大家好，餃子餡怎麼調才好吃？今天給大家分享蓮藕餃子餡的調制方法，肉質鮮嫩，蓮藕口感爽脆，推薦大家試一下，味道真的很不錯。

一小把花椒，再加入開水浸泡，泡出里面的味道，自然放涼。

蓮藕削皮洗干凈，先切成薄片，在切成均勻的絲，最后全部切成小顆粒。

放到水里面浸泡一下，防止氧化變黑，把里面的淀粉清洗干凈倒出，把水分控干一些。

胡蘿卜切成小顆粒搭配顏色，味道也更鮮甜，準備一千克的梅花肉餡，比例二肥八瘦，花椒水放涼以后過濾一下倒進去，一千克肉餡加二百克花椒水。

先抓一下，讓肉餡吸收水分，調餃子餡，不要先放鹽，也不要放料酒。先放鹽，肉質發柴，料酒在肉餡里面揮發不出去，不僅不能去腥，還會影響味道，攪拌至肉餡上勁就可以了。

接著往里面加入姜沫三十克，鹽雞精適量，根據個人口味放一點胡椒粉，生抽二十五克老抽先少放一點，不夠最后再放，加入蠔油十五克，蔥花一百克，倒進去澆上熱油，激發出香味。

繼續順一個方向攪拌均勻，把控干水的蓮藕加進來，加入胡蘿卜繼續攪拌均勻。從頭到尾都是順一個方向攪拌，這樣肉餡吃起來更鮮嫩筋道，感覺顏色不夠的，中途可以加一點老抽。

這樣調的餃子餡鮮嫩多汁不油膩 ，餃子包好以后，水開下鍋。餃子下鍋以后，輕輕向前推動一下，防止粘鍋，開鍋以后煮一會兒，加入冷水重復三次餃子就熟了，煮熟以后撈出，調一個蒜汁就可以開吃了。