干鍋香辣蝦是一道麻辣味濃，肉質緊韌、爽脆的菜品，一直特別受大家歡迎，我們在家如何做出飯店的味道呢？今天帶給大家簡單美味最貼合家庭實際的做法，在家就能輕松做到外酥里嫩不吐殼，香辣入味。

食材：基圍蝦調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、陳年郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、料酒、啤酒、鹽、陳醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉制作步驟：

1.準備兩斤大蝦，去頭尖、去腳、開背去線，把處理好的蝦清洗幾遍后，控出水分，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去抓勻，腌制10分鐘。

2.時間到后把姜蔥撿除，再控除掉多余的汁水。如果要做到外酥里嫩，就一定要加點玉米淀粉進去抓勻，鎖住蝦肉內部的水分。要讓蝦殼炸出來更酥脆，就再加點封面油進去抓勻。

3.準備配菜和料頭，土豆和藕都改刀切片，芹菜切節，青紅椒切片，姜蒜切成丁，再切點洋蔥絲放進干鍋里備用。

4.調料方面干鍋蝦突出的是香辣，準備適量的青紅花椒、適量干辣椒、一小碗孜然碎、適量熟芝麻、一點郫縣豆瓣，一點牛油火鍋底料。

5.把鍋燒熱了倒油，為了省油，我們可以來分次油炸，大火六成油溫的時候放蝦，剛下鍋不要去翻動，等10秒定型后再推散開，炸到蝦殼酥香金黃后就先撈出來，再繼續炸剩下的一部分，全部炸完后，干鍋蝦要想做到真正的酥脆，一定要復炸一次。因為裹了玉米淀粉，所以不用擔心蝦肉很柴。把油溫加熱的七成倒入蝦，復炸到看起來焦酥誘人的時候就可以撈出了。

6.把土豆片和藕片倒入油鍋，炸到表皮金黃后撈出。

7.鍋留底油加熱先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青紅花椒炒香，然后下干辣椒繼續炒香后加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來。

8.全部都炒香后倒入蝦，快速炒勻后淋入一點啤酒入味增香，再快速炒勻。接著先倒入青紅椒翻炒入味，再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒勻，加鹽入味、一點白糖和味、味精提鮮、孜然提味。再快速炒勻后，鍋邊烹入陳醋增香，撒上熟芝麻關火炒勻起鍋，最后倒入干鍋點火即可。

這樣一道色香味俱佳的干鍋香辣蝦，外酥里嫩，香辣入味，嘗上一口巴適得很。如果喜歡這道干鍋香辣蝦，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。