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把茄子放油鍋里,出鍋瞬間變美食,30年老保姆拿手絕活,全家人都吃不夠
2023/01/08

飯店里賣三十八一份的脆皮茄子,不僅外酥里嫩,還不會回軟,如何在家用五塊錢做,只要記住這兩步,你也可做出好吃的脆皮茄子,方法非常的簡單,下面來看看具體的步驟吧。

脆皮茄子

原料: 長茄子一根、螺絲椒一根、小蔥若干

調料: 燒烤料、花椒、麻椒、干辣椒

步驟:

1、想要做出好吃的脆皮茄子,首先準備這種長茄子,這種長茄子口感比較的嫩一些,比較適合用做脆皮茄子,把茄子的根部去掉,不需把茄子的皮去掉,有皮才更加的脆口。

2、把茄子從中間切一刀一分為二,再斜刀切成片,不要太薄,大約五毫米左右,太薄了容易卷起來,切好后放入淡鹽水中,這樣可以防止茄子氧化變黑,也方便后面茄子上粉,抓一下然后泡上一會。

3、這個時間,我們來切點辣椒,把辣椒切成絲,切好放入盤中,小蔥切成長一點的段,切好放入盤中,再往盤中剪一點辣椒絲,來點麻椒,再來點花椒。

4、泡好的茄子先撈出來控干水,撒入一把玉米淀粉,用你可愛的小手,抓拌均勻,這時候裹的淀粉,比較的薄,再撒入一些淀粉,再次的抓拌均勻,讓茄子,均勻裹上一層淀粉,抓成這個樣子,就可以了。

5、無論是煎茄子,還炒炒茄子,都很吸油,最好的方法還是大火油炸,油溫六成熱,下入裹好淀粉的茄子,油溫低了容易吸油。

6、茄子下鍋后,翻動容易掉粉,等茄子定型以后輕輕的攪動一下,有粘在一起的,輕輕一敲就開了,等茄子微微發黃,馬上撈出,這個時候油溫已經下降了,再炸就比較容易的吸油。

7、等油溫再升高到七成,熱再次把茄子下鍋復炸,復炸上大約半分鐘,炸到茄子微微焦黃酥脆,發出清脆的聲音,就可以出鍋了。

8、起鍋燒油,下入辣椒,花椒,麻椒,蔥段,小火翻炒一下,炒出辣椒,麻椒,花椒,蔥段的香味。

9、接著倒入炸好的茄子,用中小火翻炒,讓茄子均勻的裹上配料的香氣,這樣會增加口感,再撒上這道菜的靈魂調料,萬能的燒烤料,可以適當的多來一些,因為這道菜沒有加別的調料,快速的顛個勺,讓燒烤料均勻的裹到茄子上,這樣,才更加的好吃,然后,再隨意的翻炒,就可以出鍋了,裝入盤中。

總結:

這樣一道好吃的脆皮茄子就做好了,這樣做出來的茄子,外酥里軟,口感真是是很好,吃可以完美,復刻出飯店的味道,并且成本只需要五塊錢,味道比,店的還要好吃,大人小孩都很喜歡吃,如果你也喜歡這道美食,那就動手,試一試吧。

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