文章
圖集
視頻
創意菜譜
肉食菜譜
主食菜譜
素食菜譜
湯羹菜譜
生活知識
甜點飲品
灌香腸,10斤肉放多少鹽?牢記「3大技巧」,鮮香入味,不易變質
2023/01/17

 

趕緊趁著還沒過年,把香腸做起來吧,再等就沒時間了,現在做上年夜飯估計是吃不上了,但是過完年還得招待客人,切上一盤香腸也很受歡迎。

我看著不少人,都圖省事,去外面灌香腸,之前我們家也是如此,不過自從學會方法,就沒在外面買過,要想做出符合全家口味的香腸,還得自己在家調制。香腸要想灌得好吃,調料得調好,鹽的多少也要控制好。

鹽放多了,齁咸,鹽放少了,又容易變質,鹽的多少是有比例的,不是憑自己感覺。灌香腸,10斤肉放多少鹽?牢記「3大技巧」,做出來的香腸,鮮香又入味,嚼勁十足,還不容易變質。

【灌香腸】

材料:前腿肉10斤、食鹽(北方2兩,南方2.5兩)、高度白酒150g、雞精20g、五香粉20g、花椒粉20g做法:

第一步,香腸不要太瘦,嚼起來很硬,也不能太肥了,吃著又很油膩,前腿肉比較合適,買上10斤。

第二步,清洗干凈后,用廚房紙將其擦干,然后放到外面再晾曬一會兒,直至水分徹底消失為止。如果不把水分控干的話,做出來就很容易變質,接著把豬肉剁成小塊,肉餡不要太細了,不然吃不著東西,有顆粒感最好了。

第三步,接著往肉餡里,倒入高度白酒,用干凈的筷子,或者直接下手抓揉,直至每一粒豬肉上,都裹滿白酒即可。為啥要放白酒呢,很多人不理解,感覺這樣做出來,不會有酒味嗎? 不會有,而且最關鍵的是,還可以讓香腸不易變質,這是「第一大技巧」。

第四步,接著來給大家分享,10斤肉放多少鹽?一般是2——2.5兩,具體的量就看妳在南方還是北方了。 北方溫度低,放2兩就行,南方溫度偏高,放2.5兩為宜,這是「第二大技巧」。

第五步,將食鹽、雞精、五香粉、花椒粉,充分攪拌均勻后,倒入豬肉中,戴上手套充分抓拌,直至拌勻為止。如果是南方,喜歡吃辣的朋友,還能在里面加點辣椒面,吃著會更香。

第六步,腸衣清洗干凈,套在機器上,往里面灌上豬肉,灌好之后把兩端都系起來。現在的香腸不是很長嗎,我們可以再找幾根繩子,分別將香腸綁起來,這樣就變成一節一節的了,用牙簽或者叉子,在上面戳幾個小洞。

第七步,把香腸放到外面去,但是不要見陽光,因為我們一定要將其陰干。如果見太陽,容易出現爆裂的現象,還很容易高溫變質,晾曬至變硬,變干,就可以蒸熟出了。 香腸需要陰干,切勿暴曬,這是「第三大技巧」。

曼煎糕的家庭簡單做法,4種食材簡單攪拌,10分鐘就出鍋!
2023/01/11
炒白菜時,直接下鍋炒就錯了,教你飯店不外傳的技巧,清脆不岀水
2022/11/03
炒糖色時,冰糖先下鍋是「外行」,大廚:教你小訣竅,糖色誘人,不糊不苦
2023/01/11
家里有雞蛋就能做雞蛋酥,做法簡單,一看就會,一口一個太解饞了
2022/08/09
脆皮糊不脆?炸完一下就回軟?教你「萬能脆漿」,炸好能一直酥脆
2023/01/23
炒米粉很多人都做錯了,難怪不好吃,教你正確做法,比飯店更好吃
2022/08/28
不用整只雞,教你用2個雞腿做醉酒花彫雞,雞肉嫩滑,太好吃了
2023/01/10
雞蛋倒入滾燙的開水中,出鍋瞬間變美食,太香了,真是高手在民間
2022/11/08
煮豬肉燉排骨萬能方法:牢記「1放3不放」!肉香十足味道正,沒腥味
2023/01/10
萬萬沒想到,吃了30年的雞蛋,終于找到了好吃的做法,太香了
2022/10/17
圖集
文章
視頻