新年新味道，17款年夜飯新菜品，預祝大家過個滋味年換一個新口味。

魚香雞片1.雞胸肉改刀切成均勻的薄片，納入盆中加入鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制十分鐘，再加入蛋清、適量淀粉、少許色拉油，充分抓拌均勻備用。

2.切點配菜，青紅椒切成菱形片，水發木耳撕小朵備用。

3.起鍋燒油，油溫三四成，下入雞片滑散，稍微變色，迅速下入青椒和木耳一起炸一下，迅速撈出控油備用。

4.調制一個碗汁：碗中加入適量白糖和等量的香醋，加入少許鹽、醬油、料酒、雞精、少許清水、水淀粉，攪勻備用。

5.再起鍋燒油，下入姜蒜米（1：2）、剁細的泡椒茸，小火炒出紅油，烹入碗汁，收一下汁，迅速倒入雞片、青紅椒和木耳，充分翻炒均勻，撒入蔥末拌勻，即可出鍋裝盤。

麻辣冷吃帶魚1.帶魚處理干凈，改刀切成段，加入鹽、蔥姜、料酒，抓勻腌制片刻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，帶魚拍上一層干淀粉，下入油鍋中，炸至定型，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。

3.鍋留底油，下入一個八角、大料、桂皮、香葉、蔥姜蒜、干辣椒干花椒、適量香辣醬，小火炒香炒出紅油，再下入一勺的老干媽風味黑豆豉再次炒香，加入少許醪糟，倒入適量啤酒，大火燒開，調入基本味，鹽、味精、雞精、白糖、醬油、十三香，最后下入炸好的帶魚段，小火浸煮八分鐘，煮入味后，再開大火收干汁，淋入少許花椒油和香油、蔥油，翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

東坡肘子1.豬前肘將表皮殘毛燒干凈，再清洗干凈，涼水下入鍋中，加入蔥姜、料酒、花椒粒，進行汆水去腥，大火燒開，撇去浮沫，再加入一個五香料包，中小火煮40分鐘，再加入適量鹽和雞精，再繼續煮20多分鐘，直至熟透即可關火撈出裝盤備用。

2.起鍋燒油，下入豆瓣醬、蔥姜末、小米辣圈，小火炒香，加入一勺煮肘子的原湯，燒開之后再稍微調一下基本味，鹽、料酒、醬油、雞精或者味精、少許白糖，少許胡椒粉，少許香醋，淋入水淀粉勾濃湯汁，再淋在肘子上，美味即成。

蒸碗條子肉1.五花肉刮洗干凈，放入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒、燉肉料包、干辣椒，大火煮開，撇去浮沫，加入適量的鹽，轉中小火煮25分鐘，撈出來擦干表面的水分，涂抹上蜂蜜和少許醬油，下入五成熱的油鍋中炸至虎皮，撈出放入煮肉的湯中浸泡片刻。

2.將肉取出來，改刀切成薄厚均勻的大片，碼入蒸碗，加入蔥姜、干辣椒、醬油、倒點熱開水沖一下，放入蒸鍋，大火上汽蒸1個小時以上，美味即成，出鍋倒扣在盤中，就可以端上桌食用了。

閩南醋肉1.五花肉處理干凈，改刀切條或者片，納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜、醬油、隱汁、白糖、陳醋、味精、雞精，抓拌均勻，腌制入味，再打入兩個雞蛋、適量地瓜粉，再次充分抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉條，炸至定型，約炸8分鐘，炸至外酥里嫩，表皮金黃酥脆，撈出控油，即可裝盤享用。

豬頭燜子1.鹵熟的豬頭肉，拆掉骨頭，用刀剁碎。

2.凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，再下入剁碎的豬頭肉，小火慢慢煉出豬油，稍微冷卻，直接倒入籠布中，擠掉多余的油，放入托盤，壓上重物，過幾個小時，取出來改刀裝盤。

肉坨湯1.豬肉去皮改刀切小塊，再剁碎一些，納入盆中，調入蔥姜末、鹽、雞精、胡椒粉，順著一個方向攪打均勻，攪打至上勁兒，團成拳頭大小的肉坨，放入盤中，再放入冰箱冷凍半小時。

2.將肉坨放入小盅或者蒸碗，一個盅放一個，倒入適量開水，一個盅加入枸杞和大棗，一個盅加入玉米，一個盅加入香菇，一個盅加入海參或者銀耳，放入蒸籠，上汽蒸45分鐘，取出來撇去浮沫，分別撒點鹽進去，即可食用。

麻辣小酥肉1.五花肉去皮，改刀切成均勻的條，納入盆中，加入鹽、醬油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蔥姜末、胡椒粉，抓勻腌制片刻。

2.再調一個糊，空盆中加入適量玉米淀粉，紅薯淀粉，面粉，比例是1：1：1，加入清水，攪拌成細膩均勻的糊。

3.將腌制好的肉倒入糊中，翻拌均勻，逐一下入五成熱的油鍋中，炸至定型，炸熟透，撈出來待油溫升高再下入復炸，炸至金黃，表皮酥脆，撈出控油裝盤，麻辣小酥肉就做好了。

軟炸里脊1.里脊肉改刀切成均勻的條，納入盆中，加入鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉，抓勻腌制十分鐘，再加入一點點小蘇打這樣肉會更嫩。

2.調制一個軟炸糊，空碗中加入蛋清，適量土豆淀粉，少許清水，充分攪均勻。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的肉倒入軟炸糊中，充分拌勻，逐一下入油鍋，炸至定型，約炸三分鐘即熟，撈出控油，裝盤即成。

蒜苔炒肉末1.蒜苔掐點頭，切掉老的部位，再切成小丁洗凈，納入盆中，加點鹽拌一下。

2.起鍋燒油，下入肉末炒至變色，下入蔥姜蒜和小米辣圈炒香，烹入料酒、醬油，再倒入蒜薹粒炒勻，調入鹽、雞精、胡椒粉，炒勻即可出鍋裝盤。

蘑菇炒肉1.蘑菇摘洗干凈，下入開水鍋焯水2分鐘，出鍋沖涼，用手擠掉多余的水分備用。梅花肉改刀切成均勻的片備用，可以再切點青椒配色。

2.起鍋燒油，下入肉片炒至變色，下入蔥姜蒜片炒香，烹入料酒和醬油，翻炒均勻，再下入蘑菇和青椒片，調入鹽、少許胡椒粉、味達美醬油、少許香油，翻炒入味即可出鍋裝盤。