趕緊趁著還沒過年，把香腸做起來吧，再等就沒時間了，現在做上年夜飯估計是吃不上了，但是過完年還得招待客人，切上一盤香腸也很受歡迎。
我看著不少人，都圖省事，去外面灌香腸，之前我們家也是如此，不過自從學會方法，就沒在外面買過，要想做出符合全家口味的香腸，還得自己在家調制。香腸要想灌得好吃，調料得調好，鹽的多少也要控制好。
鹽放多了，齁咸，鹽放少了，又容易變質，鹽的多少是有比例的，不是憑自己感覺。灌香腸，10斤肉放多少鹽？牢記「３大技巧」，做出來的香腸，鮮香又入味，嚼勁十足，還不容易變質。
材料：前腿肉10斤、食鹽（北方2兩，南方2.5兩）、高度白酒150g、雞精20g、五香粉20g、花椒粉20g做法：
第一步，香腸不要太瘦，嚼起來很硬，也不能太肥了，吃著又很油膩，前腿肉比較合適，買上１０斤。
第二步，清洗干凈后，用廚房紙將其擦干，然后放到外面再晾曬一會兒，直至水分徹底消失為止。如果不把水分控干的話，做出來就很容易變質，接著把豬肉剁成小塊，肉餡不要太細了，不然吃不著東西，有顆粒感最好了。
第三步，接著往肉餡里，倒入高度白酒，用干凈的筷子，或者直接下手抓揉，直至每一粒豬肉上，都裹滿白酒即可。為啥要放白酒呢，很多人不理解，感覺這樣做出來，不會有酒味嗎？ 不會有，而且最關鍵的是，還可以讓香腸不易變質，這是「第一大技巧」。
第四步，接著來給大家分享，１０斤肉放多少鹽？一般是２——２.５兩，具體的量就看妳在南方還是北方了。 北方溫度低，放２兩就行，南方溫度偏高，放２.５兩為宜，這是「第二大技巧」。
第五步，將食鹽、雞精、五香粉、花椒粉，充分攪拌均勻后，倒入豬肉中，戴上手套充分抓拌，直至拌勻為止。如果是南方，喜歡吃辣的朋友，還能在里面加點辣椒面，吃著會更香。
第六步，腸衣清洗干凈，套在機器上，往里面灌上豬肉，灌好之后把兩端都系起來。現在的香腸不是很長嗎，我們可以再找幾根繩子，分別將香腸綁起來，這樣就變成一節一節的了，用牙簽或者叉子，在上面戳幾個小洞。
第七步，把香腸放到外面去，但是不要見陽光，因為我們一定要將其陰干。如果見太陽，容易出現爆裂的現象，還很容易高溫變質，晾曬至變硬，變干，就可以蒸熟出了。 香腸需要陰干，切勿暴曬，這是「第三大技巧」。
