文章
圖集
視頻
創意菜譜
肉食菜譜
主食菜譜
素食菜譜
湯羹菜譜
生活知識
甜點飲品
11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯
2022/11/27

春節家宴,年夜飯的菜肴大魚大肉是不能少的,用五花肉做得菜肴特別受歡迎,五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉怎樣做好吃?五花肉可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。喜歡吃肉的有口福了,今天分享11道五花肉的做法,不油不膩,味美解饞,收藏好,春節家宴用,你也學會它,做給家人吃。

【家常紅燒肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3厘米左右見方的塊,鍋內加入水,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

2.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出,然后在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝凈水分待用,

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,

4.再下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻。淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,盡可能的少加分次加水,

5.大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間后剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條(干) 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、 冰糖2湯匙 、

做法:

1.鍋加水燒開,下入粉條煮軟,放在溫水中泡發1-2小時左右,將粉條泡發至無硬心

2.將五花肉的肉皮刮干凈,將肉洗凈,切成2厘米左右的塊

3.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開后煮5-6分鐘,將五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,將五花肉撈出,控凈水待用,水分要瀝凈,如果有水分炒制時容易濺油

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色

5.下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均勻,淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過肉面,水要一次性加足,后面還要放粉條燉制,大火燒開,轉小火燉制50分鐘

6.到時間后,下入粉條,鹽,大火燒開,轉中小火繼續燉制粉條,將粉條燉制變透明,大火收汁,剩少許湯汁時,要留一部分湯汁,不要燉的太干,湯汁泡飯也特別香,關火,盛出即可。

【蒜泥白肉】材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法:

1.將五花肉的皮用刀刮凈毛,再洗凈

2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,加入蔥段、姜片、料酒、花椒、桂皮,燒開,撇去浮沫,改中小火煮20分鐘

3.煮至用筷子可以輕松地[插·入]就可以了,關火,在湯中泡20分鐘

4.將鍋內的五花肉撈出,放入涼開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成薄一些的大片

5.將五花肉片碼在盤內擺好,中間放上香菜段

6.將大蒜用蒜缸搗成泥,搗蒜時在蒜內加入少許鹽,將蔥切成末,一起放在碗內

7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯,攪拌均勻,調成蒜泥汁,將調好的汁,淋在肉片上即可

【豬肉燉土豆】所需材料:五花肉500克、土豆2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒10-20粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒2個、

做法步驟:

1.把五花肉切成2厘米左右的方塊。

2.土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,撈出瀝凈水分待用,把土豆塊的表面淀粉洗去,這樣土豆塊的顏色不會氧化發黑。

3.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開后,煮2-3分鐘,撇去飄起的浮沫,把五花肉撈出,瀝凈水分待用,五花肉焯水要冷水下鍋,不要小看了焯水這一步驟,焯水是很影響菜好不好吃的技巧。所以說必須要用冷水來進行給豬肉焯水,冷水焯肉,豬肉先放進鍋里的冷水中,冷水會慢慢的浸入肉里面,這樣達到均勻效果些。去除豬肉的腥味,還可以排除凈豬肉里的血污。

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,小火將冰糖融化,小火炒制糖色,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,糖色即是熬好了。

5.下入五花肉翻炒,將五花肉翻炒上色。

6.下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒香,淋入熱水,水量要沒過五花肉,水量最好要一次性加足,如果燉制中途中水不夠了,要加熱水,不要加冷水。加入醬油和料酒,大火燒開,轉小火燉制40-50分鐘。

7.到時間后,下入土豆塊,加入鹽,繼續燉制15分鐘左右,把土豆燉制熟透,軟糯,關火,盛出裝盤即可。

【紅燒肉燒干豆腐結】所需材料:五花肉500克、干豆腐4張 ,植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙,老抽1/2湯匙、干辣椒2個

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
破防了家人們…😭這樣做出來真的很香!
2023/02/02
炒白菜時,直接下鍋炒就錯了,教你飯店不外傳的技巧,清脆不岀水
2022/11/03
秘制飯團,看似普通,其實好吃的要命,再不學就沒機會了
2023/02/05
家里有雞蛋就能做雞蛋酥,做法簡單,一看就會,一口一個太解饞了
2022/08/09
巨巨巨好吃!這個做法我怎麼沒早點發現!
2023/01/28
炒米粉很多人都做錯了,難怪不好吃,教你正確做法,比飯店更好吃
2022/08/28
曼煎糕的家庭簡單做法,4種食材簡單攪拌,10分鐘就出鍋!
2023/01/11
雞蛋倒入滾燙的開水中,出鍋瞬間變美食,太香了,真是高手在民間
2022/11/08
炒糖色時,冰糖先下鍋是「外行」,大廚:教你小訣竅,糖色誘人,不糊不苦
2023/01/11
萬萬沒想到,吃了30年的雞蛋,終于找到了好吃的做法,太香了
2022/10/17
圖集
文章
視頻