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除夕年夜飯,有錢沒錢,都要吃5道「開運菜」,寓意兔年大吉大利
2023/01/12

導語:2023年夜飯,這5道「吉祥菜」,好吃好做寓意好,學會過年露一手!

除夕將至,每到除夕夜,家家戶戶都團聚在一起,吃著團圓飯,看著春晚,聊聊往事,辭舊迎新,有說有笑特別愜意!

除夕年夜飯,作為一年之中最重要的一頓晚飯,自然不能隨便湊合。不僅要講究好看好吃,還要寓意好,為來年討個好彩頭!

一提到年夜飯,很多人就發愁!其實,做年夜飯也很簡單!下面,就與大家分享5道年夜飯餐桌上的「開運菜」做法,寓意:兔年大吉大利!

第一道:【花開富貴】

1.將豆腐皮洗凈,裝入盆中,加入適量的開水,浸泡5分鐘后撈出,瀝干水分,然后將豆腐皮切成寬條,再對折一下,將兩張豆腐皮摞在一起,切成細絲,頂部不要切斷。準備適量的胡蘿卜絲、蔥絲和青蘿卜絲。

2.取一張切好的豆腐皮,在一頭放上適量的胡蘿卜絲、蔥絲和青蘿卜絲,然后從一頭卷起,然后豎起來,形成一個菊花形狀,底部用牙簽穿過去,固定結實,擺入在盤子四周。

3.取一塊里脊肉,洗凈后,切成肉絲,裝入碗中,加入適量的鹽、蠔油、生抽,打入一個蛋清,抓拌均勻后,腌制15分鐘,然后加入2勺淀粉,抓拌均勻。

4.熱鍋燒油,放入里脊肉,翻炒至肉絲變色后盛出,鍋內留一些底油,放入面醬和豆瓣醬炒香,再次下入肉絲,翻炒均勻后關火。將肉絲放入盤子中間,在花朵四周,點綴一些綠葉蔬菜,即可食用。

第二道:【腰纏萬貫】

1.將鵪鶉蛋洗凈,上鍋煮熟,然后過涼,將蛋殼去掉,用鮮面條在鵪鶉蛋上,如果一根不夠,就多用幾根,將鵪鶉蛋全部包裹起來即可。

2.熱鍋多加一些食用油,將油燒熱后,將裹好面條的鵪鶉蛋放入鍋中,中小火炸至金黃色后,撈出控油,裝入盤中,擠上番茄醬,即可食用。

第三道:【張燈結彩】

1.五花肉洗凈,絞成肉餡,裝入盆中,加入適量蔥姜末,加入適量鹽、生抽攪拌均勻,腌制20分鐘,茄子洗凈,放在案板上,連切7刀不要切斷,第8刀再切斷,將肉餡塞入兩片茄子中間,按壓結實。

2.熱鍋多加一些油,將油燒熱后,放入茄子,小火炸3分鐘左右,炸至表面金黃后,撈出控油,數列擺入盤中,頂部放一個小米辣的蒂,取一根胡蘿卜,洗凈去皮后,切成細絲,塞入辣椒段中,將辣椒段和胡蘿卜絲,擺在底部,做成燈籠的形狀。

3.另起鍋燒油,放入適量的生抽和番茄醬,翻炒均勻后,加入適量的水淀粉,熬至濃稠后,關火,將料汁均勻地澆在茄子上,即可食用。

第四道:【橫財在手】

1.豬蹄切成小塊,放入盆中,加入適量的清水,浸泡20分鐘,然后洗凈,放入涼水鍋中,加蔥、姜、料酒,大火煮開,撇除浮沫,將豬蹄撈出,用溫水洗凈,瀝干水分。

2.熱鍋燒油,放入冰糖,炒至溶化變為紅褐色后,放入豬蹄,翻炒上色,然后加入適量的蔥、姜、八角、生抽、老抽,加入一瓶青島啤酒,加入適量的清水,大火煮開后,轉小火燉45分鐘。

3.豬蹄燉至軟爛后,放入年糕,加入適量的鹽調味,翻拌均勻后,再燉25分鐘,然后開大火收至湯汁濃稠,關火出鍋,撒點白芝麻點綴,即可食用。

第五道:【年年有余】

1.鱸魚去魚磷后,洗凈,將魚頭魚尾切下來,將魚鰓、內臟、魚鰭去掉,洗凈后,將魚肉切成厚片,底部肚皮部位不要切斷,裝入盆中,加入蔥、姜、鹽、料酒,抓拌均勻,腌制2-3個小時,讓魚肉入味。

2.將腌好的魚肉,如上圖擺入盤中,如孔雀開屏的形狀,撒點姜絲和蔥絲,開水上鍋蒸8分鐘,然后取出,倒掉湯汁。

3.將蔥姜絲取出,重新撒點蔥姜絲,在魚肉上擺上青紅辣椒段,先澆上蒸魚豉油,再澆上熱油,即可食用。

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