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糖醋汁、魚香汁、麻辣汁、海鮮汁、 各類萬能醬汁配方,超實用
2022/12/16

糖醋汁

黃金比例:1酒,2醬,3糖,4醋,5水

材料:紅醋500g,糖600g,蔥、姜、蒜各25g,醬油250g,鹽5g,水淀粉50g、水300g,油75g,熱油50g,白芝麻適量

做法:將鍋放在火上,倒入50g油燒熱,下蔥姜末煸炒一下,待香味透出后,加入適量水、約75g白糖、約50g醋及20g左右醬油,燒開后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對成碗汁,在做菜快熟時一起倒入鍋內,淋上水淀粉也可),最后撒上白芝麻即可

宮保汁

材料:兩平勺白糖,兩勺醋,一勺料酒(普通料酒),老抽1/3勺,冒尖1茶匙淀粉(半勺),1/3茶匙鹽,一勺水

做法:混好后放入蔥、姜、蒜片,把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中,泡一會兒(幾分鐘)

魚香汁

材料:米醋10g,醬油15g,白糖20g,料酒10g,濕淀粉10g勾兌成汁備用;蔥10g,姜10g,蒜兩瓣均切末;紅泡辣椒10g剁碎。

做法:植物油75g加熱至150度時,蔥姜蒜末爆鍋,放入泡辣椒炒出紅色,倒入兌好的芡汁,變稠并透亮時即成魚香汁。

海鮮蘸汁

海鮮蘸汁有帶辣味、酸味的,這款蘸汁不帶酸味,選用小紅椒和青尖椒及蒜頭的辣味蘸汁,對吃辣能力差的亦能接受的一款專門為白灼海鮮蘸的蘸汁,現介紹給大家。

材料:蒜頭 3_5瓣,小紅椒 1_2只,青椒 半只,砂糖 少許,雞粉 少許,生抽 2大勺,熱熟油 1小勺

做法:

1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

2、去衣的蒜頭切粒,辣椒切圈。

3、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

4、可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。

麻辣汁

第一步、制作麻辣醬

取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三種用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱,澆在剁好的料蓉上,一邊澆油一邊攪拌即可。

第二步、制作米辣醬

取2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置于火上并倒入1千克紅油,下入絞碎的生料用小火熬炒1小時,再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。

第三步、制作麻辣油

原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶裝花椒油500克。

原料B:蔥節50克,老姜50克,香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。

做法:炒鍋下2千克紅油燒到五成熱,倒入原料B用小火炸香后撈出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃,濾出料渣即成麻辣油。

第四步、調制麻辣汁

取鮮肉湯50克,加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克,鮮味王5克和太太樂雞粉5克,再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。

椒麻汁

椒麻汁是一道以生花椒、生蔥、鹽等為主要食材制作的美食。

材料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同制成細茸,加調料調和均勻,為綠色或咸香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

味蒜汁

材料:,蒜瓣 50g,小蔥 30g,鹽 10g,辣椒油 5g,開水 15ml

做法:

1、將大蒜去皮,備好,放入蒜臼。

2、加入鹽,用力搗蒜頭,至蒜頭全部散開。

3、將搗好的蒜放入碗中,加入蔥花、辣椒油、香油。

4、加入開水,并用勺子均勻攪拌。等各種材料均勻融合在一起,美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它來制作涼菜、涼面、涼皮等各種好吃的美味了。

萬能涼拌汁

材料:鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜歡的可以去掉這項)、香蔥1根、香葉1片。

做法:白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘后關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

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