一天之計在于晨，每天早上的第一件事就是為家人做一頓美味可口的早餐，早餐吃好一上午都會精神飽滿，我家早餐比較簡單，只要有雞蛋、有麵粉，就可以做出很多種口感不一樣的雞蛋餅，鬆軟好消化，今天就跟大家分享6種讓人吃上癮的雞蛋餅做法，步驟詳細做法簡單，學會了，每天早餐不用犯愁了！

一、【蔬菜香腸雞蛋餅】

主要食材：雞蛋2個，香腸2根，西蘭花200克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克，芝士適量，鹽1克。

【具體做法】

1、準備2個雞蛋、2根雞肉腸，西蘭花切小朵，胡蘿蔔和洋蔥切絲，準備一些芝士。

2、鍋中燒水，將西蘭花焯水30秒撈出過涼水，擠幹水分備用。雞肉腸煮熟切片。

3、鍋中刷一層食用油，倒入洋蔥和胡蘿蔔炒至微軟。

4、倒入西蘭花，加入1克鹽翻炒均勻，平鋪在鍋底。

5、雞蛋液攪打均勻，淋入鍋中，儘量搖勻，鋪上一層芝士，鋪上雞肉腸。

6、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，燜至芝士融化就可以了。

二、【牛肉雞蛋捲餅】

食材：中筋麵粉150克，溫水80克，鹽1克，食用油10克，雞蛋4個，生菜4片，鹵牛肉適量。

【具體做法】

1、麵粉中加入一克鹽拌勻，再倒入80克溫水攪成面絮狀，倒入10克食用油，揉成光滑的麵團醒15分鐘。我是頭天晚上揉好面，直接蓋上保鮮膜放常溫醒發了一夜。

2、醒好的麵團，分成4份。案板上撒些幹麵粉，取一個小劑子，擀成圓形薄片。麵團很軟，可以借助幹麵粉去擀薄。

3、鍋中刷一層薄薄的油，將面片放入鍋中中火烙。正反面各烙1分鐘，面餅出現焦點就可以。

4、鍋中倒入少許油，雞蛋加少許鹽攪打均勻倒入鍋中。

5、趁著蛋液還未凝固，將烙好的餅蓋在上面，等雞蛋凝固就可以取出了。

6、雞蛋上面抹上自己喜歡的甜麵醬或者老乾媽或者孩子最愛的番茄醬。碼上生菜和切好的鹵牛肉片，從一邊卷起就可以了。

三、【蝦仁菠菜雞蛋餅】

主要食材：菠菜300克，雞蛋4個，蝦仁10克，胡蘿蔔半根，鹽2克，醬油5毫升，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，菠菜清洗乾淨，胡蘿蔔切絲，準備4個雞蛋，蝦仁剝好，可以用檸檬醃制一下。

2、鍋中燒水，水開放入菠菜，翻拌10秒鐘撈出過涼水。

3、菠菜擠幹水分切碎，蝦仁切碎。3個雞蛋打散，加入菠菜、蝦仁和胡蘿蔔攪拌均勻。加入5毫升醬油，2克鹽拌勻，喜歡五香粉、蠔油的也可以適當加一些。

4、不粘鍋燒熱，倒入少量食用油，將拌好的蛋液糊糊倒進去，鋪平。

5、剩下的那一個雞蛋打散，將蛋液淋在蛋糊的表面，這樣煎出來的餅特別香。

6、蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘，讓表面的蛋液儘快凝固。

7、翻個面，繼續烙至蛋液完全熟透即可。

四、【白菜雞蛋餅】

食材：白菜、粉絲、雞蛋、麵粉、鹽、十三香、食用油。

【步驟】

1、準備白菜，最好用白菜葉子，清洗乾淨，切碎，擠幹水分。粉絲提前泡軟，切碎備用。準備3個雞蛋。粉絲可以在頭天晚上用水泡上，這樣第二天早上起來就會省些時間了。

2、白菜、粉絲、3個雞蛋打散，攪拌均勻。

3、加入一勺麵粉，加入鹽、十三香、一湯匙食用油拌勻。加麵粉是為了增加食材之前的黏性，不要放太多，大湯勺一勺就可以了。

4、鍋中倒點食用油，如果不粘鍋可以少倒一些，若是平常普通的炒鍋就多放一些。倒入白菜麵糊，小火煎，可以蓋上鍋蓋，這樣上面部分也能儘快受熱均勻。如果家裡有電餅鐺就更方便了。

5、等待底部凝固，小心地用鍋鏟托起底部，翻個面，繼續小火煎。若是不會翻面，就不要像我這樣煎這麼大，一小勺麵糊，一個一個地煎小點的，煎至兩面金黃，切開食用就可以了。

五、【紅豆小米雞蛋餅】

食材：小米100克，麵粉100克，雞蛋1個，酵母粉2克，白糖20克，煮熟的紅豆適量。

【具體做法】

1、小米提前用清水浸泡兩個小時以上，用手可以碾碎的程度就可以了。

2、泡好的小米倒入臻米迷你破壁機，打入一個雞蛋，攪打成細膩的米糊。小容量的破壁機用來打果汁、打豆漿、打米糊特別方便。

3、打好的米糊加入白糖和酵母粉攪勻，再加入麵粉，加入適量清水，攪拌成優酪乳狀的米糊。

4、上面的步驟都可以在頭天晚上準備好，拌好的米糊蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜。第二天早上取出發酵好的米糊，這時候米糊的表面都是發酵產生的小氣泡。

5、發酵好的米糊重新攪拌，排出裡面的氣體。

6、電餅鐺刷上薄薄一層食用油，舀入一半米糊倒進去，用刮刀攤平，撒上一層蜜紅豆。

7、在蜜豆上面再倒入剩下的米糊攤平，蓋上蓋子，烙至底部金黃，翻個面繼續烙2分鐘，用手按壓米餅表面，有彈性就是熟了。

六、【西葫蘆雞蛋餅】

食材：西葫蘆半個，胡蘿蔔半個，香腸兩根，雞蛋2個，普通麵粉一大勺，全麥麵粉一大勺，清水適量，鹽1克，五香粉2克。

【具體做法】

1、準備西葫蘆、胡蘿蔔、香腸、雞蛋，也可以選用包菜、大白菜、辣蘿蔔等蔬菜。

2、西葫蘆切丁，胡蘿蔔切丁，香腸切丁，加入兩個雞蛋攪勻，加入1克鹽、2克五香粉拌勻，加入一大勺普通麵粉，一大勺全麥麵粉，加入適量清水，將所有食材攪拌成可以流動的稀麵糊。

3、電餅鐺或者平底鍋刷一層油，舀入一勺麵糊，烙2分鐘翻面，繼續烙2分鐘即可。