3月底，聽說武漢今年的小龍蝦的價格比較貴，其價格貴的讓我瞠目結舌，也不知道是不是真的，只能再多等一段時間，看看菜市場銷售的價格，再決定是否購買。

在我媳婦心目中，小龍蝦是好吃，但小龍蝦蝦肉的口感同基圍蝦比較起來，還是有巨大差別的。

基圍蝦鮮活的，超市里售賣的價格，一斤大約40-50元，而冰鮮的大約在35元左右，所以，我媳婦心目中小龍蝦的價格是不能高過基圍蝦的，高過基圍蝦，我媳婦寧愿吃基圍蝦也不會考慮小龍蝦。

去年夏天，菜市場購買的小龍蝦大約每斤18元左右，稍微小一點的，也買過10元左右的，說實話，小龍蝦吃的是調料和廚藝，雖然沒你那夏天我都會給我媳婦做蒜蓉小龍蝦，但前幾日去商超里的徽菜館子，吃過一盤蒜蓉大蝦之后，徹底讓我改變了認知。

對于基圍蝦的吃法，我比較喜歡白灼蝦和油燜大蝦，蒜蓉味的只用小龍蝦做過，完全沒有想過使用基圍蝦來做，要不是在飯店里吃到蒜蓉味的基圍蝦，改變我的認知，我是真不會給我媳婦在家做蒜蓉大蝦吃。

白灼蝦多簡單，類似焯水的方法，調個蘸汁就可以端上餐桌開吃，而且所有的酒席，白灼蝦都是標配，加上我媳婦也愛吃，所以，我常買常做常吃。

這幾天在家也做了好幾次蒜蓉大蝦，蒜蓉的香味確實讓人垂涎欲滴，借著今天這個機會，給大家說說我在家是如何制作蒜蓉大蝦的。蝦不要水煮著吃，這樣做蒜蓉大蝦，蒜香入味，比水煮蝦好吃，太香了。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃蒜蓉大蝦嗎？您會做嗎？您所在的城市，基圍蝦多少錢一斤啊？

一、制作蒜蓉大蝦的技巧？

1、蒜蓉的處理

雖然超市里有瓶裝的蒜蓉醬售賣，但那價格是不便宜，還是在家自己剁蒜制作蒜蓉劃算，當我們將大蒜切碎之后，有兩點大家需要注意一下，一是蒜末剁好之后，需要在清水中多多沖洗一下，沖洗之后油炸才不會發苦，二是制作蒜蓉醬的時候，在鍋中炒制蒜末時，小火就行，火太大，會影響蒜蓉的口感。

2、蝦頭要不要用來炸蝦油

蝦頭里到底有沒有細菌？不得而知，如果為了一點點蝦油，而影響了家人的身體健康，我感覺得不償失，所以，我每次都子直接將蝦頭丟棄，當然蝦線也是一定要剔除掉的。

3、蒸比紅燒更加簡單

以前用小龍蝦制作蒜蓉蝦都是采取紅燒的方法，還是比較耗費時間的，使用基圍蝦來制作蒜蓉大蝦，采用蒸的烹飪方式，蒸鍋里的清水煮沸之后放入大蝦，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘即可，出鍋之后，淋上熱油即可，整個烹飪過程非常的簡單。

二、蒜蓉大蝦的制作過程？

蒜蓉醬的制作過程

蒜蓉大蝦，自然是需要制作蒜蓉醬的，大蒜可以多預備一些，我通過會使用5-8個大蒜，拍碎之后切成蒜末，滿滿一大碗，然后使用清水沖洗干凈，瀝干水分之后就可以進行下一步了。

剁碎了的蒜末經過清洗之后，去掉了大蒜的粘液，不容易粘鍋的同時，蒜末通過炒制也會更香。

鍋中放入適量的菜籽油、玉米油、葵花籽油，任何一種都行，稍微多一些，微微加熱之后，放入我們瀝干水分的蒜末，小火慢炒，炒干蒜末的水分，炒至色澤金黃后關火撈出即可。

這里制作的蒜蓉醬，同我們在超市購買的還有點不一樣，炒制過程是不需要添加各種調味料來進行調味的。

炒好之后，放入碗中，加入少許的生抽、蒸魚豉油、食鹽，簡單調味后待用。

基圍蝦的處理

基圍蝦的處理其實比較簡單，去除蝦線之后，直接去掉蝦頭，保留蝦尾后，給蝦尾開背，使用剪刀直接剪開蝦背即可。

上鍋蒸蝦

很快就到了蒸蝦環節，開背后的基圍蝦在盤子里擺好，將我們剛剛調配好的蒜蓉醬，均勻的放在每一只蝦的蝦背上面。

蒸鍋里的清水煮沸之后，放入處理好的基圍蝦，大火蒸8-10分鐘后關火，取出盛蝦的盤子，倒掉汁水，后淋上熱油，再一次激發蒜蓉醬的香味，一盤美味的蒜蓉蝦就做好了，是不是比紅燒的那種蒜蓉蝦簡單。

三、基圍蝦如何挑選？

1、鮮活的基圍蝦如何挑選？

去超市里購買鮮活基圍蝦，水底下的基圍蝦都是快要死掉的，只有在水面上蝦才是鮮活的，水底下的都是即將要死掉的，不要購買哦。

基圍蝦挑選，要選那種特別能夠蹦跶的，個頭大小適中的，不要太多，蝦大了蝦殼會比較硬，不便于處理。

2、如果是冰鮮蝦或者凍蝦，又如何挑選？

冰鮮蝦或者是凍蝦，我們在購買的時候，要挑選「彎蝦」，也就是活著的時候，通過速凍技術直接冷凍，這樣的蝦軀體都是彎曲的，新鮮度會更好，蝦肉也會更加緊實。

寫到最后，還想啰嗦幾句，蝦不要水煮著吃，這樣做蒜蓉大蝦，蒜香入味，比水煮蝦好吃，太香了。

個人感覺，吃蝦就應該采取最簡單的烹飪方法，比如白灼或者清蒸，今天給大家分享的這道蒜蓉大蝦的做法，除了簡單之外，味道也非常不錯，比白灼蝦好吃的原因在于，蒜蓉醬的制作，大家也可以購買超市里售賣的瓶裝蒜蓉醬，那樣這道蒜蓉大蝦的做法會更加簡單。

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