前幾日，在家做衛生，聽到有人敲門，開門之后，是一位陌生的大媽，您有什麼事嗎？我好像不認識您，您是不是走錯了樓棟？

大媽笑著說：「不會走錯的，你媽在家嗎？」

您認識我老媽？

我們是老年大學的同學，以前住在一個小區卻不認識，在老年大學學習舞蹈之后，才知道，原來和你媽是街坊。

聽大媽這麼一說，這才看到大媽雙手捧著好些個萵筍，看著就很新鮮，好似剛剛從地里拔出來似的。

大媽看我在觀察她手中的萵筍，于是將手中的萵筍直接放在了我家露台上面，然后說道：「這是給你媽帶來的新鮮萵筍，我們家自己種植的，非常新鮮，你媽回來后，記得和她說一聲，新鮮的才好吃，放蔫了就浪費了。」

晚上，我媽和我媳婦回家了，兩人都看到了這新鮮的萵筍，就知道是她老年大學的同學，李奶奶給送來的，而且還給我媽打了電話的。

我媽看中的是萵筍的莖，而我媳婦看中的是萵筍的葉子，我媽都準備丟到垃圾桶了，被我媳婦給阻止了。

我媳婦將萵筍葉子摘洗干凈，只保留鮮嫩的菜葉，然后又剝了一些蒜瓣，讓我將萵筍葉子焯水之后，給她做一盤蒜蓉爆炒萵筍葉。

吃萵苣葉子，是我媽人生中的第一次，因為喜歡吃油麥菜的緣故，所以，還比較喜歡吃，加上我在爆炒的過程中，通過焯水去除萵苣葉子中的草酸和澀味，還放入了干辣椒，讓萵苣葉子的味道不只有鮮味、蒜蓉味，加入辣味之后，讓蔬菜更加美味了。

蔬菜萵筍，很多人只吃莖，其實葉子也是寶，現在正當季，不吃可惜，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃萵苣葉子嗎？

一、春季吃什麼蔬菜好？

萵苣葉子、油麥菜、生菜是首選

首先萵筍是春季的時令蔬菜，不但維生素含量高，而且膳食纖維也非常的豐富，對于大多數家庭來說，萵筍的食用部分只有莖，萵筍葉子即使再鮮嫩，那也是直接丟棄的，基本上不會食用。

大家不知道的是，萵筍葉子也是能夠吃的，除了蒜蓉干辣椒爆炒之外，萵筍葉子還可以用來包餃子，同豬肉搭配，鮮嫩多汁，整體上的口感比大白菜、韭菜好吃。

萵筍葉子的維生素含量實際上比萵筍的莖部要高出不少，最突出的是胡蘿卜素和維生素B1、B2、維生素C等，從營養多寡的角度來分析，葉子比莖部的營養豐盛太多。

從萵苣葉子的吃法上來說說，其實吧，大家如果喜歡吃油麥菜、生菜，它們的烹飪方法大同小異，炒著吃的時候，就搭配蒜蓉和干辣椒，如果不喜歡炒著吃，用萵苣葉子搭配五花肉包餃子也是非常的美味。

二、萵筍葉子怎麼做才好吃？

蒜蓉搭配干辣椒爆炒萵苣葉子的做法其實比較簡單，萵苣葉子中的草酸含量還是比較高的，為了我們的飲食健康，還是要焯水之后再下鍋炒制。蒜蓉炒萵苣葉子的烹飪方法比較簡單，今天我們給大家分享一道肉末炒萵筍葉子的做法？

1、食材準備

萵苣葉子一把、五花肉絞好的肉末、蒜蓉少許、豬油少許、植物油少許，食鹽、生抽適量。

2、萵筍葉子焯水

鍋中加入適量清水，大火煮沸之后，放入我們摘洗干凈的萵筍葉子，在沸水中煮30秒左右，撈出過涼水，瀝干水分待用。

3、炒肉末的技巧

肉末中可以加入少許的花椒蒜水，反復往一個方向攪拌，一是可以給肉末去腥，二是可以給肉末補充水分，炒熟之后，肉末的口感才會嫩滑。

炒肉末時，我們需要熱鍋涼油下入豬肉，小火快速滑散肉末，之所以這樣操作，其原因在于，涼油時下入肉末，才能完全炒散，如果是熱油如果，肉末就是一坨坨的，而且也不容易炒散了。

4、萵筍葉炒制的過程

肉末炒散之后，放人蒜末繼續炒香，這時可以在放入少許豬油，然后放入焯過水的萵筍葉子，快速翻炒之后，放少許生抽、食鹽、胡椒粉調味，萵筍葉子炒軟之后即可出鍋裝盤，一盤美味的肉末炒萵筍葉就做好了。

三、油麥菜同萵筍葉子的區別？

油麥菜看著同萵筍葉子非常的相似，很多小伙伴都會將油麥菜當做萵筍葉子，其實它們是兩種不同的蔬菜，但是它們是「遠方親戚」，還是有一定關系的。

莖用萵苣就是萵筍

萵筍我們主要食用的是它的莖，所以，這種蔬菜，我們又叫做莖用萵苣、因外形比較類似竹筍，所以，才有萵筍這個叫法，使用部分是粗大的地上莖。

葉用萵苣就是生菜和油麥菜

還是萵苣這種植物，變種之后，我們主要食用的是它的葉子部分，所以，生菜和油麥菜，其實也叫做萵苣，只不過它們是葉用萵苣。

萵苣是統稱，莖用萵苣、葉用萵苣，都可以叫做萵苣，因為栽培品種的人為干涉，我們得到了兩種完全不同的食材，也就是萵筍和生菜、油麥菜，但它們是「遠房親戚」。

油麥菜同萵筍葉子的區別

1、油麥菜和萵筍都屬于萵苣屬下的植物，油麥菜只有一個品種，而萵筍的品種較多，所以，從萵筍葉子的角度來說，就有尖葉萵筍、圓葉萵筍的區別，如果您能夠分辨圓葉萵筍和尖葉萵筍的區別，那在您嚴重，萵筍葉子同油麥菜的區別還是挺大的。

2、油麥菜的葉子又細又長，而且表面光滑，而萵筍葉子，長的比較寬，葉脈突出，整個萵筍葉子看起來是凹凸不平的，而油麥菜是不會有凹凸不平的情況出現，這也是它們之間最大的區別。

3、油麥菜的口感脆嫩爽口，萵筍葉子因為是莖用萵筍的附屬品，口感還是會差許多，苦澀味道是比較常見的，加上萵筍葉子都比較老，所以，萵筍葉子比油麥菜的口感要差很多。

4、相對來說，萵筍葉子的還是蠻豐富的，但比不上油麥菜，油麥菜口感鮮嫩，是蔬菜中的上品。

五、油麥菜的做法？

豆豉鯪魚炒油麥菜

1、油麥菜摘洗干凈之后，為了飲食健康，我們還是需要在沸水中汆湯30秒，這樣能夠最大限度的減少油麥菜中的草酸。

2、油麥菜焯水后過涼水瀝干水分，鍋中放入豬油微微加熱之后，放入我們從超市購買的豆豉鯪魚罐頭，可以提前將鯪魚撕成小塊。

3、鯪魚豆豉入鍋之后，放入蒜末炒香，放入少許的生抽之后，就可以放入我們剛剛焯過水的油麥菜，翻炒至油麥菜比較柔軟就可以出鍋裝盤。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！