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精選十五道宴席蒸菜,好吃易做,快要過年的時候可以提前多做一些
2022/12/29

精選十五道宴席蒸菜,好吃易做,快要過年的時候可以提前多做一些。

老式蒸丸子,農村宴席蒸碗之一,將肉丸子先過油再清蒸,肉香濃郁,咬一口全是肉香,很多人的最愛。

1.調配肉餡兒,盆中加入三肥七瘦的肉末,加入泡發的饅頭(饅頭去皮用冷水泡發,再擠掉多余水分),打入幾個雞蛋,少許淀粉,少許色拉油,順著一個方向充分攪打均勻,再調入鹽、蔥姜水、少許胡椒粉,味精或雞精,充分攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油,油溫五成熱,用手逐一擠壓出肉丸子,下入鍋中,保持恒溫,炸至表皮金黃,即可撈出。

3.制作蒸碗用的料水,起鍋燒油,加入蔥花爆香,添入適量開水,調入鹽、醬油、調和面(家庭版可以用十三香或者五香粉)、味精、雞精,少來點香油,小火熬幾分鐘,出鍋備用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中,放上蔥姜片、干辣椒、再加一個八角,澆上一勺提前熬好的料水,鍋里水燒開,將蒸碗放入蒸鍋,大火上汽,轉中小火蒸一個小時左右,即可出鍋裝盤。

蒸碗小酥肉,年夜飯最受歡迎的傳統宴席蒸菜之一,肉香濃郁,也是一道讓人哄搶的菜品。

1.里脊肉改刀切拇指粗的條,清洗一下再來腌制,加入鹽、料酒、蔥姜水、少許胡椒粉、味精,抓拌均勻,腌制入味,再打入幾個雞蛋,適量淀粉和面粉,少許食用油,順著一個方向攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油,油溫五成熱,逐一下入肉條,炸至表皮金黃,即可撈出控油,裝入蒸碗,加入蔥姜片、干辣椒、一個八角,澆入老式蒸丸子用的料水,上鍋蒸一小時左右,即可出鍋,扣在盤中,即可上桌享用。

蒸碗酥雞,亦稱蒸碗黃燜雞,做法和小酥肉相同,雞肉酥爛脫骨,咸鮮適口,不管是大人小孩都愛吃。

1.雞肉剁成塊,清水泡洗干凈,撈出控凈水,放入盆中,加入鹽、花椒粉、蔥姜汁、料酒少許、味精、雞精,充分抓拌均勻,腌制片刻。

2.再準備一個盆,打入幾個雞蛋、適量淀粉和面粉,順著一個方向充分攪打均勻,呈酸奶糊。

3.起鍋燒油,油溫五成熱,將腌制好的雞塊倒進糊中,抓拌均勻,逐一下入油鍋,炸至表皮金黃,撈出控油,再裝入蒸碗,加入蔥姜、干辣椒、一個八角,再澆上老式蒸丸子熬的料水,上鍋蒸1小時半,出鍋裝盤,美味即成。

隔水蒸雞,做這道蒸菜需要選擇嫩雞,便于蒸熟,鮮嫩多汁,口味清淡,配上蘸料可好吃了。

1.仔雞處理干凈,沖洗掉多余的血水,開水燙一下雞的表皮,再用扦子扎一些眼,加入蔥姜汁、鹽、花生油,里外用手揉搓入味,腌制片刻。

2.取一個黃梔子,用刀拍破,放入碗中,加入清水浸泡出顏色,再將泡好的梔子水刷在雞皮上,起到上色的作用。

3.鍋里水燒開,將雞放入蒸盤,再放進蒸籠,蒸半小時即熟。

4.調制一個吃雞蘸料,碗中加入拍碎的姜蓉、蔥末,少許鹽,用燒熱的花生油潑一下,激發出香味,攪勻即可。

5.蒸好的雞改刀裝盤,配上蔥姜味汁和豉油汁,一起上桌,美味即成。

蒸肉燜子,這道蒸菜屬于熱菜冷吃,除了河南人以外,很少有人知道粉條還可以蒸著吃,做這道菜主要用到的是紅薯粉條,經過漲發,汆煮,拌制,清蒸等工序制作而成,香韌好吃,風味十足。

1.紅薯粉條倒入清水中泡發洗凈,納入盆中開始拌制,加入五花肉末,調入鹽、蔥姜末、醬油、十三香、胡椒粉、味精、雞精,充分攪拌均勻,再加入稀釋過的紅薯淀粉,打幾個雞蛋,再次攪拌均勻。

2.準備一個平盤,抹上色拉油,將拌好的粉條倒進去,抹平整,放入蒸鍋,蒸半個小時以上,即可出鍋。

3.稍微放冷,改刀裝盤,再根據自己口味調一個料汁,搭配燜子一起上桌蘸食。

一品香碗,俗稱蒸肉糕,這道菜的口感根火腿腸相似,肉香味濃,但比火腿腸好吃。在四川很多農家宴席上都會有這道菜,這樣做出來的肉糕非常好吃。

1.三肥七瘦的肉末,加入鹽、蔥姜水、、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、少許紅曲米粉、水淀粉,順著一個方向充分攪拌均勻,攪打至上勁兒。

2.鍋里水燒開,放入籠屜,鋪上籠布,將拌好的肉末倒在籠布上,抹平整,大火蒸40分鐘以上。

3.蒸熟后刷上蛋黃液,再蒸幾分鐘即可,出鍋略微冷卻,改刀切片裝盤,搭配上自己喜歡吃的蘸料,即可上桌享用。

蒸卷尖,河南特色蒸菜,用蛋皮卷上漿好的肉末,蒸熟即可加工食用,肉香好吃,做法簡單,值得推薦。

1.盆中打入幾個雞蛋,加點鹽和淀粉,充分攪打均勻,再下鍋煎成薄薄的蛋皮。

2.再準備一個盆,放入肉末,加入鹽、蔥姜汁、十三香、胡椒粉、味精和雞精、淀粉糊,充分攪拌均勻備用。

3.蛋皮鋪在案板上,刷上一層淀粉糊,抹上拌好的肉末,用蛋皮包裹起來,卷成長條,放入蒸鍋,蒸一個多小時,取出來稍冷卻,改刀切片裝盤,配上自己喜歡吃的蘸料,即可享用。

紅棗蒸南瓜,這是一道甜菜品,香甜粉糯,可解油膩,喜歡吃南瓜的朋友可以試試這道菜品。

1.黃皮八棱老南瓜,去皮去籽,清洗干凈,改刀切塊裝入蒸碗,放上幾顆紅棗,幾粒冰糖,適量醪糟汁,上鍋蒸半小時,蒸熟后倒扣盤中。

2.將蒸南瓜的汁和紅棗倒入鍋中,勾玻璃芡,澆在南瓜上,美味即成。

蒜蓉粉絲開背蝦,這道蒸菜蒜香濃郁,蝦仁鮮嫩,粉絲爽滑,喜歡蒜香味的朋友一定愛吃這道菜。

1.粉絲剪成長段,用清水泡發,下入開水中燙一下,撈出沖涼裝盤備用。

2.鮮蝦處理一下,挑去蝦線,背部切開,擺放入放粉絲的盤中備用。

3.制作金銀蒜蓉,適量大蒜剁成蒜蓉,一半下入油鍋炸成金蒜蓉,與另外一半蒜蓉拌勻,調入鹽、一品鮮、美極鮮或者蒸魚豉油,蠔油、味精,少許香油攪拌均勻,澆淋在蝦肉上,上鍋蒸五分鐘,撒上蔥花,美味即成。

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