時間過得真快，馬上就要過年了，除了備好年貨之外，年夜飯的菜譜清單也要準備好， 今年疫情已經放開，親人都要回家過年，少不了一起喝酒慶祝，這個時候就要 準備一些硬菜，全家熱熱鬧鬧開開心心的吃一頓年夜飯

如果你不知道年夜飯做什麼好，今天就讓我來給你推薦 6道「硬菜」， 好吃好做又上檔次， 關鍵可以提前做，除夕夜直接拿出來熱一下就可以，絲毫不影響風味和菜品的顏值，讓你省時省力，不影響全家人一起吃飯看春晚。

一、【粉蒸肉】

1.準備一塊五花肉，將肉放入清水中浸泡十分鐘，泡出里面的血水，切成兩毫米左右的薄片。

2.再切點蔥片和姜絲，將肉放入盆中，放入蔥姜，放入適量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺鹽，然后用手抓拌均勻，腌制二十分鐘。

3.準備一個土豆，切成滾刀塊，放入清水中防止氧化變黑，鍋中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火開始翻炒，家里沒有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁機打碎，將糯米粉炒至微黃就可以關火了。

4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入適量清水，讓肉片上面都有一層糯米粉包裹，將肉片依次擺入盤中，然后將土豆放在上面，將肉放入鍋中，水上汽之后大火蒸一個小時，撒上香蔥就可以開吃了。

二、【紅燒肉】

1.準備一塊五花肉先將豬肉給它切成大塊，將豬肉放入涼水下鍋，加入幾片姜，少量的料酒，大火煮開給它焯水五分鐘，然后將豬肉撈出來，過一遍溫水。

2.接下來準備大料，一塊桂皮，兩片香葉，兩個八角，兩片白芷增香去腥，再準備幾片姜片，香蔥結，鍋中少倒一點食用油，然后將五花肉放進去煎一下，將五花肉塊每一面都煎至金黃就可以了。

3. 鍋里面加入食用油，涼油放入一把冰糖，開小火將冰糖炒化，直到炒至呈棗紅色的時候，把五花肉倒進來，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上糖色，倒入準備好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的開水，加入適量的生抽，蠔油，幾滴老抽上色，將豬肉燉一個小時。

4.一小時后加入2勺食用鹽調味，開大火收一下湯汁，等湯汁變得粘稠的時候要不停翻動，防止糊鍋，等湯汁收濃就可以出鍋了，這樣一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。

三、【燉雞】

1.準備一只雞，剁成雞塊，放入盆里，然后用清水清洗干凈，雞塊里加入料酒去腥，再放點生抽，蠔油，胡椒粉，用右手抓拌均勻，將雞塊腌制20分鐘左右。

2.準備一顆大蔥，將蔥切成片，生姜切成絲，兩個香菇切成厚片，準備青紅線椒，切成菱形塊。

3.鍋中倒入食用油，油熱之后先放蔥姜煸炒，炒香之后放入腌制好的雞肉，將雞塊炒至微黃后放2勺食用鹽，少量的老抽上色，讓雞塊上色均勻。

4.準備一個大砂鍋，放入切好的香菇，將炒好的雞肉倒進來，再加入適量的開水，然后轉中火繼續燉2個小時，兩個小時后加點鹽，加入青紅辣椒，將辣椒斷生即可，雞湯鮮香美味又營養。

四、【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水將梅干菜泡一下，準備三斤五花肉，將肉皮朝下放入鍋內燒一下，去除肉皮上殘余的豬毛和皮腥味。

2.將豬肉清洗干凈，將豬肉涼水下鍋，再切點姜片，大蔥，再來點料酒去腥，大火給它燒開，將豬肉焯一遍水，趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它涂抹均勻，讓豬肉上色。

3.切點蔥片，姜絲，放一塊腐乳，再放點甜面醬，蠔油，生抽，老抽上色，料酒，最后放點十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，將豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調好了。

4.鍋中倒油，豬皮朝下將豬肉放入油鍋，迅速蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，將豬肉每個面都炸至金黃，然后放入涼水中半個小時起虎皮，豬肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，讓肉片裹一層料汁，再將豬肉肉皮朝下擺入碗內。

5.鍋中倒油，放入梅干菜煸炒，炒香之后倒入料汁，然后將炒好的梅干菜放在擺好的豬肉上面，按壓瓷實一些，將3碗扣肉放入鍋內，蓋上蓋子大火蒸2個小時，蒸好之后在鍋內燜一晚上就可以了。

五、【糖醋魚塊】

1.準備一條青魚，處理干凈后，去掉魚頭，魚身給它切成塊，切點姜絲，蔥片，蒜片，放入碗里備用。

2.在魚塊中加入一勺食用鹽，胡椒粉，料酒，腌制15分鐘左右，腌好后，再分次加入淀粉，讓魚表面都裹上一層淀粉。

3.下面調料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的鹽，2勺白糖，然后倒入適量的清水攪拌均勻，再加入少量玉米淀粉攪拌均勻。

4.鍋中多放油，將魚塊煎至兩面金黃，鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，炒香后加入調好的料汁，放入魚塊，讓魚塊吸足湯汁，等湯汁熬至粘稠就可以出鍋了。

六、【皮渣】

1.準備一斤純紅薯粉條，先用開水給它泡軟.粉條泡好放入鍋中，給它煮熟，再切點大蔥，蒜末，姜絲，放入盤中。

2再準備150g紅薯粉，加入清水，攪拌成稠面糊，準備一個碗，碗內加入4勺食用鹽，2勺十三香，2勺雞精，生抽， 老抽上色，蠔油，將調料攪拌均勻就可以了。

3.將調料倒入粉條里面，放入蔥姜蒜，拌勻之后再放入紅薯粉芡，用手抓拌均勻。

4.鍋中燒水，鋪上一層白菜葉，將攪拌好的紅薯粉條倒在篦子上面，蓋上蓋子大火蒸2個小時左右，蒸好之后取出來晾涼，吃的時候將皮渣切成厚片，油煎或者紅燒都特別的好吃。

以上六道菜提前做好，年夜飯的時候，上鍋熱一熱，再做幾個涼菜和青菜，喝點小酒，生活真的是有滋有味，抓緊跟著做起來吧，小董在這里提前祝大家新年快樂，萬事如意。