過年最重要的活動就是「吃」，年前張張羅羅好幾天，就是為了春節的一頓年夜飯。雖然今年很多人不能回家過年，但是無論是否能和家人在一起，過年的儀式感一定要有，像我們身在異地，與父母相隔千里之遙，但是每逢節假日，也要熱熱鬧鬧的慶祝一番，即使一家三口，我們也要多做幾個菜，營造一個春節熱鬧的氣氛。春節的菜肴，既要豐盛又要簡單，下面分享10道簡單好做的菜，有一些可以提前做好，除夕的時候拿出來，特別方便。

一、紅燒魚

【制作方法】1、選擇各種喜歡吃的魚，我用的是紅友魚，提前讓攤主處理干凈后，回家清洗干凈，在魚身上劃上花刀。

2、在魚身兩側都抹上干淀粉，這樣煎魚的時候不容易破皮。

3、平底鍋中多倒一點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面定型，然后反面煎另一面，把煎好的魚盛入盤中備用。

3、鍋里留底油，加入蔥姜蒜炒出香味，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽，2勺白糖，2勺白醋，加入水沒過魚身，小火燉半個小時左右。

6、魚燉好后，開大火把湯汁收濃稠，然后放入盤中，放上胡蘿卜絲和香菜絲。

二、醬牛肉

【制作方法】1、 把牛腱子肉放在清水里面浸泡5個小時，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

2、把泡好的牛腱子肉整塊放入盆中，3斤牛肉中，加入50克黃豆醬，50克甜面醬，50克黃豆醬油，20克老抽，50克黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

3、按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜。

4、把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點清水沒過牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開湯汁。

5、大火燒開湯汁后轉小火再燉40分鐘左右。牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。

6、把醬好的牛肉撈出來，把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會咬不動，盡量切薄一點，口感會更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。

三、梅菜扣肉

【制作方法】1、把五花肉放入鍋里，加入清水沒過五花肉，加入蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料，放入適量的料酒，少量鹽，煮半個小時之后，從鍋里撈出來，放涼備用。

2、梅干菜提前泡軟，用刀切得碎一點方便入味，再切點蔥花，蒜末和姜片備用。

3、用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞，接著在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白胡椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。

5、鍋里油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。

6、炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、肉皮起泡后從水里撈出來，切成厚度兩三毫米的肉片。

8、把切好的肉片放入碗中，加入之前調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制一個小時，讓肉片充分吸收料汁。

9、腌好的肉片拿出來，肉皮向下擺入碗中。

10、鍋里倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒軟后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均勻。

11、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實。

12、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸好之后打開一股濃濃的梅菜香味，從鍋里取出來，在碗頂蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。

13、把剩下的腌肉料汁倒入鍋里，加入適量水淀粉，邊加熱邊攪拌，直到料汁變透明濃稠。

四、軟炸鮮蘑

【制作方法】1、把平菇洗干凈，控干水分，撕成絲備用。

2、用一小勺鹽把平菇腌制一下。

3、把2勺淀粉+1勺面粉放入碗中，加入一個雞蛋攪成酸奶稠度的面糊。

4、把平菇放入面糊中，均勻裹上一層面糊，然后再放點花椒粉拌勻。

5、鍋里油溫燒至7成熱，依次放入平菇，平菇要一根一根放，不要離得太近，防止粘連，炸到表面定型就可以撈出來了。

6、接著把油溫燒熱，把平菇全部放入油鍋中復炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，這一步的目的是為了讓平菇更酥脆。

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