一、麻婆豆腐

用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺 制作方法1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處于將開未開時，豆腐塊浮起時，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘2、鍋內冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊3、高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米淀粉，制成水淀粉4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤后撒上花椒粉即可 二、酸辣土豆絲

用料：土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎（或花椒粒）煸出香味，過濾取油備用4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了 三、醋溜白菜

用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁2、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調勻3、起熱鍋入植物油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可 四、芹菜炒香干

用料：豆腐干4塊、香芹1把、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油適量、白糖1/2茶匙1、香干切成細條，香芹切成段，鍋中把水燒開后先加入芹菜桿，過20秒后加入芹菜葉2、馬上在鍋里加一小勺植物油，過10秒后把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼，熱鍋冷油加入香干煸炒一下3、加入芹菜煸炒，迅速放入鹽，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出鍋 五、干鍋菜花

用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可 六、宮保雞丁

材料：

雞胸肉一塊半（也可用雞腿）花生米適量 蔥適量 干辣椒適量 高鮮醬油兩勺 糖一勺 醋兩勺 鹽適量 淀粉適量 胡椒粉適量 料酒適量 做法：

1.花生米炸熟晾涼備用。

2.雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

3.將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）

4.將雞肉切成一厘米見方的塊。

5.雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻，腌制20分鐘。

6.適量蔥白切段，干辣椒切段。

7.兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺淀粉調勻成料汁，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據自己口味調整）

8.鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

9.將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

10.加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

11.炒至蔥段斷生，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。

12.關火，加入炸好的花生米迅速炒勻出鍋。

七、魚香肉絲

原材料：

主料：里脊肉200克配料：青椒一塊、胡蘿卜一段、鮮筍一塊、干木耳三朵調料：豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生姜一塊、小蔥5棵、泡椒4個、黑胡椒粉少許 制作步驟：

1、準備好原材料，干木耳提前用涼水泡發2、里脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、淀粉，抓勻待用3、鮮筍切成細絲4、木耳、胡蘿卜、青椒切成絲5、生姜、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細6、鍋里說燒開，放入鮮筍絲燙一下待用7、鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香8、加入肉絲翻炒變色9、加入鮮筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用10、鍋里再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油11、加入姜絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味，倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻12、出鍋裝盤，表面撒上蔥花 八、紅燒肉

用料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份2、鍋燒熱后倒入植物油（約60毫升），調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右4、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，轉大火將汁全部收干關火即可 九、可樂雞翅

用料：雞翅10個、蔥1段、姜4片、干辣椒6個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、可樂1罐、植物油適量1、在雞翅中表面輕劃開三刀，鍋中倒入一些植物油，油溫后，放入雞翅，將雞翅兩面都煎為金黃色，備用2、取一只炒鍋，倒入一些植物油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻勻，倒入一罐可樂，適量料酒3、將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅，中火燉約20分鐘，然后大火收汁即可 十、紅燒排骨

用料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細香蔥2根1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，另起一鍋，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色2、鍋內注入清水400毫升（水量剛沒過排骨）加入所有調味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘3、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕松用筷子[插·入]的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 十一、土豆燒牛肉