轉眼間一年就要過去了，我們即將迎來春節。春節是四時八節中最重要的一個節日，無論身在何處人們都會趕回家與親人團聚。吃完年夜飯后開始準備拜年的禮物以及待客要用的食材。我想最頭疼的可能就是待客了，去飯館太貴，在家里弄吧又無從下手。寶媽建議特殊時期還是在家里待客，畢竟安全第一。來客人了也不要慌，準備7道菜，有葷有素，大家都愛吃，倍有面子。

第1道：香菇燉雞（大吉大利）

食材：雞半只、干香菇少許、蔥、姜、蒜子、生抽、老抽、鹽、食用油

我們把雞剁成小塊，泡入冷水中。反復沖洗后撈出來，瀝干水分。 鍋中燒油，倒入雞塊煸炒。炒干表面水分后再加入生抽、老抽上色，燜煮3分鐘左右。加入蒜子、姜去腥，翻炒均勻。 加開水沒過食材，開大火煮開再改成中小火煮。 干香菇用冷水泡發40分鐘，切成小塊放入鍋中一起燜煮。 加鹽調味，燜煮5分鐘后開大火收汁就可以出鍋啦。

第2道：蒸雜糧（五谷豐登）

食材：花生、山藥、紫薯、毛豆、玉米、大棗

①把所有食材泡入水中，反復搓洗，再瀝干水分。

②食材全部放入蒸籠中，再放入鍋中蒸。水開后蒸40分鐘，再燜3分鐘就可以食用了。

小提示：如果過年忙不過來，我們把食材放入電飯煲蒸籠中。煮米飯的時候一起蒸，這樣節省時間。

第3道：蔥油蠶豆米（永遠年輕）

食材：蠶豆米400克、小蔥1把、鹽

①我們把蠶豆米剝出來，淘洗干凈。

②鍋中燒水，加入一點鹽，保持顏色不變。放入蠶豆米煮，一直煮到蠶豆米粉糯。撈出蠶豆米，瀝干水分。

③小蔥洗干凈，切成碎末，放在蠶豆米上面。加入一勺熱油激發香味，再加點鹽、生抽拌一拌就做好了。

第4道：澆汁大肉丸（團團圓圓）

食材：五花肉400克、蔥、姜、鹽、食用油、馬蹄少許、生抽、淀粉

①我們把五花肉去皮，洗干凈，剁成肉末，放入碗中。

②去掉馬蹄的皮，洗干凈后剁成碎末放入肉末中。加入蔥姜水、鹽、淀粉、生抽，順時針攪拌2分鐘，再加入一勺油拌一拌。

③鍋中燒油，油溫達到6成以后用手把馬蹄肉餡團成丸子，放入鍋中炸。待丸子表面金黃后撈出來，瀝干油。

④取一勺水淀粉，加入2勺生抽、一點鹽，再加半碗水攪拌均勻放入鍋中煮。湯汁濃稠后澆到肉丸上面，撒點蔥花點綴一下即可。

小提示：這道菜我們可以提前炸好，等來客人的時候蒸一下，再調個汁澆上去就做好了。

第5道：香菜拌牛肉（牛氣沖天）

食材：牛腱子800克、香菜適量、蒜子、辣椒面、鹽、食用油、茶葉包1個、豆瓣醬2勺、姜、蔥、老抽、生抽、草果1個、桂皮1個、花椒幾粒

①我們把牛腱子切成小塊，泡入冷水中3個小時。中間換2次水，去掉雜質。

②洗干凈的牛腱子放入鍋中，加冷水沒過。再放入蔥、姜去腥，開大火煮。撈出表面浮沫后放入草果、桂皮、茶葉包、花椒、豆瓣醬、鹽，開始剁。

③等牛腱子可以用筷子插進去后關火，繼續泡一會兒。

④取出牛腱子，切成片。加入蒜末、辣椒面、鹽、香菜，再澆上1勺熱油激發香味，拌一拌就可以食用了。

小提示：牛腱子泡的時間越長越入味，我們可以提前幾天做好，放在陰涼通風處。來客人的時候加熱一下再拌一拌就上桌。

第6道：蝦仁蒸雞蛋（蒸蒸日上）

食材：雞蛋2個、蝦仁適量、蔥、鹽、豬油少許

①我們把雞蛋打入碗中，加入1點鹽和豬油，再加入1.5倍的開水，攪拌均勻。

②撈出表面浮沫，放入鍋中蒸。

③去掉蝦的蝦線，再剝出蝦仁，洗干凈。等鍋中水開后再蒸6分鐘左右，打開鍋，放入蝦仁，繼續蒸。

④大約12分鐘后取出雞蛋羹，撒點蔥花點綴一下就上桌。

小提示：雞蛋羹想要滑嫩，記得加開水。想要光滑如蛋白一樣，把表面的浮沫撈出來。

第7道：白灼生菜（生財）

食材：生菜350克、蒜子2個、干辣椒1個、蒸魚豉油、食用油、鹽

①我們把生菜泡入淡鹽水中洗干凈，撈出瀝干水分。

②鍋中燒水，倒入一點食用油和鹽，保持菜色不變。水開后放入生菜焯水20秒，撈出來過冷水，放入盤子中。

③加入蒜末、干辣椒，再澆上一勺熱油，最后倒入1勺蒸魚豉油拌一拌就上桌。

結語：這7道菜用來待客怎麼樣？有葷有素，有的可以提前準備，有的做法簡單，大家都愛吃。記得收藏起來，過年來客人也不用著急了。

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