖融化后,倒入五花肉一起翻炒,均勻裹上糖色,然后倒入姜蒜末、桂皮、八角和香葉,繼續翻炒炒香。

4.再倒入適量的生抽、蠔油、老抽和料酒調味上色,繼續翻炒均勻,然后倒入沒過食材的清水,燜煮30分鐘。

5.燜煮時間到后,再放入鵪鶉蛋繼續燜煮20分鐘,然后開大火收汁,即可出鍋開吃。

鵪鶉蛋紅燒肉

二、紅燒牛肉

食材準備:牛肉、蔥段、大蒜、姜片、桂皮、八角、香葉、蔥花。

做法流程:

1.把牛肉清洗干凈,切成小塊,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。

2.起鍋燒油,油熱以后,放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,倒入牛肉一起翻炒均勻,均勻裹上糖色,再放入蔥姜蒜炒香。

3.然后加入適量的生抽、老抽、蠔油和料酒調味上色,繼續翻炒均勻,再倒入適量的清水,放入桂皮,香葉和八角,中小火燉煮一個小時。

4.最后加入一丟丟食鹽,再大火收汁,撒入蔥花點綴,即可出鍋開吃。

紅燒牛肉

三、紅燒小雞腿

食材準備:小雞腿、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、小米辣、蔥花。

做法流程:

1.把小雞腿清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。

2.起鍋燒油,油熱以后,倒入蔥姜蒜爆香,然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油,接著把小雞腿倒入一起翻炒,炒至兩面金黃微焦。

3.再加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油調味上色,放入八角、干辣椒、花椒和一把冰糖,繼續翻炒均勻,然后倒入適量的開水。

4.大火煮開,然后轉中小火燉煮20分鐘,再放入小米辣和適量的食鹽、白糖,大火翻炒收汁,即可出鍋開吃。

紅燒小雞腿

四、紅燒排骨

食材準備:排骨、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果。

做法流程:

1.把排骨剁成小塊,清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。

2.起鍋燒油,油熱以后,放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,倒入排骨翻炒均勻,均勻裹上糖色,再放入蔥姜、桂皮、香葉、八角和草果,繼續翻炒均勻,炒出香味。

3.然后淋入適量的黃酒、生抽、老抽和蠔油,繼續翻炒均勻,接著倒入適量的開水,中小火燉煮30分鐘。

4.再加入一丟丟食鹽和雞精提鮮,大火翻炒收汁,即可出鍋開吃。

紅燒排骨

五、紅燒牛肋排

食材準備:牛肋排、蔥段、洋蔥、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香葉。

做法流程:

1.牛肋排清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用,接著準備好所有的配菜。

2.起鍋燒油,油熱以后,倒入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,把牛肋排倒入一起翻炒均勻,均勻裹上糖色,然后放入蔥姜蒜、桂皮、八角和香葉炒香。

3.再淋入適量的料酒、生抽、老抽和蠔油,繼續翻炒上色,再淋入適量的開水,小火燉煮一個小時。

4.最后開大火翻炒收汁,撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。

紅燒牛肋排

六、魚躍龍門糖醋魚

食材準備:鯉魚、胡蘿卜、香菜、蔥姜蒜末、土雞蛋。

做法流程:

1.先調制面糊,取碗加入的淀粉和食鹽,再打入一個土雞蛋,倒入適量的清水,攪拌均勻,靜置半個小時,再倒掉表面的清水備用。

2.鯉魚清洗干凈,改花刀切好,然后放入面糊中掛糊,接著起鍋燒油,油溫六成熱后,放入鯉魚油炸,先定型油炸,再翻面油炸,炸至兩面金黃后,撈出裝盤備用。

3.調制醬汁,取碗加入適量的白醋、番茄醬、食鹽、醬油、十三香、淀粉和白糖,放入半碗清水,攪拌均勻即可。

4.起鍋燒油,油熱以后,放入蔥姜蒜末爆香,然后倒入調好的醬汁,煮至冒泡濃稠,淋在炸好的鯉魚上,鋪上切好的胡蘿卜絲和香菜,即可開吃。

魚躍龍門糖醋魚

七、紅燒獅子頭

食材準備:瘦肉、蔥姜蒜末、土雞蛋。

做法流程:

1.瘦肉清洗干凈,剁成肉末,然后放入大碗中,接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、十三香、食鹽、淀粉和雞精,打入一個土雞蛋,順時針攪拌均勻上勁備用。

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