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素炒高麗菜,千萬別直接下鍋,多做一步,清脆爽口不出汁
2022/12/15

高麗菜這種蔬菜在一年四季中都比較常見,而且價格也特別便宜,非常容易儲存,在生活中被人們稱之為「不死菜。

高麗菜這種食材雖然看起來普通,但營養價值非常突出,高麗菜中含有豐富的抗氧化元素和葉酸素,而且維生素含量是番茄的3倍,在春天常吃一些高麗菜,對身體非常有好處。

高麗菜不僅營養價值高,而且口感也非常脆爽,但很多朋友在家裡老是做不好炒高麗菜,要麼就是炒好的高麗菜容易出水,口感軟;要麼就是高麗菜不入味、不好吃。下面小編就為大家分享「手撕高麗菜」的做法,掌握幾個小技巧,包你炒出的高麗菜脆爽入味不出水。

【手撕高麗菜】

準備食材:高麗菜半顆、幹辣椒少許、大蒜兩瓣、大蔥一段、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把高麗菜表面的一層老皮撕掉,然後從中間切開,一切四瓣,去掉蒂部的硬梗。

2、把切開的高麗菜用手撕成小片,比較粗壯的硬梗扔掉不要。做炒高麗菜,最好用手撕,而不能用刀切;因為用手撕高麗菜,高麗菜的切口不會閉合,可以使高麗菜在炒制過程中更快入味。

3、把撕好的高麗菜放在盆中,用清水沖洗乾淨以後控幹水分。高麗菜洗淨後一定要把水分控幹,如果帶著水分下鍋,鍋裡的溫度就會下降,達不到爆炒的效果,這樣炒出來的高麗菜不僅口感差,而且不入味。

4、高麗菜控幹水分後加入適量鹽、生抽和陳醋,翻拌均勻,醃制15分鐘左右。提前把高麗菜醃制一下,可以有效去除高麗菜的生澀味,還能使高麗菜提前入味。

5、把大蔥切成蔥花,大蒜切成蒜片,幹辣椒切成小段。

6、先把炒鍋燒熱,然後加入適量食用油潤鍋,油熱後下入蔥花、蒜片和辣椒段炒香,然後把醃制的高麗菜簡單控一下水分,下入鍋中,開大火翻炒。

7、翻炒2分鐘左右,把高麗菜炒至斷生後就可以出鍋了。因為高麗菜在醃制過程中已經入味,所以這裡就不需要再調味了。

小貼士:

做手撕高麗菜這道菜,最好不要焯水,因為焯水後的高麗菜不僅口感不好,而且吃起來不香;最好的烹飪方式是直接下鍋爆炒,爆炒之前醃制一下,使高麗菜提前入味;用這個方法來製作手撕高麗菜,簡單易學,非常適合家庭操作。

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