蝦遇熱後會迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。記住：煮蝦一定要用熱水，因為蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味兒，還可以保持蝦肉的鮮嫩。水煮開後再放入蝦，高溫還可以殺死蝦裡面的細菌。

一定要記住：煮蝦用熱水！！！

煮蝦一定要用熱水，熱水下鍋後可以去除蝦的腥氣，還能保持蝦肉的鮮嫩。蝦在熱水中會迅速熟化，若是要是用冷水煮，煮制的時間會更長，水中的腥氣還會浸泡到蝦肉中，煮好的蝦聞著腥，吃起來也腥，喪失了蝦肉原本的口感。

如果用冷水煮，隨著溫度的升高，蝦顏色慢慢改變的同時，會讓蝦的肉質變老，其中所含有的大量營養物質流失，蝦中的維生素也會遭到破壞。在煮蝦之前，可以在水中放入花椒、薑片、少量的酒，這樣更容易去除腥氣，肉質也會更加的細嫩。

蝦中含有大量的蛋白質、甘氨酸以及鉀、碘等多種微量元素，營養價值極高，能夠補充人體所需要的營養物質，強身健體，增加人的抗病能力，提高人的免疫力。適量的食用，還能起到調節心臟活動，保護心血管系統的作用。