炒豬血，直接下鍋是大忌，酒店大廚教你1招，嫩滑不腥，不碎不散

多吃豬血，很有好處的，豐富的鐵元素，能夠起到「補血」效果，還能夠增強免疫力。但是在炒豬血時，卻難倒了一大片人，豬血直接下鍋是大忌，難怪炒出來容易碎，成了一鍋「漿糊」。酒店大廚教你1招，滑嫩沒腥味，不碎不散。

【家常炒豬血】

配方：新鮮豬血、青辣椒、生姜、蔥花、鹽、雞精、生抽、料酒、水淀粉、食用油

1、新鮮豬血，拿回家沖洗一下，之后切成塊狀或片狀，這樣處理完成，是不可以直接下鍋的，而是要做多1步。

2、鍋子里倒水，等水燒開了之后，我們放進去一點料酒，這是去腥用的，接著下入豬血， 焯水10幾秒鐘后撈出來，再用涼水沖洗一下，就可以了。焯水這一步，就是關鍵1招，可以讓豬血更Q彈、更勁道，不易碎。

3、青辣椒挖掉種子，洗凈后切塊，生姜切絲，再來點蔥花切好，然后往鍋子里，多來點油燒熱，下入姜絲、蔥花煸香后，放上豬血翻炒，不要暴力翻炒，不然什麼東西都容易炒碎了，輕輕推動幾次，然后倒上青辣椒。

4、用鹽、雞精、生抽進行調味，繼續炒一會兒，直至這兩種材料都斷生。最后，做上小半碗水淀粉，倒入鍋中進行勾芡，讓湯汁變得濃郁，大火將其收一下汁，簡單嘗下味道，覺得可以的話，就能關火出鍋啦。