經過油炸店的時候，我們總能聞到香噴噴的味道。有時候會忍不住買上一些油炸丸子，那酥脆的口感令人回味，今天我就教給大家做家庭版酥炸丸子。

這種丸子使用的是粉條與雞蛋做食材沒有添加肉類，害怕發胖的朋友可以多吃一些。為了讓炸出的丸子更好吃，制作丸子過程中不會去添加面而是添加了玉米淀粉油炸兩次出鍋。

相比較用面炸出的丸子，這種添加玉米淀粉的丸子吃起來更酥脆，也有一種微微的甜味。

【素炸丸子準備食材】

主料：雞蛋1個、粉條115克、淀粉70克。

準備調料：味精3克、雞精3克、鹽3克。

1. 粉條切碎

我們選用紅薯粉條，吃起來口感更Q彈可口，我們選擇那種稍粗一些的這樣做熟的丸子比較有嚼勁。

準備一個不銹鋼盆把粉條放入盆中，燒一壺開水澆上去浸泡粉條。

最好在盆上蓋一個蓋子，開水浸泡粉條時間保持10-20分鐘左右即可。

時間到了，我們把粉條用筷子夾出來放在菜板上。用刀把粉條切碎，然后放入一個盆中備用。

2.調制餡料

準備一個碗在碗中加入玉米淀粉70克，玉米淀粉炸出的口感要遠好于面，炸的時候口感更酥脆，外表皮更硬。

裝著粉條的盆中先打入一個雞蛋，然后撒入味精、雞精和鹽。

70克淀粉不要一次倒進去，要分次倒，一邊倒入淀粉一邊用筷子攪拌。

如果攪拌過程中發現比較干了，我們可以適當添加一些水。

做好餡料后，待會我們只要用手握住一些餡用力擠出用筷子撥一下下入油中就能炸出一個丸子。

如果你害怕被燙傷手也可以戴一個橡膠手套之類的保護手。

3.炸酥盛盤

鍋中多倒入一些色拉油，然后開大火燒熱。

把竹筷子下入鍋中觀察，當筷子表面微微冒泡時我們把火調成中火。

我們炸酥脆丸子的溫度在6成油溫，因為油溫太低了會散開。

接著用上面我說的方法把手中的餡一點一點擠入鍋中，很快丸子就炸成形了。

用漏勺推一下鍋中的丸子防止粘連，這也能讓丸子炸的更均勻。

第1次油炸主要是炸熟與炸定型，我們稍微炸一下就撈出放入盆中。

然后把火調大一些，當筷子下入鍋中冒泡速度變快時，此時油溫大約在7成熱。

我們把盆中備用的丸子重新下入鍋中，快炸一下。

這次炸的時間要短，保持在幾十秒鐘即可。第2次炸的目的是讓丸子表面發脆這樣吃起來口感更好。

丸子炸好后，我們就關火把丸子撈出控油后放在盤子中。

稍微涼一下就可以吃了，比起街邊的油炸丸子不知美味多少倍。

總結

1、粉條選擇稍粗一些的比較好，這樣口感更佳。

選好之后要用剛燒開的開水浸泡10分鐘左右，粉條才會變軟。切的時候不要切太碎，不然和淀粉裹住不易成型。

2、盆中加淀粉時不要一次把淀粉加入，要一邊加淀粉一邊攪拌，這樣淀粉才能和粉條均勻混合。

如果攪拌過程中發現太干可以適量添加水，讓淀粉變得粘稠性。

3、油炸丸子要分兩次進行，第1次用中等油溫把丸子炸透炸熟。

第2次則是用較高的油溫把丸子表面炸脆，炸熟后的丸子吃起來會燙嘴，我們需要晾上幾分鐘才能品嘗。

吃不完的丸子要放在飯盒里進行冷藏或冷凍，以免水分進入讓丸子變軟。