今天用茄子和青椒做一道好吃的家常菜，醬香濃郁，下酒下飯都不錯。

食材：長茄子、青椒、五花肉末

調料：油、大蔥、大蒜、蠔油、黃豆醬、老抽、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、香醋、水淀粉

制作步驟：

1.兩根長茄子，清洗干凈，去掉頭，切斜刀，切稍微厚一點的片。

2.青椒去掉青椒把，還有辣椒籽。再準備一點剁好的五花肉末。

3.準備幾個大蒜拍一下，剁成蒜末。一小節大蔥，切成蔥末。

4.平底鍋燒熱，加入適量的油，先滑鍋，鍋滑好以后把油倒出來，鍋中再留一點底油，下入切好的茄子片，小火慢煎，把茄子的水分徹底的煎出來，這樣茄子吃起來才有干香的味道。煎好的茄子先盛出來備用。

5.鍋中再放入少許的油，再把青椒給煎制一下，煎的時候可以用鍋鏟按壓青椒，這樣青椒熟得更快。青椒煎至兩面成虎皮狀后盛出來備用。

6.重新起鍋，鍋燒熱后加入適量的油，先滑鍋，防止炒肉末時粘鍋。鍋滑好以后把油倒出來，再放入適量的油，下入剁好的肉末，這個時候炒勺一定要在涼水里打濕一下，這樣可以防止炒制的時候肉沫粘到炒勺上面，肉沫炒散以后，烹入適量的料酒，繼續翻炒，把肉末多余的油脂全部炒出來，這樣吃起來才會干香。

7.肉沫炒干后下蒜蔥末炒出香味。然后加入一勺蠔油、一勺黃豆醬，炒出醬香味。然后加入適量的清水，蓋上鍋蓋。水燒開以后開始調味兒，加入適量的老抽、少許的鹽、白糖、雞精，再加入適量的味極鮮醬油。然后把煎好的尖椒和茄子放入鍋中，小火燒制 3 分鐘。

8.最后淋入水淀粉勾芡，這樣湯汁能更好地包裹住食材，使其更入味。出鍋之前在鍋邊淋入少許的香醋，這樣口感和味道更豐富。

這樣一道虎皮青椒燒茄子，醬香濃郁，茄子軟糯不油膩，唯一的缺點就是太費米飯。