春節是一年當中最隆重的節日，年夜飯也是一年當中最講究的一頓飯。一家人圍坐在桌前，吃上一頓豐盛的團圓飯，是最具儀式感的時刻。現在，年夜飯不僅食物要豐盛美味，寓意也要美好。年夜飯上一定少不了一道魚，寓意著年年有余、年年富足。那妳知道年夜飯應該吃哪幾種魚嗎？快來跟我一起看看吧！

　　一、鯉魚—魚躍龍門　　推薦做法：糖醋鯉魚

　　食材：鯉魚、豌豆、胡蘿卜、淀粉、面粉、番茄醬　　1：胡蘿卜削皮洗凈，切成小丁，鍋中放水燒開，放入豌豆粒和胡蘿卜丁，焯水15秒撈出；

　　2：鯉魚去除魚鱗、內臟和魚鰓，把魚清洗干凈，用刀在鯉魚背上劃上幾刀，鯉魚的身上有兩根白色的筋，最好給它抽掉，這樣可以減少土腥味；

　　3：在魚身上抹上鹽和料酒，腌制一會兒，去除魚腥；

　　4：取一個碗，碗中加入淀粉、面粉、食用油和清水，攪拌成糊糊；

　　5：將腌制好的魚身上均勻的抹上淀粉糊；

　　6：鍋中倒油，加熱至6成熱，放入鯉魚炸，炸至魚金黃酥脆撈出，裝入盤中；

　　7：鍋中留底油，倒入適量水，加入番茄醬、白糖、生抽、鹽和白醋，燒至沸騰，再加入胡蘿卜丁和豌豆，淋入少許淀粉水，煮至鍋中湯汁濃稠關火；

　　8：將煮好的醬汁淋在魚身上即可；

　　二、鯽魚—大吉大利　　推薦做法：醬燜酥魚　　食材：鯽魚、紅干椒、青尖椒、姜蒜、豆瓣醬、甜面醬、生粉

　　1：姜蒜切末，干椒和青椒切小圈；

　　2：鯽魚洗干凈，在魚身上劃上幾刀，再抹上一層生粉；

　　3：平底鍋倒油，放入魚煎至定型，表面焦黃酥脆撈出；

　　4：鍋中留底油，放入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣醬和甜面醬炒勻，加入清水、生抽和老抽，放入炸好的鯽魚，淋入適量香醋，煮至魚皮變軟，加入適量鹽調味；

　　5：出鍋之前淋入淀粉水，大火收汁即可；

　　三、鱸魚—富貴有余　　推薦做法：芙蓉魚片　　食材：鱸魚、雞蛋、紅椒、白胡椒粉、料酒、淀粉、大蔥　　1：紅椒和大蔥洗凈，切成細絲，放入碗中，加入水泡一會兒；

　　2：鱸魚洗凈，切掉魚頭和魚尾，片下魚骨兩邊的魚肉；

　　3：將魚肉片成魚片，片成胡蝶片是最好看的，切好清洗干凈，放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉抓勻，腌制；

　　4：雞蛋打入碗中，加入鹽和適量清水攪勻；

　　5：蛋液中放入魚頭和魚尾放入，上鍋蒸至蛋液凝固；

　　6：蒸好取出，放入魚片，再上鍋將魚片蒸熟；

　　7：煮熟取出，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲和紅椒絲，淋上熱油即可；

　　四、鰱魚—連年有余　　推薦做法：魚糕　　食材：花鰱、雞蛋、蔥姜、淀粉、料酒、白胡椒粉　　1：將鰱魚清洗干凈，片下魚骨兩旁的魚肉；

　　2：用刀刮下魚肉，再剁成肉糜放入碗中；

　　3：生姜和蔥放入小碗中，加入熱水，用手抓出汁水；

　　4：魚糜中加入蔥姜水、白胡椒粉、蛋清、鹽、香油和淀粉拌勻；

　　5：容器中刷一層油，倒入魚糜，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右；

　　6：將雞蛋黃打散，刷在魚糕上，再繼續蒸10分鐘；

　　7：蒸好之后取出放涼，切成小塊，直接吃或者燒湯都很美味；