老話說「無雞不成席」，雞肉不光好吃，寓意也好，雞同「吉」發音相似，寓意吉祥，年夜飯的餐桌上雞肉是必不可少的菜系，過年吃雞就是為了圖個大吉大利！

　　雞肉價格親民，烹飪方法也很多樣，今天分享雞肉4種不同的做法，一起來看看吧。

　　一、糖醋醬油炸雞塊　　用料：

　　雞腿，雞蛋，生姜，大蒜，辣椒，白胡椒粉，生抽，白糖，鹽，醋，料酒。

　　做法：

　　1、 雞腿清洗干凈，取出里面的雞骨，切成塊狀放入碗中。

　　2、 把蛋清和蛋黃分離，把蛋黃放入雞肉中，加鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌制一下。

　　3、 準備一個醬料，空碗中加入適量鹽、白糖、生抽、醋、淀粉、清水，把它們一起攪拌均勻。

　　4、 淀粉倒入腌制好的雞肉里，用手抓勻。

　　5、 鍋中倒入足量的油，油溫加熱至6成熱，把雞肉全部下入鍋中，等雞塊炸到炸定型后用鏟子輕輕推動，一直炸到雞肉表面微黃，撈出。

　　7、 把鍋中的油再次升溫，把雞塊放進去再復炸一次，這樣口感更酥脆，把雞肉表面炸至金黃就可以撈出控油。

　　8、 鍋內留底油，把姜、蒜、辣椒全部放進去炒出香味，把剛剛調好的醬汁倒入鍋中，熬至濃稠。

　　9、 把剛剛炸好的雞塊倒入鍋中翻炒，讓每一塊雞塊上裹滿醬汁后就可以出鍋了。

　　二、水煮雞片　　用料：

　　雞胸肉、生菜、豆芽、香菜。

　　做法：

　　1、 雞胸肉先用水沖洗沖洗，然后切薄片，盡量切薄一點，這樣口感好，還需要逆著紋路切，比較好嚼。

　　2、 切好的肉放入碗中，按照自己喜歡的口味加入鹽、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，用手抓勻腌制一下。

　　3、 干辣椒切成小段，鍋中燒水，把辣椒放進去煮軟，撈出瀝干水分。

　　4、 鍋中倒油，下入生菜和豆芽，炒軟后盛出鋪在碗底。

　　5、 鍋中留少許底油，倒入豆瓣醬炒出香味，倒入清水，加老抽、鹽用鏟子攪動幾下。

　　6、 把雞胸肉倒入鍋中，用鏟子輕輕把它們退散，煮到肉片變色后，把肉片和湯一起倒入剛剛的生菜上。

　　7、 上面撒上一些蒜末、花椒、辣椒干，最后淋上熱油就完成了。

　　三、涼拌雞絲　　用料：

　　雞胸肉，青紅椒，洋蔥，大蒜，生抽，辣椒面，鹽，雞精，白芝麻，油。

　　做法：

　　1、 先把青紅椒清洗干凈，去掉青紅椒里面的辣椒籽，把它切成絲；洋蔥清洗干凈切成絲；大蒜切成碎末。

　　2、 雞胸肉用水清洗干凈，切成長條倒入鍋中，加一點料酒去腥，開火把雞胸肉煮熟。

　　3、 煮好的雞胸肉撈出來瀝干水分，取一個保鮮袋，把雞肉放進去，可以借助搟面杖的力量把雞肉壓扁。

　　4、 搟好之后的雞肉倒入碗中，用手抓散。

　　5、 鍋中倒入少量的油，下入青紅椒絲，炒軟后倒在雞絲上。

　　6、 準備一個醬汁料，碗中加入蒜末、生抽、鹽、雞精、辣椒面、白芝麻、淋入熱油拌勻。

　　7、 把調好的醬料淋在雞絲上，用筷子拌勻就可以開吃了。

　　四、紅燒雞肉　　用料：

　　雞，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角，冰糖，鹽，老油，蠔油。

　　做法：

　　1、 讓攤主把雞處理好，清洗干凈，剁成小塊。

　　2、 鍋中加水，把雞塊放入鍋中焯水，把雞塊撈出沖洗干凈。

　　3、 鍋中倒油，下入一小把冰糖炒出糖色，再放入八角、桂皮、干辣椒之類自己喜歡的香料炒出香味。

　　4、 把雞塊倒入鍋中一起翻炒，往雞肉里面加入適量老抽和蠔油調味。

　　5、 往鍋中加入漫過雞肉的熱水，放入一點蔥、姜、蒜大火燜煮，燒開后轉小火慢燉。

　　6、 可以把鍋中的姜和蒜挑揀出來，加適量的鹽調味，繼續燜煮一小會。

　　7、 最后大火收汁就可以出鍋裝盤了。