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做清蒸魚時, 用冷水還是熱水蒸?蒸幾分鐘別搞錯了,鮮嫩不腥
2023/01/01

鱸魚味道鮮美、肉質細膩,很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸,看似簡單的清蒸鱸魚,經常會出現魚肉柴且有腥味的狀況,沒有飯店做的鮮嫩好吃,這是沒掌握蒸魚的竅門所致。其實在蒸鱸魚時,牢記幾個實用的竅門,如冷水蒸還是熱水蒸,蒸幾分鐘,如何給魚改刀等,就可以避免清蒸鱸魚口感不佳而且有腥味,蒸好的魚肉口感細膩,沒有腥味。做法分享給大家。

食材:鱸魚500克、檸檬、蔥薑

調味:鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

詳細做法

1:鱸魚清洗乾淨後改刀,這樣醃制起來更容易入味

2:大蔥去掉蔥芯切絲放入水中浸泡,這樣做是為了讓蔥絲卷起來。

3:然後再準備一些薑絲、蔥段、薑片、檸檬半個(檸檬汁可以讓魚肉更嫩,還能去除腥味)。

4:準備一個大一些的容易,把切好的蔥段和薑絲放進魚肚子裡,目的還是為了去除腥味。

5:接著撒上胡椒粉(白)和鹽,再淋上少許料酒和檸檬汁增香去腥,然後用手在鱸魚兩面塗抹均勻醃制15分鐘。

6:準備好盛魚的盤子,把切好的蔥段和薑片放在下面,然後放上醃好的鱸魚。

7:鍋內燒水,水開後放入鱸魚,加蓋大火蒸15分鐘(具體根據魚的大小來)。

8:鱸魚蒸好後倒掉盤子裡的水,把泡好的蔥絲和薑絲放在上面。

9:燒一點熱油澆到蔥絲上,最後順著盤子邊淋入蒸魚豉油。

需要注意的是,蔥一定要選大蔥,不能用小香蔥,因為小香蔥的氣味太淡;澆在蔥絲和魚身上的熱油一定要燒到冒煙的狀態;蒸魚豉油不能直接澆在魚身上,這樣會影響這道菜品的顏色。

很多人喜歡用白酒給魚肉去腥,這個方法的確可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比較高,而烹飪東西頻繁使用白酒,並不是一種健康的飲食方式。

建議最好用料酒替代白酒,同時可以加一點醋,這樣可以降低氨基酸的反應,從而達到去除魚腥味的目的。最後再搭配一些生薑、大蒜、蔥段以及香葉和桂皮等調味料,這些都是不錯的去腥選擇。

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