當下社會，論蔬菜的種類已經是多得讓人數不過來了。眾多蔬菜當中基本每一種蔬菜都可以滿足人們的味蕾，每一種蔬菜都可以給我們機體所需的營養。

隨著社會的發展，時代的變化，蔬菜的種類數量也在發生著變化，這幾年來隨著野菜火熱起來，不少野菜已經成了熱門時蔬，加入了人工栽培的陣營，成了真正的蔬菜。

然而也有些蔬菜因為時代原因，開始淡出人類的生活，從蔬菜的角色變成了野菜，如今更是少有人認識。最典型的例子就是曾經是百菜之首的冬葵，現如今卻成了少有人種植的「蔬菜」。

說起這冬葵，估計很少人了解，不過沒關系，今天我們就來給大家好好介紹一下。

冬葵是一個非常古老的蔬菜，又叫冬寒菜，或者是冬莧菜，在古書的《黃帝內經》指出的五菜之首，其中葵排行第一，而其中的葵所指的就是冬葵。

為啥冬葵為五菜之首，百菜之首，有一個可以解釋的原因就是冬葵在過去冬天里是少數可以供人們食用的綠色蔬菜，另一個原因就是冬葵的營養價值很豐富。

在某些地區冬葵還有一個說法，那就是馬蹄菜，只因為它的葉子很像馬蹄的。但是在現在的人看來，這種所謂的百菜之首的蔬菜，也只不過是農村地區也很少見的一種野菜了。

目前農村地區也很少會有人規模種植冬葵，而只是一些少數農民會自給自足種一點，基本不會拿去市場上賣的。

其實冬寒菜的口感也是很獨特的，炒熟之后吃起來有點黏糊，跟現在的鼻涕菜有點類似，但是很順滑，反正我們都很喜歡吃這種蔬菜。只可惜只有回老家的時候才能品嘗得到，菜市場基本是買不到的。

可能很多人會有疑問，為何這個營養價值豐富，又是百菜之首的蔬菜，為了到今天會被冷落，淪落成了野菜，少有人認識，少有人種植呢？

其實這跟古代的一些情況有很大關系的，據悉是元朝或者唐宋時期，氣候變得很冷，導致了北方大多數地區無法栽種冬寒菜，最終這種冬天的蔬菜逐漸被淘汰了，冬葵逐漸退出了北方地區，最后只剩下南方少數地區栽種。

由于當年南方還是屬于蠻夷之地，人口稀少，農業發展也落后，冬葵種植更加少，到了明清時代，冬葵基本就退出了蔬菜行列，慢慢成了野菜。

不過時代在變化，冬葵的身份在變化，冬葵的味道以及營養價值卻沒有變，在冬天的時候，冬葵拿來燙火鍋可是非常美味的，假如拿來清炒，口感也相當不錯哦。其實在《葵.薤》當中有專門贊揚冬葵菜的美味。

另外冬葵也是一種中草藥的，全株可以入藥，古人又叫補脾之菜。其中諸多藥書當中有記載，如《重慶草藥》：「冬葵苗葉治肺火咳嗽，肺癆，虛咳盜汗。」《神農本草經》：「冬葵子味甘，寒。主五臟六腑寒熱羸瘦，五癃，利小便。「

不知各位是否認識這種百菜之王？你們吃過這種冬葵嗎？