炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑

瘦肉，基本上人人都愛吃，雖說有時候，喜歡拿五花肉做個東坡肉、紅燒肉、小炒肉這種，但是我最愛的口感，其實還是純瘦肉，不如肥肉那麼膩，家里的孩子也只喜歡吃純瘦肉，肥肉一點都接受不了！

因此，每次我買肉的時候，基本都會選擇里脊肉。但是瘦肉，炒的過程中，很多人又會遇到一個問題，那就是瘦肉炒出來，發柴發硬嚼不爛，這個問題之前在我們家，也是讓人犯難的，不過現在掌握了技巧，就簡單多了。

炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，我敢保證肯定不好吃，不論是再新鮮的肉，直接炒都不會好吃到哪里去。

要想軟嫩細滑，還是得掌握3個竅門的，下面一起來研究一下吧。

【辣椒炒肉】

材料：螺絲椒、里脊肉、大蒜、生姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、淀粉

1、螺絲椒清洗干凈后，去蒂去籽，切成絲狀或片狀，大蒜切碎或切片，生姜切絲，再來處理里脊肉。

2、 里脊肉，我們需要用刀背，拍打一會兒，把肌肉纖維拍碎、拍散，這樣吃起來肉就嫩了，這是第一個竅門。其實辣椒炒肉，正規做法應該是用五花肉，但是這樣炒出來，全家都不愛吃，還是白瞎了。

3、拍好后的里脊肉，切成薄片，但是切忌直接下鍋，而是要用姜絲、料酒、生抽、蠔油、淀粉，抓拌均勻進行腌制。 腌制里脊肉，才會讓瘦肉更嫩，并且可以去掉部分腥味，這是第二個竅門。

4、瘦肉腌制15分鐘這樣，接下來起鍋燒油，熱鍋熱油，倒入瘦肉開始滑炒，滑炒到出油，表面變色以后，即可盛出來。 這也是小技巧，瘦肉提前過油，不要太久，炒好后立即出鍋，肉炒的時間短了，自然不會發柴，這是第三個竅門。

5、重新起鍋，爆香蒜片，然后下入辣椒，大火快速翻炒半分鐘，之后重新下入肉片，保持大火不停翻炒，炒勻后用生抽、鹽、雞精、一點點白糖來調味，大火翻炒收汁后，即可出鍋。