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12種餅的做法,每一種都好吃,學會后在家做,比買的更香更實惠
2022/12/14

餅,既有面香、油香,又有著恰到好處的焦香,在眾多主食中,獨具風味。做為北方人,對于餅是打從心底的喜歡,平時在家更是經常做。和大家分享12種非常經典的家常餅做法,各有滋味,每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下,學會后什麼時候想吃就在家做,比買的更實惠。

第一道:蔥油餅出鍋后的蔥油餅,表面金黃,咬一口外酥里軟,又不失嚼勁。而那誘人香氣,更是老遠就能聞到。很多人說,烙蔥油餅要用燙面,口感才好。其實只要找對方法,即使用冷水和面,烙好的餅一樣層次分明,外酥里軟。

具體制作方法第一步:準備食材。普通面粉400克、香蔥適量。

第二步:往面粉里加入適量的冷水,然后揉成團。(這一步不用揉太久,只要成團就可以了,面團可以稍軟一點。)

第三步:蓋上保鮮膜或者鍋蓋,放到溫暖的地方,讓面團開始松弛。

第四步:面團松馳20分鐘后,用手再揉幾下。如圖,這時面團明顯要比剛開始光滑一些,揉在手里也不是很粘手了。接下來,再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第五步:這時,再用手揉幾下面團,大家可以和上一張圖對比一下,這時的面團明顯要更加光滑,揉在手里的感覺也越來越好。接下來,再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第六步:如圖,面團已經非常光滑、柔軟。到這里,松馳就可以結束了。

第七步:把香蔥切成末。

第八步:將松馳好的面團取出,放到面板上搓成長條,然后均勻的切成幾個小面劑子。(這時不用再揉面團,直接將面團搓長就可以切了。)

第九步:取一個小面劑子,搟薄,如圖。

第十步:抹上一層食用油,撒上少許干面粉,再撒上香蔥末、少量的鹽,如圖。

第十一步:將面餅一邊向外拉伸,一邊向里面卷,如圖。(把面餅拉伸開,然后再卷,這樣可以使餅的層次更多一些。)

第十二步:如圖,全部卷完后,成了一個長條。

第十三步:由一頭開始卷起,如圖。

第十四步:把尾端壓在底部,如圖,這樣一個就卷好了。

第十五步:全部都卷好后,蓋上保鮮膜,再次松馳10分鐘。

第十六步:松馳結束后,搟開,如圖。

第十七步:把平底鍋小火燒熱,然后把餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十八步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃,然后在表面刷一層油,再烙幾十秒后即可出鍋。

第十九步:全部烙好后,上桌開動吧。

多說幾句1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋面粉,也就是最容易買得到的普通面粉。

2、 烙餅的面團和的要稍軟一點。

3、 和好的面團,松馳非常關鍵,一定不要省略掉。松馳好的面團,表面光滑,揉著不粘手,搟起來也不粘面板。整個面團的延展性非常好,拉伸的時候不容易斷。烙好的餅松軟好好吃,即使放涼了也不會變硬。所以,大家一定不要圖省事,省掉這個步驟。也要學會觀察面團的狀態,這樣烙好的餅一定好吃。

4、 蔥油餅里,不僅要放蔥,還要加一些鹽。鹽是百味之首,加一些鹽,可以讓蔥香味更濃,更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了,但要記得,一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味,有些地方又會太咸。

5、 在烙餅的過程中,用小火就可以。用大火容易里面還沒熟,外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。

6、 烙餅時鍋里多放一些油,半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油,所以改成快出鍋時薄薄的刷一層,口感一樣很好哦。

7、 如果想早上吃蔥油餅,可以提前一晚把面團和好,然后用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏松馳。第二天,拿出來烙就可以了~

第二道:燙面薄餅平時喜歡吃卷餅的朋友,一定不要錯過這道燙面薄餅的做法,這個是做卷餅的基礎。學會后,卷上土豆絲或者醬肉,就是非常美味的一餐。

具體制作方法第一步:準備食材。普通面粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入面粉中,用筷子攪拌勻均,如圖。(烙餅的面要稍軟一點)

第二步:和成光滑的面團,然后用保鮮膜蓋好,醒40分鐘。(想要餅香軟好吃,那醒發的時間一定要足)

第三步:將醒好的面團取出,揉至勻均。

第四步:把面團搟開,搟成大約7、8毫米厚的大餅。

第五步:用圓形模具壓出小圓餅。(我這個模具是小蛋糕模,如果大家沒有,可以用圓形水杯什麼的,效果一樣)

第六步:往壓好的小圓餅上抹一層油。

第七步:再放一個小圓餅上去。如圖第八步:為了在搟的時候,兩層餅更加貼合。先用搟面杖在面上輕輕的壓幾下。如圖第九步:搟成圓形薄餅。如圖第十步:平底鍋加熱,然后將薄餅放入鍋內。(也可以用電餅鐺來做)

第十一步:小火烙制一面微黃,然后翻面。如圖,當餅中間鼓起來的時候,餅就熟了。(全程要用小火。另外,因為餅較薄,千萬不要烙太久,否則餅容易干硬)

第十二步:將烙好的餅上下層分開即可。

第三道:金絲餅金絲餅也叫「一窩絲」,不同地方叫法不同。這樣烙好的餅,絲絲分明,金黃酥香,是一道好吃又好看的常見主食。

具體制作方法第一步:準備食材。普通面粉300克、鹽3克。把鹽放入面粉中攪拌均勻,然后緩緩的倒入溫水,用筷子攪拌均勻,如圖。

第二步:和成比較軟的面團,然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。(烙餅的面團一定要和的軟一點。)

第三步:面團醒好后取出揉勻,如圖。

第四步:分成6個等大的小劑子,然后蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

第五步:取一個小劑子搟開,搟得越薄越好,如圖。(面團醒的時間足,就很容易搟開。)

第六步:在表面刷一層食用油,然后用刀橫著切成粗細均勻的條,如圖。

第七步:由下往上,將一根根的面條卷起來,如圖。邊卷可以邊再刷一層油,要讓每一根面條都粘滿油。(這是絲絲分明的關鍵。)

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